Todo sobre Squash

Aunque la mayoría de las personas identifican la calabaza con las verduras, desde un punto de vista botánico, se consideran frutas porque contienen las semillas de la planta. Las calabazas se dividen en dos categorías: las de verano y las de invierno.

Orígenes de la calabaza

Se cree que la calabaza, junto con el maíz y los frijoles, se originó en México y América Central, donde se comía hace 7.500 años.

Los pueblos indígenas compartieron muchas variedades de calabaza con los colonos europeos, quienes llevaron las semillas a sus países. Hoy en día, la calabaza y las calabazas se cultivan en todo el mundo y son muy populares en muchos países de Europa del Este.

Calabaza de verano

• La calabaza de verano generalmente se divide en cuatro grupos: cuello torcido, calabacín verde y amarillo, cuello recto y vieira pattypan.
• Tienen pieles finas y comestibles y semillas blandas, y son ricas en vitaminas A y C, y niacina. La carne tierna tiene un alto contenido de agua, sabor dulce y suave y requiere poca cocción.
• Para obtener el mejor sabor, elija calabacines pequeños de 4 a 6 onzas cada uno con piel sin imperfecciones. Se mantienen bien refrigerados en una bolsa de plástico por no más de cinco días.

Cocinar calabaza de verano

• Las semillas se pueden sacar o dejar adentro. La calabaza se debe salar 15 minutos antes de cocinarla para eliminar parte del contenido de agua, y luego se debe secar.
• Debido a su alto contenido de agua, les va mejor cuando se cocinan con métodos de calor seco como saltear, asar a la parrilla o saltear para evitar el factor de papilla. Cocinar al vapor, hervir a fuego lento en una salsa, hornear o freír es perfectamente aceptable.

Calabaza de invierno

• A pesar de su nombre, la calabaza de invierno es un cultivo de clima cálido, pero recibe su nombre porque se puede almacenar durante el invierno.
• Hay cuatro especies de calabaza de invierno— curbita pepo bellota, espagueti y otros, cucurbita moschata calabaza y otros, cucurbita mixta butternut y otros, y cucurbita maxima hubbard, turbante, plátano y otros con variedades de calabaza en todos ellos.
• La calabaza de invierno tiene cáscaras y semillas duras y gruesas, y tiene un alto contenido de vitaminas A y C, hierro y riboflavina. La pulpa es más firme que la calabaza de verano y requiere una cocción más prolongada.
• Al seleccionar, busque calabazas que sean pesadas para su tamaño y que tengan una piel dura, de color intenso y sin imperfecciones. Las calabazas de invierno se pueden almacenar sin refrigerar, pero en un lugar fresco y oscuro durante un mes o más.

Cocinar calabaza de invierno

• La piel de la calabaza de invierno no es comestible. Debe pelarse antes de cocinarla / comerla, o la pulpa debe sacarse después de cocinarla.
• La calabaza de invierno se puede asar, estofar, cocinar al vapor, hervir, calentar en el microondas y hervir a fuego lento.

Flores de calabaza

• Las flores de calabaza de verano e invierno son comestibles y están disponibles desde finales de la primavera hasta principios del otoño en muchos mercados.
• Elija flores que tengan capullos cerrados. Estarán algo flojas, pero esto es normal.
• Guárdelos, refrigerados, por no más de un día.
• Se pueden comer crudos como guarnición, en ensaladas, rebozados y fritos, o rellenos y horneados.

Calabazas

• Las calabazas, una buena fuente de vitamina A, se consideran un miembro de la familia de las calabazas, que incluye sandía, melón y calabaza.
• Su pulpa típicamente anaranjada tiene un sabor suave y dulce, y sus semillas, cuando se descascaran y se tuestan, tienen un sabor a nuez y son adiciones populares a las recetas de muchas culturas.
• Para obtener el mejor sabor, las calabazas para cocinar deben ser pequeñas, sin imperfecciones o puntos blandos y pesadas para su tamaño.
• Pueden almacenarse en un lugar fresco y seco hasta por un mes o refrigerados hasta por tres meses.

Cocinar calabazas

• Las mismas técnicas utilizadas para cocinar calabaza de invierno se aplicarían a las calabazas.

calabazas

Las calabazas son el fruto no comestible de varias plantas. Tienen una cáscara extremadamente dura y, cuando se secan, se usan típicamente para decoración, recipientes para agua, recipientes de almacenamiento o instrumentos musicales. Muy pocas calabazas se usan para el consumo.

La diferencia entre calabazas, calabazas y calabazas

• La Universidad de Texas A&M dice que la respuesta está en los tallos. Calabazas, calabazas y calabazas pertenecen a la misma familia genética— cucurbita , pero diferentes subgrupos, que se pueden dividir en cucurbita pepo , cucurbita maxima, y cucurbita moschata subgrupos.
• La especie de calabaza pepo se considera la verdadera calabaza, con piel de color naranja brillante y tallos duros y leñosos. El subgrupo pepo también incluye calabazas, calabacines pattypan, calabacines, calabacines grises y negros y calabacines de verano.
• El subgrupo maxima produce frutos parecidos a la calabaza, pero la piel suele ser más amarilla que la naranja y los tallos son suaves y esponjosos o corchosos, sin crestas. Otros miembros del grupo maxima son hubbard, banana, ranúnculo y turbante.
• Las calabazas del subgrupo moschata suelen ser largas y oblongas en lugar de redondas y tienen piel de color canela en lugar de naranja. Los tallos son profundamente estriados. También en esta categoría se encuentran el cushaw, el crookneck de invierno y el calabacín.