| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 383 | Calorías |
| 25 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 36 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 383 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| colesterol 257 mg | 86% |
| sodio 288 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 36 g | |
| calcio 59 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La salsa Allemande que a veces también se llama "salsa alemana" es una salsa terminada hecha espesando a velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada enlace.
La salsa Allemande es una salsa compuesta que se puede usar para hacer varias salsas pequeñas como la Poulette o Aurora salsas. También se puede servir tal cual con ternera, pollo escalfado, verduras o huevos.
La salsa Allemande a veces se llama erróneamente salsa parisina . La salsa Parisienne es similar, pero usa queso crema en lugar de la mezcla de huevo y crema, por lo que es una salsa completamente diferente.
ingredientes
- 2 tazas de velouté de ternera
- ¼ taza de crema espesa
- 1 yema de huevo
- sal kosher y pimienta blanca al gusto
Pasos para hacerlo
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En una cacerola de fondo grueso, caliente el velouté a fuego medio-alto. Deje hervir, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
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En un recipiente de acero inoxidable o vidrio, bata la crema y la yema de huevo hasta que quede suave. Esta mezcla de crema de huevo es suya enlace .
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Agregue lentamente alrededor de una taza de velouté caliente en el enlace, batiendo constantemente para que la yema de huevo no se cuaje por el calor.
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Ahora mezcle gradualmente el enlace cálido de nuevo en el velouté.
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Vuelva a hervir la salsa a fuego lento por un momento, pero no deje que hierva.
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Sazone al gusto con sal kosher , pimienta blanca y jugo de limón. Colar y servir de inmediato.
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