¿Qué son las chalotas?

Cómo comprar, almacenar y usar chalotes

El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Chalotes son miembros de la familia del allium, al igual que las cebollas, los puerros y el ajo. Aunque a menudo se los considera cebollas más pequeñas y suaves, los chalotes son de su propia especie y no son simplemente cebollas pequeñas. Tienen un toque ligeramente más dulce que la mayoríacebollas, especialmente cuando están cocidas.

Cómo elegir chalotes

Los chalotes tienen una piel marrón bruñida que cubre las capas crujientes de color púrpura descolorido en el interior. Al igual que con las cebollas, elija chalotes que se sientan pesados ​​para su tamaño y firmes. Evite los chalotes con puntos blandos o que estén brotandosu extremo del vástago aunque son perfectamente comestibles, tienen un sabor más fuerte y amargo que otras chalotas.

¿Cuándo es la temporada de chalotes?

En la mayoría de los climas, los chalotes se plantan en el otoño para cosechar el verano y el otoño siguientes. Dado que los chalotes se conservan bien si se mantienen en un lugar fresco, oscuro y seco, los chalotes frescos suelen estar disponibles a principios del invierno.

¿A qué saben los chalotes?

Las chalotas son menos amargas que las cebollas. Cuando se cocinan, adquieren un toque dulce que es encantador. Algunas personas encontrarán que las chalotas son una sustitución agradable y suave del ajo más fuerte y picante.

Cómo pelar las chalotas

Cortar y desechar el extremo del tallo de la chalota y quitar la cáscara de papel chalotes más grandes será más fácil pelarlos si primero los cortas por la mitad a lo largo.No es tan raro como a todos nos gustaría encontrar un poco de moho negruzco en la chalota pelada.El instinto puede hacer que tires todo, pero quitar otra capa a menudo puede resolver el problema, si te deja un poco menos de chalota para tu plato.

Una vez que la chalota esté pelada, corte en rodajas, pique o pique según sea necesario para la receta.

Cómo usar los chalotes

Dado que son más suaves que las cebollas o el ajo, los chalotes se usan a menudo cuando se van a comer crudos, particularmente en aderezos para ensaladas, como este vinagreta de chalota y jerez o estos judías verdes marinadas en aderezo de chalota .

Las chalotas también son deliciosas con verduras más suaves que se benefician del sabor de un allium pero pueden verse abrumadas por el ajo, como cabezas de violín salteadas . Los chalotes también son excelentes con champiñones habas , acelgas y guisantes.

Cuando se cuecen o se tuestan lentamente, los chalotes se vuelven muy dulces. Revuélvalos con aceite, espolvoree con sal y cocine los chalotes en un horno caliente hasta que estén suaves. O simplemente tírelos en la sartén cuando asar un pollo , como en esto pollo asado con chalotes .