El abeto
En 1964, en el Anchor Bar en el centro de Buffalo, Nueva York, nació la ahora famosa alita de pollo. Después de que se cerró la cocina de este negocio familiar, los amigos de Dominic Bellisimo, que atendía el bar, llegaron hambrientos, buscandoDominic le preguntó a su madre, Teressa, si podía prepararles un bocadillo. Aunque había reservado alitas de pollo para hacer sopa, Teressa decidió echarlas a la freidora para que queden crujientes. Luego las echó en caliente.salsa y sirvió las alitas picantes con aderezo de queso azul y palitos de apio a un lado. Dominic y sus amigos las devoraron, preparando el escenario para una locura por la comida que atravesaría la nación y aún se mantendrá fuerte durante 50 años después.
Aunque hay muchas recetas de alitas de pollo "Buffalo", esta es la original. Las alitas están fritas, no cubiertas con pan rallado ni ningún tipo de masa, simplemente se dejan caer en la freidora hasta que estén tiernas y crujientes. Yluego literalmente se arrojan en un tazón grande con una salsa picante, la receta secreta de Frank y Teressa Bellisimo que han embotellado y vendido en todo el mundo el Medium es la receta original. Y si realmente quieres sonar como si fueras un polloexperto en alas, simplemente llámelas "alas"; nunca se oiría a los bufalonios referirse a este manjar como "alas de búfalo".
ingredientes
- 2 1/2 libras alitas de pollo 12 a 16 alitas enteras separadas en piezas "planas" y "drummette"
- aceite de cocina neutro como canola o maní ; para freír
- 1/2 taza de salsa de alitas Anchor Bar mediana
- Para servir: aderezo de queso azul y palitos de apio
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
Receta de alitas de pollo Buffalo -
Seque bien las alitas con papel toalla.
El abeto -
Caliente una olla grande llena con 2 a 3 pulgadas de aceite de cocina a 350 F. Coloque el horno en calentar.
El abeto -
Coloque unas alas a la vez en el aceite caliente para freír. No apriete la olla.
El abeto -
Freír durante 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
El abeto -
Retirar con una espumadera a una bandeja para hornear y colocar en el horno para mantener el calor mientras cocinas las alitas restantes.
El abeto -
Después de que todas las alitas estén cocidas, transfiéralas a un tazón grande para mezclar. Vierta la salsa picante sobre las alitas calientes y mezcle con a cuchara o espátula para cubrir completamente.
El abeto -
Sirva inmediatamente con apio y aderezo de queso azul en el lateral.
El abeto -
¡Disfruta!
Consejos
- En el mercado, puede encontrar alitas de pollo ya separadas en el drummette y piezas planas, o puede que aún estén enteras, junto con la punta del ala adjunta. Si ha comprado este último, deberá cortar las puntas del ala.y luego separe la parte plana de la drummette en la unión. Un buen par de tijeras de cocina debería hacer el trabajo.
- Si no puede conseguir una botella de la salsa exclusiva Anchor Bar, puede hacer una que sea similar. Combine 1/4 taza de salsa picante como Frank's RedHot original con 1 cucharada de mantequilla derretida sin sal. Agregue unpizca de pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta. Pruebe para ver si tiene suficiente, o demasiado, caliente y ajuste. Agregue más mantequilla derretida si está demasiado caliente y más salsa picante o cayena si está demasiado suave.
- Si prefiere no freír, puede hornear las alitas. Solo tenga en cuenta que ya no serán la receta original de Anchor Bar. Precaliente el horno a 400 F. Mezcle las alitas con un poco de aceite vegetal y sazonecon sal y pimienta. Coloque en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear y cocine de 45 a 50 minutos hasta que esté bien cocido y crujiente. Mezcle con la salsa y sirva.
Haciendo el ala perfecta
Para obtener el ala de pollo perfecta, debe seguir algunos pasos.
- Es muy importante que seque bien la piel del pollo antes de freír. Cualquier humedad en la piel evitará que las alas se vuelvan crujientes en la freidora. Después de limpiar con una toalla de papel, puede dejarlas en una rejilla para enfriar en el mostrador durante20 minutos más o menos para asegurarse de que estén completamente secos.
- Esté atento a la temperatura del aceite para asegurarse de que se mantenga a 350 F. Usar un termómetro para frituras o dulces es ideal.
- No apriete la olla ya que demasiadas alas a la vez bajarán la temperatura del aceite.
- Mantenga los lotes calientes en el horno mientras termina de freír; debe asegurarse de tirarlos mientras están calientes en la salsa.
