¿Qué es el vermú?

El vermut es un vino fortificado aromatizado con una variedad de hierbas y especias. Tradicionalmente se elabora en dos estilos principales: vermú seco blanco y vermú dulce rojo. El vermú seco, originario de Francia, se utiliza para hacer martinis y esEl vermú dulce generalmente proviene de Italia, es dulce, especiado y herbal, y se usa en cócteles como Manhattans y negronis. Los vermús secos y dulces también se disfrutan como aperitivo. Dado que el vermú es un vino fortificado, es ligeramente altoen alcohol en comparación con el vino no fortificado.

Vermú seco vs dulce

Cada receta de vermú es ligeramente diferente, aunque hay dos estilos principales: vermú seco y vermú dulce. Los dos se usan típicamente para diferentes aplicaciones.

El vermú seco también se conoce como vermú blanco o vermú francés. A menudo es de color amarillo claro o muy pálido. El nombre "seco" significa su perfil de sabor y, a menudo, contiene solo un 5 por ciento de azúcar. Su mezcla de botánicos combina bien con ginebra para hacer martinis clásicos.

El vermú dulce también se conoce como vermú rojo o vermú italiano por su color y origen. Tiene un perfil significativamente más dulce que el vermú seco y puede contener hasta un 15 por ciento de azúcar. Si bien es dulce, no es tan intenso como licores dulces como el amaretto. El vermú dulce también puede tener un notable aroma de vainilla mezclado con notas de especias y hierbas, lo que lo convierte en una combinación perfecta con licores oscuros como el whisky y el brandy. Aunque es más común ver el vermú rojo dulce, una versión blanca—etiquetado como bianco o blanco— también se produce.

Sabor y perfil de sabor

Los aromas y sabores del vermú pueden variar ampliamente según el estilo y el fabricante. Los vermús secos son de cuerpo ligero y bajos en taninos y pueden tener un perfil de nariz y sabor floral, herbal y afrutado con un final vigorosamente seco. Vermús dulcesson a menudo de cuerpo medio con algunos taninos y tienden a exhibir frutas oscuras, especias, vainilla, caramelo, cacao y hierbas. Debido a que los sabores y la dulzura pueden variar mucho, es mejor sabor varios vermuts de calidad para encontrar tu favorito.

Regiones de uvas y vinos

Derivado de antiguas recetas romanas, Antonio Benedetto Carpano de Turín, Italia hizo el primer vermú dulce en 1786. El vermú seco apareció en 1813 y fue creado por Joseph Noilly de Francia. Ambos nombres todavía se pueden encontrar en dos de loslas marcas más populares de vermú que se producen en la actualidad. El vermú se usó originalmente como un tónico medicinal, pero sus cualidades embriagadoras lo convirtieron rápidamente en aperitivo favorito .

El vermut se elabora con una amplia variedad de uvas de vinificación de una larga lista de regiones vinícolas con una variedad de condiciones de cultivo y cosechas. El vino se convierte en vermú aromatizando el vino con ingredientes botánicos y luego fortificándolo con una pequeña cantidad de alcohol destilado como el brandy. Los vinos suelen envejecer y comprenden al menos el 75 por ciento de la mezcla. Hacer vermú es un proceso muy vigilado. Hay muchos productores y cada uno usa su propia receta de hierbas y botánicos, que incluyen manzanilla, cilantro, genciana,enebro, azafrán, salvia y ajenjo. Un poco de vermut se termina con envejecimiento durante algunas semanas o meses.

Maridajes de alimentos

El vermut seco y el dulce son excelentes aperitivos. Sirva con pequeños bocados estilo tapas de jamón salado, camarones aromáticos o anchoas fritas . Los vermuts secos también combinan bien con quesos funky, mientras que los vermuts dulces complementan quesos secos y salados como pecorino . El vermut seco también se puede usar en lugar de vino blanco al cocinar.

El vermut puro debe servirse en porciones de tres onzas. Sirva frío en una copa de cóctel o en un vaso sobre un cubo de hielo. A rodaja de limón o la naranja ayuda a resaltar los sabores del vermú.

cócteles

El vermut es mejor conocido como ingrediente clave en varios cócteles clásicos :

• Martini : Vermú seco y ginebra o vodka son todo lo que se necesita para hacer este cóctel icónico. Las proporciones se pueden ajustar según el gusto del bebedor. Un "martini seco" se hace con menos vermú, y "completamente seco" significa solo unse agrega un pequeño toque.
• Manhattan : El vermú dulce le da a este cóctel de whisky su combinación de sabores característica.
• Negroni : Un cóctel amargo y ligeramente dulce que tiene partes iguales de ginebra, Campari y vermú dulce. Un Boulevardier reemplaza la ginebra con whisky.
• Vieux Carre : Una versión de Nueva Orleans de un Manhattan. El whisky se complementa con coñac y un poco de benedictino.

Productores clave, marcas y consejos de compra

El vermú está ampliamente disponible en las tiendas de abarrotes y licorerías en la sección de mezcladores. Busque marcas de alta calidad en tiendas bien surtidas o pídales que le pidan una botella. Los precios pueden variar mucho según el productor y la calidad.no puede encontrar vermú, se puede usar un sustituto según la aplicación. Cocchi Americano o Lillet Blanc se pueden cambiar por vermú seco y Dubonnet Rouge por vermú dulce. Tenga en cuenta que los resultados no serán los mismos que si se usara vermú.

Refrigere el vermú después de abrirlo y utilícelo en un plazo de tres meses. Si no usa vermú con regularidad, puede encontrar botellas más pequeñas de 375 mililitros de muchas marcas. Estos productores producen constantemente vermú de alta calidad :

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Martini y Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes
• Tribuno
• Vya