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La palabra amaranto significa "eterna" en griego, y esta pequeña semilla ha sobrevivido a los siglos como una importante fuente de alimento para las civilizaciones antiguas en América del Sur y México. Con la reciente atención a una alimentación más saludable y dietas basadas en plantas, el amaranto havisto un resurgimiento como altamente nutritivo y grano sin gluten . Desde su alta cantidad de fibra hasta su menor contenido de carbohidratos, el amaranto es una fuente inagotable de nutrición que es el complemento perfecto para una dieta sin gluten.
proteína potente
El amaranto tiene más proteínas que el trigo; mientras que 1 taza de harina de trigo integral tiene 16 gramos de proteína, 1 taza de amaranto crudo contiene 28,1 gramos. La avena está en segundo lugar con 26,3 gramos de proteína. El arroz blanco crudo contiene 13,1 gramos yla harina blanca tiene 11 gramos de proteína.
La lisina es un aminoácido importante un componente básico de las proteínas y los granos son conocidos por tener un bajo contenido de lisina, lo que disminuye la calidad de sus proteínas. El amaranto es rico en lisina, lo que lo distingue de otros granos; los científicos de alimentos consideranel contenido de proteína del amaranto de alto "valor biológico", similar a las proteínas que se encuentran en la leche. Esto significa que el amaranto contiene una excelente combinación de aminoácidos esenciales.
Otra ventaja del contenido proteico del amaranto es que las proteínas primarias del amaranto son las albúminas y las globulinas. En comparación, las principales proteínas del trigo se denominan "prolaminas", que se consideran menos solubles y menos digeribles que las albúminas y las globulinas.La cantidad, los tipos y la digestibilidad de las proteínas del amaranto lo convierten en una excelente fuente de proteínas.
Minerales principales
Este grano sin gluten es rico en varios minerales, incluidos calcio, magnesio y hierro. El amaranto es solo superado teff : un cereal africano que supera a todos los demás granos en cuanto al contenido de calcio. Mientras que 1 taza de teff crudo contiene 347 miligramos de calcio, el amaranto tiene 298 miligramos. En comparación, 1 taza de harina blanca contiene solo 18,7 miligramos de calcio.
El amaranto también contiene más magnesio que otros granos sin gluten. Una taza de amaranto crudo contiene 519 miligramos de magnesio, seguido de trigo sarraceno con 393 miligramos y sorgo un grano antiguo de clima cálido con 365 miligramos. En comparación, una cantidad igual dela harina blanca contiene solo 27,5 miligramos de magnesio.
La cantidad de hierro también es más alta que en comparación con otros granos sin gluten. Una taza de amaranto crudo contiene 15 miligramos de hierro; el teff está en segundo lugar con 14,7 miligramos y la harina blanca contiene 5,8 miligramos de hierro.
alto contenido de fibra, menos carbohidratos
Cuando se trata de fibra, la harina de trigo integral es una mejor opción que la harina blanca, ya que gran parte de la fibra se ha eliminado durante la producción de la harina blanca. Sin embargo, en comparación con 1 taza de harina de trigo, el amaranto tiene más gramos de fibra: 18 gramosen comparación con 13. Además, el amaranto tiene más fibra que otros granos sin gluten, como el trigo sarraceno y el mijo, donde cada uno contiene 17 gramos. En comparación, la harina blanca contiene 3.4 gramos de fibra.
Como beneficio adicional, el amaranto tiene menos carbohidratos en comparación con otros cereales sin gluten . Mientras que la avena contiene 103 gramos de carbohidratos, lo que los convierte en el grano sin gluten más bajo en carbohidratos, el amaranto crudo contiene solo 129 gramos, colocándolo en segundo lugar. El arroz blanco tiene 148 gramos, mientras que el arroz integral y el sorgo suman 143 gramos;el teff contiene 141 gramos de carbohidratos.
Grasas protectoras poliinsaturadas
Cuando se habla de grasas saludables, a menudo verá el aceite de oliva y el aguacate en la lista, pero los granos integrales también son una buena fuente. El amaranto está lleno de ácidos grasos poliinsaturados saludables, que ayudan a reducir el colesterol malo, mejorar la salud del corazón,y ayudan a mantener la salud de las células de su cuerpo. Estos ácidos grasos también aportan cantidades similares de vitamina E en comparación con el aceite de oliva.
sabor y textura mejorados
Cuando agrega amaranto en cantidades de hasta el 25 por ciento de la harina total utilizada en recetas sin gluten , no solo mejora el valor nutricional sino también el sabor y la textura de los productos horneados sin gluten . Además, el amaranto es un espesante excepcional para roux, salsas blancas, sopas y guisos.
Cocinar con amaranto
El amaranto, por naturaleza, absorbe el agua con mucha facilidad, que es lo que le confiere excelentes propiedades emulsionantes. Pero si se usa amaranto como único grano en las recetas para hornear sin gluten, los productos horneados se vuelven demasiado densos; el pan no se levanta correctamente y los panquequesy las galletas se vuelven demasiado pesadas. El desafío y recompensas de cocinar sin gluten provienen de la combinación de una variedad de harinas, almidones y gomas sin gluten que funcionan al unísono para imitar las propiedades del gluten. Agregue amaranto a mezclas de harina sin gluten para lograr la mejor textura.
