Cómo hacer croissants de almendras Croissants aux Amandes

Croissants tradicionales de almendras

Una de nuestras golosinas favoritas servidas con café o té en Marruecos son los croissants de almendras. Dependiendo de la panadería, estos pueden venderse como croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes o incluso simplemente croissants fourrés . Cualquiera que sea el nombre exacto, son deliciosos: los croissants simples están rellenos con un rico relleno de crema de almendras conocido como crème d'amandes . Este relleno puede usarse tal cual o mezclado con crema pastelera para obtener una textura más ligera y cremosa. Los croissants se sumergen en un almíbar ligero, se cubren con algunos de los rellenos y luego se hornean.

Tradicionalmente, las panaderías francesas usaban este método para dar nueva vida a los croissants de un día, pero los croissants de almendras también se pueden preparar con croissants frescos, ya sea comprados en la tienda o hechos desde cero con este receta básica de croissant .

Una panadería marroquí puede tener su propia variante de preparación de Croissants aux Amandes. Algunos siguen la tradición francesa y aplanan el croissant relleno antes de hornear; algunos agregan un poco de agua de flor de naranja al glaseado o relleno de almíbar; algunos solo cubren los croissantscon almíbar y almendras picadas; otros decoran los croissants de la manera tradicional con un poco de relleno, almendras en rodajas y azúcar en polvo.

Comience con croissants simples

Comience con croissants naturales recién hechos o recién hechos. Puede comprarlos o haz los croissants básicos tú mismo , pero tenga en cuenta que cuanto más ricos y de mejor calidad sean los croissants simples, mejores serán los croissants de almendras.

Corta tus croissants simples horizontalmente con un cuchillo de sierra. No los cortes por completo por la mitad, quieres que la parte superior del croissant todavía esté pegada a la parte inferior.

Agregue la Crema de Almendras Crème d'Amandes

Con una cuchara esparcir un poco de crema de almendras crème d'amandes dentro del croissant en rodajas.Use la receta Creme d'Amande a continuación tal como está, o aligere con un poco crema pastelera . Usamos una parte de crema pastelera por dos partes de crema de almendras, pero puede ajustar esta proporción según sus preferencias.

Crème d'Amandes

• 2/3 taza de almendras blanqueadas 100 g
• 1/2 taza de azúcar granulada 100 g
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla blanda 100 g
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 cucharadita de sabor a almendra

Direcciones : En un procesador de alimentos, muele finamente las almendras con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté en polvo. Mezcle la mantequilla y agregue los huevos uno a la vez, procesando hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregue la vainilla yaromas de almendra.

Cepille o sumerja el croissant en almíbar

Tradicionalmente, los croissants de un día se sumergen en un almíbar ligero antes del relleno, pero como comenzamos con croissants recién hechos, preferimos untar el glaseado de almíbar después de haber llenado los croissants.dulzura pegajosa - ¡mmm!

Receta de almíbar simple y ligero

• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de agua

Direcciones : Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Aumente el fuego, lleve la mezcla a fuego lento y cocine por varios minutos sin revolver. Retire del fuego yfrio.

Decora los Croissants

Coloque los croissants rellenos y glaseados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Para decorar, extienda un poco de relleno de almendras sobre los centros de los croissants y espolvoree con algunas almendras picadas o en rodajas. Si lo desea, presione la parte superior de los croissants con sumanos para aplanarlos. no nos molestamos en hacer esto, aunque es más tradicional

Hornee los croissants de almendras

Precaliente un horno a 350 F 180 C y hornee los croissants hasta que el relleno esté firme y los bordes del croissant estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire los croissants del horno y espolvoree con azúcar en polvo. Permitaenfriar un poco antes de servir.

Los croissants enfriados o sobrantes se pueden congelar y recalentar directamente del congelador en un horno a 375 F 190 C durante 5 a 10 minutos.