El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Prime rib es una preparación clásica de rosbif hecha de corte primario de costilla de res , generalmente asado con el hueso y servido con una simple salsa sartén hecha de sus jugos naturales au jus .La palabra "prime" es una designación legal que se refiere al hecho de que la carne de res ha sido clasificada como prime por USDA . Si la carne no está etiquetada como "de primera", entonces es simplemente un asado de costilla de pie, o, si está deshuesado, es un asado de costilla.
¿Qué es Prime Rib?
La característica principal que buscan los inspectores del USDA cuando asignan grados de primera, de elección y de selección es la cantidad de grasa dentro de las secciones comestibles de la carne, así como la edad de la vaca; estos criterios significan que la carne de res de primera será tierna, húmedo y sabroso. La grasa intramuscular, o marmoleado , es una fuente de sabor y humedad. Por lo tanto, cuanto más veteado haya, mayor será la calidad de la carne.
El otro factor principal es la edad del animal; los animales más jóvenes proporcionarán carne más tierna. Para ser considerado de primera calidad, el ganado de carne debe tener entre 9 y 30 meses de edad, aunque la mayoría son menores de 24 meses.
No todas las costillas se preparan con hueso, pero el hueso agrega sabor y humedad. Además, los huesos de las costillas lo hacen más fácil asar la costilla ya que actúan como una rejilla para asar natural. Aun así, cuando se cocina a la perfección, una costilla deshuesada puede ser tan sublime como la que tiene hueso.
Cómo cocinar Prime Rib
La forma tradicional de preparar prime rib es asar a fuego medio , y hay un número de técnicas y errores a evitar para lograr esto.En general, los métodos de cocción implican aplicar una gran cantidad de calor durante un corto período de tiempo para producir una corteza marrón sabrosa en el exterior, luego asar a una temperatura más baja para que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado.Por lo general, la etapa de altas temperaturas se produce al principio, pero es posible asar a fuego lento una costilla y termínelo con un dorado a alta temperatura al final.
Un paso importante para hacer una costilla es dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno. Debido a que se trata de un trozo grande de carne, necesitará unas horas en el mostrador para asegurarse de que el centro ya no esté frío..
Mire ahora: Cómo hacer deliciosas costillas asadas a fuego lento
¿A qué sabe Prime Rib?
Debido a que los músculos de esta parte de la vaca no se usan mucho, la carne de una costilla es tierna y jugosa. El generoso veteado y la capa de grasa ayudan a crear un rico trozo de carne que está lleno de sabor. Una vezprueba una costilla verdadera y bien cocida, comprenderá su alto precio.
Recetas Prime Rib
Debido a que este corte de carne es un poco caro, asegúrese de tener una buena receta con la que trabajar. Puede seguir las método tradicional y comience a asar en el horno a una temperatura alta para obtener una agradable corteza exterior, y luego termine de cocinar a una temperatura más baja, o ase a fuego lento en el horno y dorar la carne al final . Una costilla también puede ser cocido a la parrilla o en el fumador . Independientemente del método que elija, los ingredientes limitados con sabores simples son los mejores para disfrutar al máximo de este corte especial de carne.
- Costilla de ternera asada clásica al jugo
- Prime Rib asado con ajo y hierbas
- Prime Rib Asado De Res Con Vino Tinto
Dónde comprar Prime Rib
Aunque se le llama "costilla de primera", lo que esencialmente está buscando en el caso de la carne es un "asado de costilla de res con hueso". Pero si solo desea un asado que haya sido etiquetado como "de primera calidad" por el USDA, es posible que tenga que hacer un pedido especial. Es posible que el asado de costilla con hueso de primera calidad no esté disponible en su supermercado local debido al alto precio; este corte de carne no es algo que se compre regularmente. Hable con el carnicero ensu mercado, o visite una tienda de carnes especializadas. También puede pedir costillas de primera en línea; solo asegúrese de que sea un sitio confiable para que sepa que está obteniendo lo que paga.
Aunque la grasa proporciona sabor y jugosidad, no desea un asado que tenga más grasa que la carne. La parte posterior de la sección de las costillas, las costillas de la seis a la doce, es generalmente más delgada; a menudo se denomina "primer corte"."el lomo" o el "extremo pequeño". Si el etiquetado del paquete no está claro, asegúrese de preguntarle al carnicero. Al seleccionar el tamaño, calcule aproximadamente dos personas por costilla.
Cómo almacenar Prime Rib
Si no está preparando el asado de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador de tres a cinco días o en el congelador de seis meses a un año. Solo asegúrese de que esté bien envuelto sin dejar espacio para el aire entre la carne y la carne.el plastico.
Es mejor comer una costilla cocida de inmediato, pero si tiene que guardarla, o tiene sobras, puede guardarla en el refrigerador de cinco a siete días, o congelarla hasta por seis meses.corte todo el asado, lo mejor es guardarlo entero. Si hay algo de au jus, rocíe la carne antes de envolverla para mantenerla agradable y húmeda.
Nutrición y beneficios de Prime Rib
Dado que una costilla tiene un alto contenido de grasa, debe comerse con moderación. En una porción de 3 onzas, hay son 24,8 gramos de grasa, 11 de los cuales están saturados, así como 306 calorías el 72,9 por ciento proviene de la grasa. Cuando se trata de colesterol, una porción proporciona aproximadamente 1/4 del requerimiento diario a 74 miligramos
Un beneficio de este corte de carne algo decadente es que es relativamente alto en proteínas. Cada porción de 3 onzas tiene 20.6 gramos, que es el 44.8 por ciento del recomendación diaria para mujeres y 36,8 por ciento para hombres. Prime rib es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales; es especialmente alta en el aminoácido esencial treonina, que es importante para la función hepática saludable y ayuda en la formación de tejido conectivo. Este tueste también tiene un alto contenido de zinc y vitamina B12.
