Cocer a fuego lento es llevar un líquido al estado de estar justo por debajo de la ebullición. Verá que se forman muchas pequeñas burbujas que suben a la superficie. Si su olla comienza a hervir, baje el fuego para mantener ese burbujeo suave.a técnica de cocción eso puede significar la diferencia entre arroz esponjoso y quemado y entre estofado de carne tierna y dura.
Cómo cocinar a fuego lento
Cocer a fuego lento se refiere a un rango de temperatura específico, y es una técnica suave que es útil para cocinar verduras. sopa , guisos e incluso cortes grandes de carne. En las artes culinarias, cocinar a fuego lento algo significa cocinarlo en líquido a una temperatura que varía de 180 F a 205 F al nivel del mar, las temperaturas serán más bajas a mayor altitud. Al hervir a fuego lento, verá que se forman burbujas y que ascienden suavemente a la superficie del agua, pero el agua aún no está en a hervor completo .
A menudo verá una instrucción de receta para llevar un líquido a ebullición y luego reducir a fuego lento. Esto asegura que el líquido haya alcanzado la temperatura adecuada. Luego, reduciría el fuego y mantendría la olla en un lugar dondees solo un suave burbujeo.
Cuándo cocinar a fuego lento
La cocción a fuego lento se usa generalmente para cosas como cocinar arroz, donde hervir es demasiado caliente para el tiempo de cocción. Es el método de cocción ideal para haciendo existencias porque está lo suficientemente caliente como para romper el cartílago de los huesos, pero lo suficientemente suave como para que no produzca burbujas grandes. La agitación de un hervor completo puede interrumpir el proceso de clarificación y producir un caldo turbio. Realmente no hay nada que necesitepara cocinar a punto de ebullición. Dejar la agitación para la lavadora.
Cocer a fuego lento también es perfecto para estofado cortes duros de carne. Los tejidos conectivos de la carne, que hacen que algunos cortes de carne sean duros y masticables si se cocinan incorrectamente, están hechos de una proteína llamada colágeno. Pero, cuando se calienta a temperaturas entre 160 F y 205 F, el colágeno comienza ase derrite y se convierte en gelatina, que recubre las fibras musculares de la carne y hace que se sienta húmeda y suculenta. La carne hervida, por otro lado, se vuelve dura y fibrosa, porque la temperatura más alta hace que las proteínas se desnaturalicen. La desnaturalización altera la estructurade proteínas, con un resultado es que no se adhieren a las moléculas de agua y otro que se agrupan, lo que puede provocar un cambio no deseado en la textura.
Caza furtiva frente a cocción a fuego lento
Si bien la mayoría de los chefs caseros casuales probablemente solo hayan oído hablar de la caza furtiva en términos de preparación de huevos, también se puede usar para cocinar otros alimentos. Una cocción a fuego lento puede parecer lo que necesita para escalfar algo correctamente, pero una cocción a fuego lento en realidad es demasiado caliente. La caza furtiva, en comparación, es una técnica más suave, empleando temperaturas de 140 F a 180 F. A esta temperatura, es posible que vea pequeñas burbujas en el fondo de la olla, pero no burbujeo activo. Esto hace que la caza furtiva sea útil para cocinar artículos delicados como huevos , que se rompería si hubiera una agitación excesiva.