¿Qué son las castañas de agua?

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Las castañas de agua son un ingrediente destacado en cocina china . Indígenas del sudeste asiático, se han cultivado en China desde la antigüedad. El nombre "castaña de agua" proviene del hecho de que se asemeja a una castaña en forma y color tiene la piel marrón parecida al papel sobre la carne blanca, pero elLa castaña de agua en realidad no es una nuez en absoluto, es un tubérculo acuático parte similar a la raíz de una planta que crece en las marismas de agua dulce.

Las castañas de agua requieren una larga temporada de crecimiento sin heladas alrededor de siete meses, lo que significa que solo se cultivan en áreas semitropicales, incluidos algunos estados como California y Florida. Se pueden comer crudas o cocidas.

Hechos rápidos

  • Variedades: fresco y enlatado
  • lugar de origen: China
  • Preparaciones comunes: asadas y salteadas

Castañas de agua frescas vs.enlatadas

Las castañas de agua se venden tanto frescas como enlatadas, pero las enlatadas son mucho más fáciles de encontrar. Sin embargo, vale la pena buscarlas, ya que tienen un sabor más dulce y son muy crujientes con un acabado ligeramente jugoso. Use castañas de agua dulce paraplatos donde la castaña de agua es el ingrediente principal.

Las castañas de agua enlatadas pueden tener una textura similar pero prácticamente no tienen ningún sabor. Es mejor incorporarlas a un plato principalmente por su textura, como en salteados , rellenos, sopas y rellenos de bola de masa. Las castañas de agua dulce son más caras que las enlatadas.

Usos de la castaña de agua

Las castañas de agua se usan con mayor frecuencia en recetas chinas en un salteado junto con otras verduras, pero también pueden ser parte de un aperitivo clásico de tocino y agregar un toque crujiente de bienvenida a una salsa cremosa de espinacas. Para llevar una guarnición de verdurasde promedio a interesante, agregue las castañas de agua en rodajas hacia el final del tiempo de cocción. Dependiendo de si las castañas de agua son frescas o enlatadas determinará cómo se preparan.

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Cómo cocinar con castañas de agua

Las castañas de agua dulce deben prepararse de manera diferente a las enlatadas. Antes de cocinarlas frescas, es necesario cortar la parte superior e inferior de la castaña de agua, quitar la piel con un pelador de verduras y enjuagar la castaña de agua.con agua fría. Se pueden pelar con anticipación, pero deben guardarse en agua fría en el refrigerador, con el agua cambiada a diario.

Antes de usar castañas de agua enlatadas, enjuáguelas con agua corriente tibia para eliminar cualquier sabor "metálico". Es mejor agregar castañas de agua, ya sean frescas o enlatadas, hacia el final de la cocción para que conserven la textura crujiente.

¿A qué saben?

Las castañas de agua dulce tienen un sabor diferente al de las enlatadas, o, debe decirse, las frescas tienen un sabor, mientras que las enlatadas no. Las castañas de agua dulce son muy sabrosas y afrutadas, a nueces y delicadamente dulces. Son como uncruce entre una manzana y un coco con la textura de una pera. En lata, sin embargo, apenas tienen sabor.

Recetas de castañas de agua

Las castañas de agua dulce deben usarse en recetas donde serán la estrella, como en el aperitivo castañas de agua envueltas en tocino . Las conservas, por otro lado, se usan mejor por su textura, como en una receta para albóndigas agridulces .

Dónde comprar castañas de agua

Las castañas de agua dulce están disponibles todo el año en los mercados asiáticos, ya sea en paquetes o en contenedores. A menos que viva en un área donde se cultivan localmente, las castañas de agua dulce generalmente no están disponibles en las tiendas de comestibles del vecindario. Sin embargo, las castañas de agua enlatadas, están disponibles todo el año en la mayoría de los supermercados.

Cuando elija castañas de agua dulce, busque castañas firmes, con piel sin arrugas y sin puntos blandos; de lo contrario, cuando pele la castaña de agua, puede encontrar que se ha vuelto blanda. Por lo general, es mejor comprar algunas castañas más de las necesarias,por si acaso algunos se han echado a perder.

Las castañas de agua enlatadas se ofrecen enteras o en rodajas. Si no le importa cortarlas usted mismo, cómprelas enteras, ya que tendrán una textura más crujiente.

almacenamiento

Las castañas de agua dulce sin pelar se guardarán durante siete a 10 días en una bolsa de plástico en el cajón de productos del refrigerador. Guarde las castañas de agua enlatadas en un lugar fresco y seco y úselas en un año. Una vez abiertas, guarde las castañas de agua enlatadasen un recipiente sellado en el refrigerador y usar dentro de los tres días.

Nutrición y beneficios

Las castañas de agua dulce tienen aproximadamente el doble de nutrientes en comparación con la variedad enlatada. Nutricionalmente, las castañas de agua son una buena fuente de potasio; una porción de una taza tiene más de un plátano. También son ricas en fibra y vitamina B6. Una taza de rodajas de castañas de agua contiene 120 calorías, casi ninguna grasa y muy poco sodio. Las personas que hacen dieta baja en carbohidratos deben saber que las castañas de agua tienen un alto contenido de carbohidratos; hay casi seis gramos de azúcar por porción.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. Central de datos de alimentos .

  2. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Castañas de agua, chinas, matai, crudas . Actualizado el 1 de abril de 2019.