¿Qué son los nabos?

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Los nabos son un tubérculo comúnmente asociado con las papas o la remolacha, pero sus parientes más cercanos son los rábanos y la rúcula, todos miembros de la familia de la mostaza en el género Brassica . Tanto la raíz principal bulbosa blanca y púrpura como las verduras de hoja verde son comestibles. Se cree que los nabos se originaron en el este de Asia, pero se cultivó ampliamente en todo el Imperio Romano y ahora se cultiva y se come en zonas templadas de todo el mundo.

¿Qué son los nabos?

Los nabos están disponibles todo el año, pero están en su mejor momento en el otoño, cuando las verduras maduras están frescas, y en primavera, cuando aún son pequeñas y dulces. Los nabos más grandes y más viejos desarrollan cáscaras más duras, que pueden dejar un regusto amargo y requerirTienen un sabor más fuerte que los jóvenes, pero son excelentes para triturar o agregar a sopas y guisos. Como la mayoría de los tubérculos, los nabos son una forma resistente y económica de tener productos a mano durante todo el invierno.

Cómo cocinar nabos

Contrariamente a la sabiduría convencional, los nabos se pueden comer crudos; trátelos como lo haría con los rábanos. Los nabos pequeños se pueden cortar en gajos y servir como crudos con salsa, o en rodajas y agregarlos ensaladas para un sabor crujiente y ligeramente cremoso. También puede usarlos para una ensalada por sí mismos; simplemente corte en rodajas finas y rocíe con su aderezo favorito. Al igual que las zanahorias, puede pelarlas o no, según sus preferencias, pero las más gruesasla piel, es más probable que necesite pelarla.

Los nabos se sirven más comúnmente cocidos que crudos, y se prestan para una variedad de preparaciones. Después de enjuagar, simplemente corte las hojas verdes adheridas, recorte las raíces colgantes y prepárelas como desee. Los nabos son deliciosos asados ​​un proceso que tantosuaviza y concentra su sabor dulce, triturados, horneados, agregados a sopas o guisos, o incluso cortados en palitos y horneados como una alternativa más saludable a las papas fritas. Las verduras se pueden preparar como lo haría con las hojas de mostaza o remolacha: lavada,y salteados en mantequilla o aceite.

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¿A qué saben los nabos?

El ligero sabor picante de los nabos da como resultado un sabor que se encuentra entre la papa y el rábano. Este calor, que, como el rábano picante, se concentra en los senos nasales en lugar de en la lengua, los hace particularmente adecuados para mezclarlos y combinarlos con otros tubérculos omaridando con otros sabores fuertes, como el jengibre. Los nabos más viejos a veces desarrollan un pronunciado sabor a mostaza, que se suaviza al cocinar.

Recetas de nabos

Piense en las papas y obtendrá una idea de los muchos usos de los nabos. Puede prepararlos solos o usar una mezcla de nabos, papas y / u otras hortalizas de raíz.

Dónde comprar nabos

Busque nabos de colores brillantes con bulbos de aspecto cremoso y un anillo de color violeta alrededor de la parte superior. Es posible que los nabos bebés no hayan desarrollado la parte superior violeta y se vean como grandes rábanos blancos de primavera. En otoño y primavera, busque nabos con suVerduras adheridas para asegurarse de que están recién cosechadas. En invierno, los nabos saldrán del almacenamiento y se habrán quitado las hojas. En cualquier caso, desea nabos firmes que se sientan pesados ​​para su tamaño y que no tengan imperfecciones.

Puede encontrarlos en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos naturales cerca de las papas y otros tubérculos.

almacenamiento

Si compra nabos con sus hojas, quítelas inmediatamente cuando las lleve a casa. Si las deja en su lugar, chupan la humedad de la raíz. Limpie, almacene y cocine las hojas como lo haría cualquier verde para cocinar . Guarde los nabos envueltos sueltos en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador o sueltos en un sótano. Como cualquier tubérculo, se mantendrán más frescos en un ambiente fresco, oscuro y seco y se pueden conservar durante muchos meses almacenados.camino.

Nutrición y beneficios

Una porción de una taza de nabo crudo contiene 36 calorías, sin grasa y 8 gramos de carbohidratos totales, mucho menos que los 37 gramos de carbohidratos en una papa mediana. Los nabos proporcionan 2 gramos de fibra dietética, 46 por ciento del valor diario devitamina C y una pequeña cantidad de calcio.