Los frijoles descascarados, también conocidos como frijoles para sopa, se pueden secar y almacenar para su uso posterior, a diferencia de los frijoles polares judías verdes o frijoles de cera. Sin embargo, los frijoles frescos sin cáscara son un regalo maravilloso, no es necesario remojarlos durante la noche y se pueden cocinar en solo minutos. Los frijoles frescos sin cáscara, como los frijoles de mantequilla italianos, conocidos como habas de lima, están entemporada y disponible en cualquier momento desde julio en climas más cálidos hasta septiembre u octubre en áreas más frías.
Cáscaralos y cocínelos en sopas de verduras y granos, guíelos como guarnición de pollo, ternera o cerdo, o úselos como plato principal vegano o vegetariano con un acompañamiento de arroz y rodajas de aguacate.
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¿Qué son los frijoles sin cáscara?
Frijoles de arándano Foto © Molly Watson Los frijoles sin cáscara vienen en vainas, al igual que los frijoles de palo más comúnmente disponibles. Sus vainas son más gruesas ya que los frijoles en el interior tienden a ser un poco más grandes y la textura exterior es más seca que otras cáscaras. Frijoles de arándano se llaman así por sus vainas escarlata brillante y son los frijoles descascarados más comúnmente disponibles. Cuando se cocinan, adquieren un color marrón opaco, pero con un delicioso sabor terroso. Las habas son frijoles descascarados ya que se pueden cultivar hasta la madurez, sin cáscaray seco.
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Cómo elegir frijoles descascarados
Frijoles de arándano Patrizia Savarese / Getty Images Los frijoles descascarados, a diferencia de la mayoría de los productos agrícolas, deben estar un poco secos cuando los compra. Demasiado verde y demasiado fresco significa que los frijoles en el interior no están lo suficientemente maduros. Busque las vainas que estén comenzando a secarse un poco pero que se vean frescasrecogido gracias a su extremo de tallo verde. Como con la mayoría de los productos, elija los frijoles sin cáscara que se sientan pesados para su tamaño, evite las cáscaras que se doren o cualquier cosa que se sienta demasiado blanda. Elija las vainas llenas de baches con frijoles gruesos y gruesos adentro.
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Cómo pelar frijoles sin cáscara
Frijoles de Borgoña Real Morados. LazingBee / Getty Images Pelar los frijoles, como su nombre lo indica, debe ser muy fácil de pelar. Los frijoles maduros deben estar lo suficientemente gruesos como para que la vaina se abra con un ligero apretón. Luego, puede cerrar los frijoles pasando el dedo por el interior dela vaina.
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Cómo almacenar frijoles descascarados
Frijoles Cannellini sin cáscara. Poppy Barach / Getty Images Guarde los frijoles sin cáscara en una bolsa de papel o envuélvalos sin apretar en plástico; guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para descascarar. Los frijoles sin cáscara deben mantenerse cubiertos y refrigerados y conservarlos hasta tres días antes de usarlos. Pero cuanto más rápido useellos, mejor será la textura y el sabor.
Los frijoles sin cáscara frescos se congelan maravillosamente. Coloque los frijoles sin cáscara en una sola capa en una bandeja para hornear y congélelos, luego transfiéralos a una bolsa de plástico con cierre hermético y congele por hasta seis meses.
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Cómo usar frijoles descascarados
Frijoles sin cáscara estofados. Claudia Totir / Getty Images Los frijoles sin cáscara son excelentes en sopas y guisos vegetarianos, pero también se combinan con pollo y carne de res y granos como quinua, farro o bulgur. Hervirlos en agua con sal con hierbas frescas, dejarlos enfriar y hacer una ensalada con cualquier fresco de temporada.vegetal.
A diferencia de sus contrapartes secas, los frijoles descascarados no necesitan un remojo antes de usarlos. La mayoría de los frijoles descascarados frescos requieren de 20 a 30 minutos para cocinarse, así que agréguelos a las recetas según corresponda para evitar los frijoles demasiado cocidos y blandos. Los frijoles descascarados frescos también son deliciososestofado y sazonado con hierbas frescas y aceite de oliva virgen extra.
