los pimientos de Anaheim son suaves variedad de chile se usa típicamente en la cocina mexicana y del suroeste. Los pilares de la cocina mexicano-estadounidense, los chiles verdes enlatados están hechos de pimientos de Anaheim y brindan un sabor agradable y un poco de calor adicional a un plato.
Orígenes de la pimienta de Anaheim
Si se pregunta si los pimientos de Anaheim llevan el nombre de la ciudad en el sur California , entonces estaría en lo cierto. Primero fueron cultivados comercialmente aquí por un empresario llamado Emilio Ortega, quien fundó la empresa que todavía vende chiles verdes enlatados bajo su nombre.
Pero aunque los pimientos de Anaheim llevan el nombre de la ciudad del sur de California, en realidad se originaron en Nuevo México, donde se cultiva una versión ligeramente más picante hasta el día de hoy. Esta versión más picante del pimiento de Anaheim se conoce con el nombre de "chiles de Nuevo México".o, a veces, "Hatch chiles," Hatch es el nombre de un pueblo de Nuevo México conocido por su cultivo de chile.
Datos de la pimienta
¿Sabías que los pimientos son una fruta? Y, como cualquier fruta, vienen en una amplia gama de variedades e híbridos. Incluso dentro de la categoría conocida como Anaheim, variedades con nombres como "Big Jim" y "No. 9"son típicos.
Los Anaheims se pueden cosechar mientras están verdes es decir, aún verdes, que es la forma en que se usa la mayor parte de ellos en la operación de enlatado. Después de asar, pelar y sembrar, los chiles se enlatan y son notablemente estables.
También se pueden dejar madurar en la planta hasta que se pongan rojos, en cuyo caso se denominan chile colorado la palabra colorado significa "rojo" en español o chiles rojos de California.Estos se pueden secar y moler para usar como especia o como componente de mezclas de especias como chile en polvo .
escala de Scoville
Los pimientos de Anaheim registran entre 500 y 2500 unidades de calor Scoville en el escala de Scoville , que ciertamente es lo suficientemente suave como para comerlo crudo. La variación en el calor se relaciona principalmente con las diferencias en el suelo y la cantidad de luz solar que reciben las plantas. Más sol equivale a un chile más picante.
Me gusta chiles poblanos , a los que se parecen, los pimientos de Anaheim se usan a menudo para hacer una de las especialidades mexicano-estadounidenses más populares, el clásico chile relleno , donde el pimiento se asa, se rellena con queso, luego se baña con huevo y se fríe. Esto se debe principalmente a que son lo suficientemente grandes para rellenar y porque tienen un nivel de picante aproximadamente equivalente. Los anaheims son un poco más estrechos que los Poblanos,con un color verde más claro y un sabor más afrutado, que no necesariamente se presta como el pimiento ideal para este platillo.
Pero eso no es un problema. Use Anaheims en su forma de chile verde enlatado para darle un poco más de sabor y calor a su carne de taco o nachos al siguiente Martes de tacos que se da la vuelta y te sorprenderá gratamente. Incluso puedes empezar a guardarlos como un elemento básico para cuando lo necesites hacer tacos .
