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El estragón es una hierba de hoja verde muy aromática con un sutil sabor a regaliz. Agrega un sabor fresco y primaveral y un poco de elegancia a una variedad de recetas, que incluyen aderezos para ensaladas , salsas y pescado y platos de pollo, y se usa comúnmente en la cocina francesa. El estragón se vende tanto fresco como seco, y está disponible todo el año.
¿Qué es el estragón?
El estragón es una hierba culinaria conocida por sus hojas brillantes y delgadas y su sabor aromático. El tipo más común utilizado en la cocina es la variedad francesa. El estragón es un ingrediente en muchos platos franceses, incluidos salsa bearnesa y debido a su delicado sabor combina bien con el pescado, pollo y huevos. En Francia, se le conoce como "el rey de las hierbas" debido a su capacidad para elevar un plato, y es una de las cuatro hierbas de la mezcla francesa finas hierbas , una combinación de perejil, estragón, perifollo y cebollino.
El estragón es perenne, lo que significa que una vez plantado, volverá a crecer cada año. Está en el Artemesia género, que incluye otras verduras con sabor a regaliz como la que se usa para hacer el aperitivo francés absenta . Los tallos son duros y leñosos, y las hojas son largas y delgadas con extremos puntiagudos.
variedades
Si bien el estragón francés es el más común, existen otras variedades, incluido el estragón español también conocido como mexicano y el estragón ruso. El estragón de menta mexicano tiene un sabor muy similar al estragón francés, aunque un poco más rico; también tiene pequeñas flores doradasSi bien el estragón ruso se parece mucho al estragón francés, su sabor es más fuerte y amargo, y se usa con mayor frecuencia para dar sabor a las bebidas.
fresco frente a seco
Al igual que con muchas otras hierbas, existe una gran diferencia entre el estragón fresco y el seco. Sin embargo, esta diferencia es aún más distinguible, ya que el estragón es una hierba delicada y más volátil durante el proceso de secado. Muchos chefs no usan estragón seco comoha perdido las características finas y sutiles que hacen que lo fresco sea tan atractivo. Si se usa seco en lugar de fresco , se debe sustituir 1 cucharadita por 1 cucharada. El estragón fresco también se puede secar en casa, ya sea lentamente en un horno a temperatura tibia no más de 200 F o en un deshidratador.
¿A qué sabe?
El estragón es una de esas hierbas que la gente tiende a amar u odiar, dependiendo de si prefieren el sabor del regaliz. Pero esta hierba tiene un sabor complejo que aporta más que solo anís al paladar. Es una combinación de amargo ydulce, con toques de vainilla, menta, pimienta y eucalipto, que lo distingue de otros alimentos con sabor a regaliz como el hinojo. Dicho esto, la variedad francesa es suave, combinando estos sabores contrastantes para crear una hierba elegante y delicada.
Cocinar con estragón
El estragón fresco y seco se usan de manera diferente en las recetas. Cuando se cocina con fresco, las hojas deben enjuagarse y secarse antes de usarlas. Luego se quitan del tallo, lo que se puede hacer simplemente pasando los dedos por el tallo deLas hojas se pueden usar enteras o picadas, pero tenga cuidado, ya que se magullan fácilmente. El estragón fresco debe usarse crudo o agregado hacia el final de la cocción; si se deja cocinar por mucho tiempo, el sabor se volverá amargo. Estragón secose agrega al principio de las recetas, pero no creará el mismo efecto que el fresco debido a su sabor disminuido.
El estragón fresco se puede incorporar en aderezos para ensaladas y salsas, así como en pollo y ensaladas de papa . Se puede cortar y tirar en una ensalada verde o usarse como guarnición. El estragón también es una hierba ideal para hacer vinagre aromatizado .
Recetas de estragón
El estragón está en la lista de ingredientes para muchos platos de primavera de inspiración francesa que usan pescado, pollo, huevos y queso, así como platos de Europa del Este y Rusia. Agregar estragón a una receta aumentará el sabor.
- Salsa de mantequilla de estragón y nuez marrón para pescado
- Salsa cremosa de estragón
- Ensalada de pollo al estragón
sustituciones
Si su receta requiere estragón fresco y no tiene ninguno, hay algunos sustitución opciones, pero tenga en cuenta que la receta no tendrá el mismo resultado final. Si el sabor a regaliz es importante, considere usar perifollo o hinojo frondas, o una pizca de semilla de anís o semillas de hinojo por cada cucharada de estragón fresco que se requiera. Si está buscando otra hierba fresca, cambie la hierba por una con albahaca, eneldo o mejorana. Si bien esas hierbas no agregarán el sabor a regaliz, el estragón es conocidoporque, probablemente funcionarán razonablemente bien en lo que sea que esté cocinando.
Si necesita un reemplazo para el estragón seco, las hierbas finas secas y las semillas de anís o hinojo funcionarán.
Dónde comprar estragón
Puede encontrar estragón seco en el pasillo de especias de la mayoría de los supermercados, y también está ampliamente disponible en línea en los principales minoristas. El estragón fresco puede ser un poco más complicado de encontrar ya que no es tan popular como otras hierbas, como el perejil, el cebollino,eneldo y cilantro. Si las tiendas de comestibles lo venden, estará en la sección de productos, ya sea en racimos o en envases tipo concha. También puede verlo en el mercado de agricultores local en la primavera y principios del verano. También es posible encontrar macetasplantas de estragón en tiendas de suministros de jardinería o incluso en línea; coloque la maceta en un lugar soleado y recuerde regarla regularmente.
almacenamiento
El estragón fresco se puede almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Coloque los tallos de estragón en un vaso pequeño de agua y déjelo en la encimera durante aproximadamente una semana. Para un almacenamiento más prolongado, mantenga la hierba en el refrigerador. Enjuague y seque con palmaditas frescasestragón, envuélvalo en una toalla de papel húmeda y colóquelo en un recipiente hermético donde durará aproximadamente dos semanas en el refrigerador. También puede congelar estragón fresco hasta por cinco meses.
El estragón seco se conservará hasta por un año si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Beneficios del estragón
El estragón es bajo en calorías y contiene varios nutrientes, incluidos manganeso, hierro y potasio. Aunque estos minerales son beneficiosos para nuestra salud, dado que el estragón se usa típicamente en pequeñas cantidades, es poco probable que la hierba tenga beneficios significativos para la salud.la mayoría de las hierbas, el estragón es una forma de agregar sabor sin grasa ni calorías.
