¿Qué es Amer Picon?

Producción, sustituciones y recetas

Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons

Amer Picon o Picon Amer es un aperitivo francés agridulce con un sabor de naranja único. Está hecho con cáscaras de naranja, raíz de genciana y quina. Amer Picon apareció en las recetas originales para muchos cócteles clásicos pero en la actualidad se disfruta principalmente en Francia. Los bebedores fuera de Europa, incluso en los EE. UU., No han podido encontrarlo en los estantes de las licorerías durante décadas. La buena noticia es que incluso si no puede obtener una botella de Amer Piconen sí, hay sustitutos viables disponibles.

sustituciones

Amer Picon estaba ampliamente disponible cuando muchos de los primeros libros de barman se escribieron y es por eso que aparece en tantas recetas de la época. Dado que ahora es un desafío encontrarlo fuera de Francia y Europa, esto deja a los aficionados que quieren recrear esas bebidas en busca de alternativas.

en 2008, Destilería Golden Moon abrió sus puertas en Golden, Colorado, con un enfoque en revivir los licores de hierbas antiguos. Entre sus ofertas se encuentra Golden Moon Amer dit Picon. Según el destilador jefe Stephen Gould, utiliza la receta original de 1830 de Amer Picon, con una excepción.Golden Moon Amer dit Picon se embotella al 39 por ciento de ABV prueba 78. Está disponible en varias licorerías, incluidas en línea y las que se especializan en licores artesanales.

Se han hecho intentos de reproducciones caseras de Amer Picon y la mayoría han fracasado. La que ha sido probada y aprobada por expertos en cócteles clásicos fue desarrollada por Jamie Boudreau. Se destaca como la recreación más cercana de la fórmula original e inclusoen comparación con las botellas bien protegidas que permanecen en colecciones privadas. La receta se llama "Amer Boudreau".

Hay varios otros sustitutos disponibles, aunque ninguno tiene un sabor tan parecido al de Amer Picon como la versión de Golden Moon o Boudreau.

  • Amer Torani : Esta es una réplica de Amer Picon producida en los EE. UU. No es un sustituto muy recomendable, aunque es decente, fácil de encontrar y de uso común.
  • Amaro CioCiaro : Producido en Italia, este es uno de los mejores sustitutos de Amer Picon.
  • Ramazzotti Amaro : Un sustituto italiano adecuado, también es la base utilizada para la receta de Boudreau.
  • Amaro Montenegro : En comparación con otros, este es un amaro muy ligero. Hecho en Italia, carece del componente naranja, que es fundamental para Amer Picon.
  • Amaro Nonino : Un amaro italiano a base de grappa, esta opción tiene un perfil ligero y un ligero toque de naranja amarga.

Hechos rápidos

  • ingredientes : alcohol neutro, piel de naranja, raíz de genciana, quina, azúcar, caramelo
  • Prueba : 42
  • ABV : 21%
  • Calorías en un trago : 99
  • Origen : Francia
  • sabor : agridulce, naranja
  • Sirva : On the rocks, cócteles

¿De qué está hecho Amer Picon?

América traduce del francés a significar amargo . Se usa a menudo para describir un amargo aperitivo producido en Francia, como Amer Picon los italianos usan la palabra amaro . Picón es el nombre de la marca y ahora producen tres tipos: Black Label, Biere y Club.

Amer Picon está hecho de una mezcla patentada creada por Gaétan Picon que se remonta a 1837. La historia es que el sargento de caballería francés se enfermó mientras estaba en Argelia y preparó una tisana medicinal de piel de naranja, azúcar y quinina. Más tarde mezclócon alcohol y era común que los soldados franceses en el norte de África lo bebieran para combatir la malaria. Picon abrió una destilería en Marsella, Francia, donde produjo Amer Picon.

La naranja es el sabor dominante, derivado de una maceración de cáscara de naranja fresca y seca en alcohol neutro, que luego se destila. Se lleva a cabo una maceración separada de raíz de genciana y quina quinquina o corteza de jesuitas; contiene quinina y los doslos licores se mezclan con azúcar y caramelo.

La receta cambió muchas veces a lo largo de los años. La mezcla original se detuvo durante la década de 1880 cuando, según el destilador Stephen Gould, "la producción se trasladó del norte de África a Francia". En la década de 1970, se transformó en una forma más débil yreducido del 39 por ciento alcohol por volumen ABV a su 21 por ciento actual prueba 42. Los bebedores que han probado ambas fórmulas tienden a describir el cambio como una decepción. Sin embargo, si no ha tenido la original, entonces la nueva receta probablemente será impresionante.

Buenas noches Spruce / Madelyn

¿A qué sabe Amer Picon?

Este ámbar oscuro está a la altura de su estilo y de hecho es amargo, pero eso se equilibra con un brillante sabor a naranja agridulce. El amargor se compensa con un dulzor subyacente, así como un final seco de quinina.

tipos

Cuando Diageo compró la marca Picon, se lanzaron más amargos. Todos son muy similares pero se producen con diferentes mezcladores en mente.

  • Etiqueta negra : Lo más parecido al Amer Picon original, esta es la versión con 21 por ciento de ABV 42 pruebas. Su etiqueta es principalmente negra y simplemente tiene la etiqueta "Picon Amer".
  • Biere: Esta botella se distingue por su etiqueta roja y "Biere" en la banda dorada bajo el nombre Picon. Está embotellada al 18 por ciento de ABV prueba 36 y está diseñada para mezclarse con una pilsner o cerveza de trigo para obtener una bebida similar a un licor. Sin embargo, no se parece en nada a limonada shandy eso es tan familiar hoy.
  • Club: También es una versión a prueba de 36, esta tiene una etiqueta predominantemente blanca con "Club" en la banda dorada. Fue hecha para ser mezclada con vino blanco o espumoso, tónica o seltzer.

Dónde comprar Amer Picon

Amer Picon no está disponible para la venta en los Estados Unidos o América del Norte. Tampoco podrá encontrarlo en gran parte del mundo fuera de Europa. Abundan las historias de personas que utilizan sus viajes para adquirir el escurridizo aperitivo. Es fácilencontrar en muchas partes de Europa, particularmente en Francia, donde se produce, y algunos mencionan recogerlo en Tokio.

Comprar Amer Picon en línea también es una tarea abrumadora. Muy pocos sitios web lo tienen disponible, aunque The Whiskey Exchange tiene las tres expresiones. Reciben muchas consultas sobre Amer Picon y, por lo general, envían a la mayoría de los lugares, incluido EE. UU., Pero noCanadá. Se recomienda que verifique con ellos antes de realizar el pedido, ya que las regulaciones de envío varían.

Cómo beber Amer Picon

Como aperitivo, Amer Picon puede ayudar a la digestión cuando se bebe antes de una comida. Es más común servirlo con hielo cuando se disfruta solo, ya que suaviza perfectamente el complejo sabor. También es brillante en bebidas mixtas y cócteles. La simplicidad decubriéndolo con cerveza , vino blanco o espumoso, agua tónica , o seltzer lo transforma en una bebida refrescante. El ponche Picon es una receta de cóctel popular en Francia y algunas personas lo disfrutan con jarabe de limón y seltzer. Otros cócteles clásicos que requieren Amer Picon son igualmente sofisticados y simples, lo que permite el amargobrillar.

Recetas de cócteles

Debido a su falta de disponibilidad, muchas recetas que requerían Amer Picon han sido revisadas para un sustituto. Algunas se mantienen firmes y siguen siendo las favoritas del esquivo licor:

  • Ponche Picon: haga esto combinando 1 1/2 onzas de Amer Picon y 1/4 onza de granadina en un vaso lleno de hielo, luego cubra con agua mineral. Algunas recetas usan una guarnición de cáscara de limón, mientras que otras usan una naranjarebanada. Un flotador de brandy también es opcional.
  • Cóctel Brooklyn: para este, mezcle 2 onzas de whisky de centeno, 1 onza de vermú seco y 1/4 onza de licor de marrasquino y Amer Picon. Revuelva los ingredientes con hielo, luego cuele en una copa de cóctel fría.
  • Cóctel liberal
  • Cóctel Metropolitano