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Fresco maduro albaricoques son una bendición cuando se encuentran, ya que no viajan bien. La mayoría de los cultivos de albaricoques maduros se secan y, a menudo, menos de una cuarta parte de la cosecha llega fresca al mercado. La temporada de cosecha de los albaricoques en los Estados Unidos esdesde junio hasta mediados de agosto, según la variedad y la ubicación, pero los albaricoques secos están disponibles todo el año.
La mayoría de los albaricoques frescos que se venden en el mercado se recolectan cuando no están del todo maduros y aún firmes para reducir el daño del envío. Si bien madurarán en color, textura y jugosidad después de ser recolectados, el sabor y la dulzura permanecerán al mismo nivel que cuandofueron elegidos y no mejorarán.
Consejos de compra
Los albaricoques varían en color de amarillo a naranja intenso, a menudo con toques rojos o rosados. Al seleccionar albaricoques frescos, busque frutas sin ningún toque de verde. Las frutas varían en tamaño desde aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2pulgadas de diámetro. La pulpa debe ceder a una presión suave cuando se sostiene en la palma de su mano, y la fruta debe tener un aroma brillante y maduro. Evite las que estén magulladas, blandas o blandas.
almacenamiento
Si no ha sido bendecido con un albaricoquero y frutas maduras en vid, los albaricoques continuarán madurando si se dejan a temperatura ambiente en una bolsa de papel, lejos de la luz solar. Compruebe el progreso de la maduración con frecuencia, ya que se deteriorarán rápidamente.logran el mismo sabor dulce completo que los árboles madurados, pero serán mejores que los que están disponibles en el mercado. Una vez que estén maduros, guárdelos por no más de unos días en el refrigerador.
congelación
Para congelar, corte los albaricoques por la mitad y quite el hueso, lo que le dará un sabor amargo. Sumerja en una solución de ácido ascórbico para evitar la decoloración. Colóquelos en bolsas herméticas en el congelador hasta por tres meses.
Con algunas variedades, la piel se endurecerá si se congela sin blanquear primero. Simplemente escaldar en agua hirviendo durante un minuto, sumergir en agua fría, escurrir y congelar. Los albaricoques también se pueden envasar en azúcar o almíbar para congelar y congelar hasta1 año.
seco frente a enlatado
Si planea secar o enlatar sus albaricoques, asegúrese de haber elegido una variedad de piedra de piedra. Con las variedades de piedra de piedra, la pulpa se separará fácilmente del hueso. La mayoría de los albaricoques en el mercado son variedades de piedra de piedra.
Los albaricoques secados al sol serán un poco más duros que los deshidratados. Los albaricoques secos deben almacenarse en el refrigerador. Si se almacenan a temperaturas superiores a 75 F, la fruta se vuelve dura, de color oscuro y perderá valor nutritivo. Las bolsas selladas pueden seralmacenados no más de 1 mes a temperatura ambiente, pero hasta 6 meses en el refrigerador. Si sus albaricoques secos se vuelven demasiado quebradizos, pueden ablandarse remojándolos en líquido o al vapor.
sorprendentemente, comercialmente albaricoques enlatados a menudo tienen un sabor mucho más completo que los albaricoques frescos del mercado. Esto se debe a que los albaricoques se dejan en el árbol más tiempo para madurar y desarrollar naturalmente más sabor. La pérdida de nutrientes durante el proceso de enlatado es insignificante.
