El abeto
Si alguna vez ha examinado el pasillo de fideos en un supermercado asiático, sabe que la variedad puede ser vertiginosa para los cocineros caseros que no están familiarizados con los muchos tipos.
Y una cosa es seguir una receta: simplemente compre y use los fideos que requiera la receta. Pero, ¿qué pasa si está buscando experimentar y diversificarse un poco? En ese caso, querrá saber un poco más.sobre de qué se trata cada tipo de fideos.
Los fideos asiáticos se dividen en tres tipos: fideos de trigo, fideos de arroz y fideos de vidrio o celofán. Obtenga más información sobre cada tipo a continuación, con los ejemplos más populares de cada uno, prácticos consejos de cocina y recetas.
En muchos casos, cada tipo de fideo se puede servir de varias maneras, como en caldo, salteado, frito, frío o caliente.
Fideos de trigo
El trigo es el grano más popular utilizado para hacer fideos en todo el mundo, y esto también se aplica a los fideos asiáticos.
los fideos de trigo asiáticos se hacen generalmente con harina de trigo y huevo, al igual que la pasta italiana. Sin embargo, una diferencia clave es que, mientras que la pasta italiana se prepara enrollando y luego cortando la masa, muchas formas de fideos de huevo asiáticos se hacen tirando y estirando los fideos.
Esto funciona el glúteos en la masa , al igual que lo hace el laminado, pero los fideos resultantes difieren en su textura y consistencia. En general, los fideos asiáticos son más elásticos y elásticos que sus homólogos italianos.
Lo Mein y Chow Mein
Los dos tipos más comunes de fideos de trigo chinos son lo mein y chow mein . Ambos están hechos de harina de trigo y huevo, y tienen forma cilíndrica, como espaguetis, pero un poco más gruesos, más cerca de 1/4 de pulgada.
Tanto lo mein como chow mein están disponibles en forma fresca y seca, especialmente si tiene la suerte de vivir cerca de una gran tienda de comestibles asiática. De lo contrario, es posible que se limite al tipo seco.
Tanto las variedades frescas como las secas deben sancocharse brevemente siga las instrucciones del paquete; el tiempo de cocción de los fideos secos será un poco más largo, y también depende del grosor, lo que les permite hincharse ligeramente y lograr el "bocado deseado"."el equivalente de al dente en la cocina italiana.
Después de sancochar, los fideos se cocinan con carne y verduras salteados, junto con una salsa, o alternativamente, los mismos fideos se pueden sofreír para obtener una textura crujiente adicional.
Los fideos chow mein suelen ser más crujientes, mientras que los fideos lo mein son suaves. Por lo tanto, si se les da la opción, los fideos frescos funcionan mejor para hacer lo mein. Además, a menudo es posible sustituir los espaguetis italianos, los fideos o el cabello de ángel por los fideos de huevo asiáticos.. Aquí tienes más información sobre diferencia entre lo mein y chow mein .
fideos ramen
Otra variedad enormemente popular de fideos de huevo proviene de Japón en forma de fideos ramen .
Los fideos ramen se tratan con un ingrediente alcalino llamado kansui , lo que hace que tomen una forma rizada.
Más delgado que chow mein o lo mein, el ramen se sirve tradicionalmente en un caldo aromatizado con sal, salsa de soja, miso o cerdo, junto con varios tipos de verduras, carne y otros aderezos.
La variedad instantánea de ramen indudablemente tiene su atractivo, como lo demuestra su ubicuidad en los estantes de los supermercados desde América del Norte hasta Asia. Sin embargo, los auténticos restaurantes de ramen servirán una variedad fresca, que también está disponible en los supermercados asiáticos más grandes.
Debido a que son relativamente delgados, los fideos ramen se ablandarán a medida que permanezcan en el caldo, por lo que es importante no cocinarlos demasiado al principio.
Fideos Udon
Los fideos udon son otro favorito de los japoneses, pero a diferencia del ramen, los udon son gordos y masticables, ofrecen un rebote distintivo cuando cuelgan de los palillos y una consistencia apetitosa en la boca. También generalmente se combinan con caldo , los fideos udon se venden con mayor frecuencia frescos pero secos e incluso están disponibles congelados, aunque la variedad fresca tiene una textura superior.
Fideos Soba
Los fideos soba son un producto único por un par de razones. Una, están hechos con harina de trigo sarraceno además de harina de trigo, lo que les da un sabor, una textura y un color marrón claro a oscuro distintivos. Y dos, en lugar deservidos calientes, los fideos soba generalmente se sirven fríos, junto con una sabrosa salsa para mojar. fideos soba fríos , a veces enfriados con hielo antes de servir, son un plato refrescante de verano en Japón.
Nota: los fideos Somen son similares a los soba, excepto que están hechos completamente de trigo en lugar de trigo sarraceno, por lo que son blancos en lugar de marrones y tienen una textura más suave. Por lo general, también se sirven fríos.
Fideos de arroz
Los fideos de arroz constituyen la segunda amplia categoría de fideos asiáticos. Hechos con almidón de arroz, los fideos de arroz están disponibles en todo tipo de longitudes y anchos, y se pueden encontrar en las cocinas de casi todos los países asiáticos y del sudeste asiático.
Tienen una textura firme y elástica, en mayor grado con variedades más anchas y espesas, y pueden absorber los sabores de las salsas o caldos con los que se sirven.
Si bien los fideos de arroz frescos están disponibles en los supermercados asiáticos más grandes, la cantidad de variedades de fideos de arroz secos supera con creces a los frescos. Los fideos de arroz se incluyen en sopas y salteados, y los fideos de arroz secos a menudo se deben remojar osancochado antes de cocinar.
La mayoría de los fideos de arroz son planos y, si bien hay una gran variación en el ancho de los fideos, algunos de los más anchos miden alrededor de un centímetro de ancho, la mayoría miden alrededor de 1/4 de pulgada o aproximadamente el mismo ancho que el linguini.
Pad Thai por ejemplo, es un plato clásico de fideos salteados tailandeses hecho con fideos de arroz de 1/4 de pulgada.
Las variedades más finas y delgadas de fideos de arroz a veces se llaman palitos de arroz o incluso hilo de arroz. pho vietnamita es otra sopa de fideos popular que se hace con barra de arroz o hilo de arroz.
Tenga en cuenta que, si bien técnicamente no es un fideo, el mismo ingrediente que se usa para hacer fideos de arroz también se puede formar en hojas llamadas papel de arroz, que es en lo que se envuelven los rollitos de primavera o verano vietnamitas o tailandeses.
Fideos de vidrio
Finalmente, fideos de vidrio —a veces también llamados fideos de celofán— son una categoría amplia de fideos hechos con cualquier otro tipo de almidón que no sea trigo o arroz. Los fideos de frijol mungo son bastante comunes, al igual que los fideos hechos con almidón de tapioca y almidón de camote.
A pesar de sus diversos orígenes, el proceso para hacer estos fideos implica aislar los almidones de estas diversas fuentes, de modo que los fideos en sí mismos no sepan a nada en particular. Estos fideos suelen ser mucho más finos, casi filiformes, y se denominan vidrio ofideos de celofán porque después de hervirse adquieren una apariencia vidriosa, casi transparente.
Su textura es generalmente muy elástica y, a menudo, se sirven en salteados. Freír estos fideos los hace particularmente crujientes.
Al igual que los fideos de arroz, los fideos de vidrio también deben remojarse antes de cocinarlos, excepto si los va a freír.
Una vez empapados, los fideos de vidrio requieren un tiempo de cocción relativamente corto, de 3 a 6 minutos dependiendo de la cantidad. Después de escurrir y enjuagar bien con agua fría, mezcle con aceite para evitar que se peguen. Y recuerde, fideos de vidrioabsorben los sabores de su líquido de cocción, por lo que si no los está cocinando en caldo o caldo, asegúrese de al menos salar el agua de cocción.
