Una guía rápida de salchichas de todo el mundo

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La salchicha generalmente se hace con carne de cerdo, aunque se define libremente como cualquier carne molida y sazonada. Tradicionalmente se embute en una tripa, pero también se puede vender a granel para formar empanadas o desmoronándose en salsas. Históricamente, las tripas de salchicha se hacían con los intestinos de cerdos o vacas, pero hoy en día también se pueden encontrar tripas de colágeno y celulosa. Después de este paso, los enlaces de salchicha pueden curarse, tanto curarse como ahumarse, o venderseFresco.

Si su salchicha se ha curado primero, no es necesario que saque la sartén; está lista para comer, tal como está. El proceso de curado tiene la doble ventaja de mejorar los sabores de la salchicha y de prolongar la vida útil.comience la cura, los fabricantes mezclan sal y cualquiera nitratos o nitritos y a partir de ahí, cocinará suavemente las salchichas con humo o agua caliente. Si se usa este último método, es probable que las salchichas se ahúmen en frío para desarrollar su sabor. También se pueden encontrar salchichas curadas en seco, aunqueestán menos disponibles debido a la técnica precisa requerida para hacerlos. Esto se debe a que no se cocinan sino que se fermentan, por lo que los fabricantes deben tener cuidado de exponer sus salchichas a los tipos de levaduras y cultivos adecuados para evitar la contaminación. Dicho esto, todas las variedadesde salchicha tienen algo delicioso que ofrecer, por lo que vale la pena familiarizarse con ellos para ampliar sus conocimientos.

Salchicha Andouille

Originario de Francia andouille es una salchicha ahumada hecha con tripas de cerdo, callos, cebollas, vino y condimentos. Las tripas y tripas se limpian, doblan y embuten en tripa antes de ser curadas en salmuera durante varios días. Luego, se ahuma el andouilleentre tres semanas y dos meses antes de que finalmente se cocine por unas pocas horas más. El resultado final es una salchicha que es bastante única en textura y sabor, pero que es deliciosa. Gracias a la influencia francesa, tanto la cocina criolla como la cajún han puestosu propio toque en andouille, a menudo intercambiando las tripas y callos por paleta de cerdo, condimentando la mezcla más fuerte y ahumando dos veces antes de servirla. Disfrute de la versión criolla en un clásico jambalaya o agregue andouille francés a su charcutería tablero.

Bratwurst

Alemania es famosa por sus salchichas y salchicha es uno de los más populares. Hay muchas variaciones regionales, pero la receta básica incluye una mezcla de carne de cerdo y ternera, así como condimentos como nuez moscada y cilantro. Algunas recetas incluso piden crema y huevos, pero nuncavea salchichas añejadas o ahumadas. En cambio, es una salchicha fresca y suculenta, ideal para combinar con accesorios tradicionales como chucrut y ensalada de papas o únicos como salsa de tomate al curry .

Morcilla

También conocida como morcilla o morcilla, la morcilla no es una exageración. De hecho, se elaboran rellenando tripas con sangre cocida o seca y mezclándolas con otros ingredientes como carne, grasa, pan, cebada y condimentos. SangreLas salchichas se disfrutan en muchos países del mundo y, como resultado, hay muchas variaciones. Los polacos disfrutan kiszka , elaborado con cerdo y cebada, mientras que los españoles lo hacen morcilla , morcilla de cerdo mezclada con arroz y condimentos como pimentón , según la región.

salchicha italiana

Se cree que las salchichas italianas existen desde la antigua Roma, por lo que deben ser buenas, ¿verdad? Vienen en sabores dulces, suaves y picantes y el ingrediente distintivo presente en todas las variedades es la semilla de hinojo o anís. Salchicha italiana o salsiccia como se le llama en Italia, es una salchicha de cerdo fresca que se puede desmenuzar en infinitas variedades de salsas para pasta o asado a la parrilla, cubierto con brócoli rabe y servido sobre pan crujiente .

Kielbasa

Kielbasa es una salchicha básica en la cocina polaca. Por lo general, se hace con carne de cerdo, pero también la encontrarás con carne de res, cordero o aves de corral. La kielbasa más común en el oeste es la kielbasa polka, que se sazona con mejorana,embutido en tripa natural y ahumado de madera dura. Disfrútalo junto con chucrut y manzana en este plato tradicional o revuélvalo en esto guiso cremoso .

chorizo

El chorizo ​​se desarrolló originalmente en la Península Ibérica, o en la actual España y Portugal. Debido a la influencia española y portuguesa en América Latina, México tiene su propia variedad, pero los dos estilos son bastante diferentes. El chorizo ​​español se hace normalmente concarne de cerdo, aunque no es raro encontrarla elaborada con ternera. A partir de aquí, se le agregarán hierbas, ajo, vino blanco y pimentón, o pimentón ahumado. El pimentón le da al chorizo ​​su tonalidad roja característica y es un alimento básico en cocina española . A continuación, el chorizo ​​se curará, fermentará y probablemente se ahumará durante al menos algunas semanas aunque hay variedades que no se ahuman.

El chorizo ​​mexicano se elabora típicamente con carne de cerdo molida, condimentos y chiles, ya que importar pimentón suele ser caro. Luego, la salchicha se rellena en su tripa y se vende sin ahumarse. Pruébelo en un plato poco convencional como shakshuka o uno que sea más latino clásico, como empanadas . Aparte del chorizo ​​rojo mexicano, la región del Valle de Toluca también ha desarrollado otro chorizo ​​único que es de color verde debido a la adición de tomatillo, cilantro y chiles. Si puede encontrar algo de esta variedad menos común, disfruteeso en esto sándwich de desayuno con aguacate .

Loukaniko

Los griegos han apostado su propia categoría de salchichas deliciosas con Loukaniko, una salchicha de cerdo que tiene un giro inesperado: cáscara de cítricos. Dicho esto, también puedes encontrar versiones con hinojo, canela, puerros y vino tinto o blanco.cómo es un embutido nacido en el Mediterráneo, muchos Loukanikos también se elaboran con una mezcla de cerdo y cordero. Puedes asarlo y servirlo como parte de mezze , o disfrútalo en a giroscopio , untado con tzatziki y queso feta.