Arepas , las pupusas y las gorditas son similares, en el sentido de que todas son tortas de maíz que se cocinan en una plancha. Pero cada una es la especialidad de un país diferente y tiene sus propias características distintivas.
Las arepas son populares en Venezuela y Colombia
Están hechos con un tipo especial de harina de maíz llamada masarepa. Masarepa se produce comercialmente hoy en día, pero tradicionalmente se preparaba en casa empapando maíz blanco o amarillo seco para eliminar el germen, luego cocinando el maíz y moliéndolo en una harina fina y húmeda que luego se formaba en arepas. El masarepa producido comercialmente es una versión secade esta harina de maíz cocida, que es estable en almacenamiento pero debe rehidratarse con agua para hacer la masa de arepa. Las arepas se cuecen en un comal ligeramente engrasado hasta que se doren por ambos lados. La masa de harina de maíz les da una textura cremosa en el interior,mientras que la plancha produce una costra crujiente en el exterior. A menudo se parten por la mitad y se rellenan con rellenos como queso, carne deshebrada o incluso ensalada de pollo. Hay muchas variaciones de arepas, incluidas las arepas hechas con maíz molido mota o maiz peto y arepas fritas.
Las pupusas son otro tipo de pastel de maíz de El Salvador
Pupusas son más grandes y planas que las arepas y están hechas con masa harina en lugar de masarepa. La masa harina es un tipo de harina de maíz hecha de maíz que ha sido tratada con lejía u otra solución alcalina para eliminar la cáscara y el germen. Este proceso se conoce comonixtamalización, hace que el maíz sea más digerible y nutritivo y ha sido practicado por los indígenas durante miles de años. También se usa para hacer masa harina finamente molida tortillas de maíz , y la masa harina molida más gruesa se usa para hacer tamales. La masa harina también se produce comercialmente en forma seca y debe reconstituirse con agua antes de usarla, pero la masa harina casera es deliciosa y no muy difícil de hacer. Las pupusas son similares aTortillas mexicanas, excepto que son un poco más gruesas y se rellenan con un relleno antes de cocinarlas en la plancha. Los rellenos típicos incluyen queso, frijoles y carne de cerdo molida chicharrón .
Las gorditas son una especialidad mexicana
Las gorditas se parecen a las arepas, pero al igual que las pupusas, se hacen con masa harina. Estos pasteles de maíz se fríen hasta que estén dorados y crujientes pero también se pueden cocinar en una plancha o comal .Las gorditas se hinchan cuando se fríen en aceite, formando una bolsa de aire similar al pan de pita.La palabra gordita significa "pequeños y gordos", y se llaman así porque una vez cocidos, se abren y se rellenan con queso, cebolla, carne de res o cerdo y / o chiles y se sirven con salsa.
