Los adobos son una forma sencilla de agregar un gran sabor a la carne. Hay miles de combinaciones de sabores posibles con los adobos, pero cada adobo debe incluir algunos componentes básicos:
grasa
La grasa es un componente importante en los adobos porque ayuda a transferir los sabores solubles en grasa a la carne. Un componente graso también ayudará a que la carne retenga la humedad mientras se cocina. Las grasas ayudan a moler los perfiles de sabor y evitan que los sabores fuertes o ácidos abrumen la experiencia.. Ejemplos de componentes grasos en una marinada pueden incluir: aceite de oliva, aceite de canola, leche de coco , yogur sin grasa u otros aceites vegetales.
ácido
Los ácidos actúan de diversas formas para ayudar a que el sabor penetre en la carne. Los ácidos ayudan a descomponer el tejido conectivo de la carne, lo que puede ablandar ligeramente la carne y permitir una penetración más profunda. Un componente de sabor ácido también es importante para equilibrar el perfil de sabor. Una parte superior picanteLa nota proporcionada por un ingrediente ácido ayudará a agregar chispa y frescura a un sabor que de otro modo sería fuerte. Los ácidos también actúan como antioxidantes, que pueden contrarrestar los radicales libres que se producen cuando la carne se cocina a altas temperaturas, como al asar a la parrilla. Ejemplos de componentes ácidos incluyen: jugos de cítricos, vinagre, vino, yogur o suero de leche.
condimentos
Los condimentos son donde los adobos realmente cobran vida. Hay infinitas posibilidades, pero un buen lugar para comenzar son los aromáticos. Los aromáticos como el ajo, la cebolla o las chalotas proporcionan una base de sabor profundo sobre la que se pueden construir otros sabores. Hierbas y especias, ya sea seca o fresca, se puede agregar a la marinada para obtener capas adicionales de sabor.
La sal también es una parte importante del proceso de condimento. La sal ayuda a magnificar los otros sabores agregados al adobo. La sal marina es una excelente opción ya que contiene minerales que brindan un sabor adicional. La salsa de soja también es un ingrediente común que se usa como salcomponente en una marinada.
Los chiles son un ingrediente común en los adobos porque agregan un toque picante único que puede mejorar muchos perfiles de sabor. Los chiles, ya sean secos o frescos, se pueden agregar a los adobos.
Los aromáticos y los chiles deben picarse o cortarse en trozos muy pequeños cuando se usan en una marinada para aumentar la superficie y el contacto con la carne.
cítricos entusiasmo es una excelente manera de agregar sabor cítrico sin agregar ácido adicional a un adobo. Los aceites esenciales contenidos en la ralladura brindan una cantidad excepcional de sabor, pero no contienen ácido.
Los azúcares, como la miel, el azúcar morena, la melaza o el néctar de agave, a veces se agregan a los adobos para equilibrar el componente ácido. Cuando se usan en métodos de cocción a fuego lento, como el tostado, el azúcar se caramelizará y agregará profundidad adicional.Si se usa con métodos de cocción a mayor temperatura, como asar a la parrilla, el azúcar puede quemarse y causar un mal sabor.
proporciones
La proporción entre grasa y ácido es subjetiva y, a menudo, es fuente de mucha controversia. Por lo general, solo se necesita una pequeña cantidad de ácido y a menudo se usa una proporción de 3: 1 de aceite a ácido. Demasiado ácido o demasiado tiempo de exposicióna la marinada ácida puede causar más cortes tiernos volverse blanda.
