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La harina de almendras es, para decirlo de la manera más simple posible, molida almendras .
Sin embargo, para ser un poco más específico, la harina de almendras es blanqueada, pelada y molida, lo que significa que es de color pálido y de sabor suave, sin el amargor que puede tener la piel eso es también lo que diferencia a la harina de almendrade harina de almendras, que son almendras crudas molidas con piel.
Hacer harina de almendras es un proceso bastante sencillo, por lo que en realidad es fácil de hacer en casa.
Cómo hacer harina de almendras
Empezar con almendras blanqueadas y sin piel a menudo se vende como almendras en rodajas o blanquear y pele las almendras enteras crudas usted mismo. Cada 1 onza de almendras enteras producirá aproximadamente 1/4 de taza de harina de almendras. Si está comenzando con almendras blanqueadas y peladas, continúe con el paso 5.
- Para blanquear y pelar las almendras crudas, hierva una olla grande con agua. Cuando el agua esté hirviendo, agregue las almendras.
- Hervir durante aproximadamente 1 minuto.
- Escurra y enjuague con agua fría hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Las pieles se desprenderán de inmediato, así que simplemente sáquelas y deséchelas.
- Coloque las almendras sobre una toalla de cocina limpia o varias capas de toallas de papel y déjelas secar completamente al menos varias horas y hasta toda la noche.
- Ponga las almendras secas, peladas y blanqueadas en a procesador de alimentos . Pulse hasta que estén molidos en una textura similar a la arena.
sugerencia
nota : La "harina" de almendras nunca será tan fina como la harina de trigo. Las nueces en realidad se convertirán en mantequilla de almendras en lugar de polvo, así que muélalas tan finas como la arena y no trates de obtenerlas tan finas como la harina de trigo..
¿A qué sabe la harina de almendras?
Dado que las nueces se blanquean antes de molerlas, la harina no tiene un sabor de almendra muy fuerte y distintivo, pero tampoco falta por completo. La mejor manera de describirlo puede ser decir que agregaun aroma suave y ligeramente a nuez a lo que está haciendo. Cuando se usa como ingrediente principal, sin duda se percibirá una nota de almendra identificable.
A diferencia de la harina molida de granos, está bien comer harina de almendras cruda, así que adelante y pruebe un poco si está interesado.
Cocinar y hornear con harina de almendras
En recetas que no dependen del gluten para crear estructura es decir, pan lechado y otras cosas hechas masas con levadura , a menudo puede sustituir la harina de almendras una por una por harina de trigo.Es particularmente bueno para postres simples como galletas o barras.La textura del elemento final a menudo será más pesada y la masa puede requerir líquido adicional, pero un poco de experimentación a menudo puede producir excelentes resultados.
Quienes prueben por primera vez pueden comenzar reemplazando 1/4 de la harina de trigo con harina de almendras. De esta manera es genial en panqueques, bollos, muffins, galletas e incluso pudines. Agregar harina de almendras a los brownies también los hace más dulces.
Si no está seguro de las proporciones, use una receta creada específicamente para usar harina de almendras, como estas galletas de harina de almendras , muffins de lino y almendras , o esto pastel de anillos de almendras .
Aunque es deliciosa y nutritiva, la harina de almendras no se comporta exactamente como la harina de trigo y no se puede usar una por una en todos recetas. Para pan con levadura y otros productos horneados que dependen de la integridad estructural que proporciona el gluten, la harina de almendras solo se puede usar para reemplazar una pequeña porción de harina de trigo.
La harina de almendras funciona muy bien como a agente empanizante , como al cubrir chuletas de pollo o cerdo para freír. También es una excelente manera de espesar sopas o guisos, simplemente espolvorear y mezclar, o como sustituto del pan rallado pastel de carne y albóndigas .
Los beneficios para la salud de la harina de almendras
La harina de almendras tiene 138 calorías por porción de 1/4 de taza, junto con 5 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos y 11 gramos de grasa. No tiene colesterol y es una buena fuente de fibra dietética 3 gramos, vitamina E, ácido fólico y niacina.
Dado que está hecha solo de nueces, la harina de almendras también es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3.
Por qué la gente usa harina de almendras
La harina de almendras no contiene gluten, lo que la hace atractiva si tiene la enfermedad celíaca. También tiene un alto contenido de proteínas que funciona para ciertas dietas. La harina de almendras también sabe bien y crea un elemento distintivo masticable para los productos horneados como macarons !, Por lo que a muchos cocineros les encanta encontrar formas de incorporarlo a sus repertorios.
Los límites de la harina de almendras
Dado que la harina de almendras no contiene gluten, no se puede usar como si fuera harina de trigo; el gluten es la proteína del trigo que crea estructura en el pan y la textura similar al pan en otros productos horneados.
Cómo almacenar harina de almendras
Debido a que la harina de almendras es simplemente almendras molidas, puede volverse rancia mucho más rápido que las harinas de granos. Guárdelo en el refrigerador, o incluso en el congelador, y utilícelo en unas pocas semanas.
