Todo sobre Radicchio

Cómo comprar, almacenar y usar Radicchio

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Radicchio es un magenta brillante achicoria que se parece notablemente a una col roja clara que se puso elegante. Tiene nervaduras blancas entre sus hojas moradas y es más pequeña y liviana que una cabeza de col roja.

Cómo elegir Radicchio

Una cabeza de achicoria es más pesada que una lechuga de tamaño similar, pero mucho más liviana que el repollo. Las hojas exteriores deben verse frescas y sin daños. El extremo cortado puede estar ligeramente dorado, pero no oscuro y ciertamente no debe tener un aspecto repulsivo.de todas formas.

Cómo usar Radicchio

Cocinar suaviza el borde amargo de achicoria y resalta el poco de dulzura que se encuentra en lo más profundo de esas hojas.

La achicoria cocida es particularmente deliciosa en tortillas u otros platos con huevo. Mantenga la achicoria envuelta en plástico sin apretar en el cajón de verduras del refrigerador hasta por una semana.

Cómo domar Radicchio

Tempera el borde amargo de la achicoria cocinándola ver arriba o sirviéndolo con cosas ácidas vinagre, jugo de cítricos, crema agria, salami, cosas saladas sal, aceitunas, alcaparras o grasas aceites, mantequilla, quesos, tocino ya que todas reducen químicamente los compuestos amargos.

Cómo resaltar Radicchio

Resalte el sabor brillante y amargo de la achicoria combinándola con alimentos dulces azúcar, frutas, mermeladas o picantes mostaza, anchoas, queso azul, pimienta negra. Pueden resistir el borde amargo de la achicoria, iluminando ese sabor avanzadosin enmascararlo.

Treviso, el Radicchio más suave

Treviso es más suave que la chioggia. También busque castelfranco, que tiene hojas amarillentas cremosas salpicadas de trozos de rojo. Toda la cabeza se despliega como una flor gigante y es deliciosa en ensaladas de invierno. También mantenga los ojos abiertos para la tardiva, quehojas largas en forma de dedos que están en su mejor momento cuando se saltean ligeramente.