¿Qué es Radicchio?

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Radicchio, la verdura amarga que a menudo se confunde con lechuga colorida o col lombarda , es en realidad un tipo de achicoria. De hecho, a menudo se le llama achicoria italiana debido a su posición prominente en la cocina italiana. Radicchio es una planta perenne que se cultiva comercialmente en Italia y partes de América, con el productor número uno ubicado en California. La verdura aparece con frecuencia en recetas italianas que incluyen ensaladas, sopas, risotto, pasta y pizza.

¿Qué es Radicchio?

Radicchio pronunciado rah-dee-key-oh es un tipo de achicoria con venas blancas y hojas de color púrpura rojizo oscuro que forman una cabeza redonda o alargada. La achicoria es un grupo herbáceo de plantas que incluye la endibia belga. Las raíces deAlgunas plantas de achicoria también se secan y muelen para hacer un popular sustituto del café con el mismo nombre. Radicchio se asemeja a una colorida col o lechuga. Es igual de fácil de preparar, pero tiene un sabor amargo distintivo que se suaviza con la cocción. Vienecon un precio más alto también.

Cómo cocinar con Radicchio

Antes de usar, corte el color marrón del tallo y retire las hojas exteriores flácidas. Corte la achicoria cruda en tiras finas y agréguelas a las ensaladas para obtener un crujido adicional y un toque de amargor picante. Cuando se cocina, la picadura amarga de la achicoria se suaviza y endulza un pocoSe adapta bien a los métodos de cocción a altas temperaturas como asar y asar a la parrilla, pero también se puede cocinar a fuego lento y combinar con otras verduras o carnes.

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¿A qué sabe el radicchio?

El radicchio tiene un sabor amargo y picante, especialmente cuando se come crudo. A menudo se combina con ingredientes dulces o ácidos para hacer una ensalada con sabores equilibrados. Cuando se cocina, el achicoria se suaviza y adquiere algo de dulzura sin dejar de conservar un poco de amargura.

Recetas Radicchio

En rodajas finas, la achicoria se agrega con frecuencia a las mezclas de lechuga para ensaladas. La verdura de color rojo oscuro también es una adición bienvenida a las ensaladas crujientes. Las cuñas asadas o asadas a la parrilla son una guarnición sabrosa por sí solas o se pueden agregar a otros platos como la pasta,risotto o pizza. La achicoria picada se puede saltear o estofar, al igual que el repollo, y se sirve como acompañamiento o se rellena con aves de corral.

Dónde comprar Radicchio

Gracias a la popularidad de la cocina italiana, la achicoria está ampliamente disponible durante todo el año. Busque cabezas individuales de achicoria en la sección de productos refrigerados de su tienda que se venden por libra. Cultivada en climas cálidos, la verdura amarga tiende a estar en su punto máximo.mejor en los meses de invierno, por lo general llega localmente en noviembre. Busque achicoria que sea firme con hojas frescas y coloridas y sin manchas oscuras o malas.

Para cultivar achicoria en casa, siembre semillas a principios de la primavera, unas semanas antes de la última helada o en pleno verano para una cosecha de otoño. Puede recoger hojas individuales en cualquier momento o esperar y cosechar las cabezas cuando estén firmes.

Cómo almacenar Radicchio

El radicchio puede durar hasta dos semanas en el cajón para verduras de su refrigerador, pero para obtener la mejor textura, úselo dentro de la semana posterior a la compra. Lave justo antes de usar y retire la mayoría de las hojas externas antes de cortarlo.en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. La achicoria cocida también se mantendrá durante aproximadamente dos días en el refrigerador, pero es mejor comerla inmediatamente después de cocinarla.

El abeto come / Julie Bang

Nutrición y beneficios

Radicchio es bajo en calorías y grasas y con alto contenido de vitamina K, un nutriente que ayuda a la coagulación de la sangre y contribuye a la salud de los huesos y el corazón.

Radicchio contra col lombarda

A menudo confundidos entre sí en el supermercado, Chioggia radicchio y repollo rojo son en realidad dos plantas diferentes. Radicchio tiene un fuerte sabor amargo con hojas más delgadas y menos cerosas que el repollo. El repollo rojo tiene un sabor más suave y hojas más gruesas y crujientes conun color púrpura más uniforme. A veces puede intercambiar una por la otra en recetas crudas y cocidas, pero el sabor será marcadamente diferente. Puede distinguir las dos verduras violetas por las distintivas hojas con vetas blancas de la achicoria y el color de fondo más profundo y rojo.

variedades de radicchio

Ahora popular en una larga lista de países, el hogar culinario de la achicoria es Italia, y la mayoría de las variedades llevan el nombre de la región donde se cultivan. Se pueden encontrar dos tipos principales de achicoria en el supermercado. La variedad más común es la Chioggia, quese asemeja mucho a una cabeza redonda de repollo rojo. Para distinguir los dos, busque las venas blancas brillantes en una cabeza de achicoria. Treviso tiene una forma más larga, similar a una cabeza de lechuga romana pero con el color característico de achicoria. Treviso tiende atienen un sabor más suave, pero los dos se pueden usar indistintamente en recetas. Otras variedades, como el Castelfranco de color blanco, se cultivan en Italia y por productores más pequeños, pero normalmente no se encuentran en el supermercado.

Fuentes de artículos
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  1. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. vitamina K . Actualizado el 27 de mayo de 2020.