Anchoas marinadas en vinagre Boquerones en Vinagre

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Preparación: 6 horas
Cocinar : 0 minutos
Total: 6 horas
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
563 Calorías
43 g grasa
8 g carbohidratos
32 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 563
% del valor diario *
Grasa total 43 g 56%
Grasa saturada 7g 35%
colesterol 91 mg 30%
sodio 218 mg 9%
Carbohidratos totales 8 g 3%
Fibra dietética 1g 2%
proteína 32 g
calcio 276 mg 21%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Las anchoas a veces tienen mala reputación, lo que no es del todo justo. En España, estos deliciosos y saludables pescados se preparan de diversas formas: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozado y frito . Hay una preparación para todos y la calidad también varía mucho para las anchoas curadas con sal, puede encontrar una lata que cuesta alrededor de $ 1 y otra que cuesta $ 30; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre lasdos.

Una de nuestras recetas de anchoas españolas favoritas es esta, que es para anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España, se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. Cada familia tiene al menos un cocinero que prepara estas sabrosas anchoas en escabeche, a menudo cubriéndolas con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y la parte más difícil esesperando que el pescado se macere. Dado que se trata de una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar las anchoas después de la limpieza para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Estas anchoas en escabeche generalmente se comen como bocadillo y se sirven con un bebida alcohólica —a veces como tapa gratis que viene con la bebida, especialmente en Madrid. Se pueden servir sobre patatas fritas o con aceitunas. Una de las bebidas españolas más típicas con las que se sirven es vermú , un vino español fortificado y aromatizado.

ingredientes

  • 2 libras de anchoas frescas
  • 1 a 2 tazas / 250 a 500 ml de vinagre de vino blanco
  • 4 a 5 dientes de ajo
  • 1 taza / 250ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 4 ramitas de perejil italiano

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Limpiar las anchoas . Esto no es difícil, pero mejorará con la práctica. Primero, quitará las cabezas de las anchoas. Luego, con el pulgar, retire las entrañas y el lomo. Enjuáguelos bien con agua fría.

  3. Coloque las anchoas planas, cubriendo el fondo de una fuente de vidrio para hornear. Nota: es importante usar una fuente de vidrio, no de metal, para que el pescado no adquiera un sabor metálico.

  4. Colóquelos en el congelador durante 3 horas para congelar completamente el pescado. Congelar las anchoas a -4 F / -20 C puede prevenir enfermedades causadas por los parásitos que se encuentran en el pescado crudo.

  5. Saque las anchoas del congelador.

  6. Cúbralos con vinagre hasta que todas las anchoas estén sumergidas en líquido.

  7. Picar finamente el ajo y espolvorear sobre las anchoas, luego verter el aceite de oliva en la fuente para hornear.

  8. Selle herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 2 a 3 horas.

  9. Sazone al gusto con sal y cubra con perejil recién cortado.

  10. Sirva con rebanadas de pan rústico y aceitunas españolas.