Mark Schaffer / EyeEm / Getty Images
cuando asamos a la parrilla costillas de res en América del Norte, normalmente usamos cortes que requieren un asado largo y lento y mucho rociado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de manera diferente, transversalmente a lo largo del hueso, para que cada pieza tenga un tamaño más grande y delgado.porciones de carne de costilla intercaladas con trozos más pequeños de hueso. Cuando la carne de costilla se deshuesa de esta manera, hay menos tejido conectivo y la carne se puede cocinar rápidamente en una parrilla muy caliente sin endurecerse. Este corte a menudo se llama "estilo flanken"en los supermercados de EE. UU. y es popular por las costillas a la barbacoa coreanas.
En Argentina, estas costillas estilo flanken se tratan simplemente con solo un generoso condimento de sal antes de ir a la parrilla idealmente con un poco de madera fumar para darle sabor .Las costillas se cocinan en 10 a 12 minutos, perfectas para cuando necesitas cenar rápidamente.Son excelentes cuando se combinan con ajo salsa chimichurri .
Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven a la parrilla en un asado tradicional o banquete a la parrilla, pero estas costillas también son un excelente plato principal, servidas con plátano a la parrilla y arroz con coco , por ejemplo.
ingredientes
- costillas de 1 1/2 a 2 libras estilo flanqueado
- 1 a 2 cucharadas de sal kosher
- Salsa chimichurri para servir
Pasos para hacerlo
-
Coloque las costillas en un plato o fuente y espolvoree generosamente ambos lados con sal kosher. Deje que las costillas se asienten a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta a medio-alto use carbón con algunas astillas de madera para obtener el mejor sabor.
-
Asa las costillas durante 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas. Córtalas en una costilla para comprobar si están cocidas ¡usa el práctico cuchillo gaucho que tienes metido en el cinturón para una auténtica autenticidad!
-
Sirva directamente de la parrilla con salsa chimichurri a un lado.
Etiquetas de receta:
