Ensalada de espárragos

Escrito por
Elaine Lemm
Elaine Lemm es una reconocida escritora de comida británica, chef de formación clásica, maestra y autora con más de 25 años de experiencia escribiendo sobre comida y cocina británica.
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Elaine Lemm
actualizado 22/01/20

El abeto / Elaine Lemm
Preparación: 7 minutos
Cocinar : 8 minutos
Total: 15 minutos
Porciones: 2 porciones

Cuando la primavera muestra su rostro después de un largo invierno, hay mucho para disfrutar nuevamente, incluido espárragos frescos . Puede comprar espárragos importados durante todo el año, pero hay algo excepcionalmente delicioso en las lanzas cultivadas localmente.

Reúna toda esa bondad elástica en una deliciosa ensalada de espárragos, seguro como el sol recién llegado para animarlo. Los espárragos se encuentran broccolini y guisantes frescos, todo aderezado con un sabroso aderezo de cítricos de aguacate y un poco de queso feta para darle un toque salado. Es rápido y fácil de hacer y delicioso de comer.

Sirva la ensalada como guarnición con pollo asado , pescado a la plancha , o su plato principal favorito. O sírvalo como un almuerzo ligero con un trozo de pan crujiente.

ingredientes

  • Para la ensalada :
  • 8 onzas de espárragos finos frescos
  • 8 onzas de broccolini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal kosher al gusto
  • 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
  • 2 onzas de queso feta finamente desmenuzado
  • Para el aderezo :
  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • sal kosher al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Use un cuchillo afilado para cortar los extremos leñosos de los espárragos y las partes duras de los tallos de los broccolini. Coloque las verduras cortadas en un tazón grande. Rocíe con aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal.

  3. Caliente una sartén en la estufa a fuego medio. Agregue los espárragos y el broccolini y cocine a la parrilla durante 6 minutos, volteando las verduras con frecuencia para asegurarse de que no se quemen. Una vez que estén bien cocidas, pero aún firmes, retirede la sartén y dejar escurrir y enfriar sobre papel toalla.

  4. Mientras tanto, prepare el aderezo. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y saque la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue la crema agria, el jugo de limón, el cilantro y una pizca de sal. Blitz para crearun apósito sedoso. Si se siente espeso o rígido, agregue un poco de agua para aflojarlo.

  5. Cocine los guisantes frescos o congelados al vapor o dejándolos caer en agua ligeramente hirviendo durante unos minutos, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado; deben permanecer firmes y de color verde brillante.

  6. Para armar la ensalada, amontone los espárragos y el broccolini en el centro del plato. Espolvoree con los guisantes y el queso feta desmenuzado . Rocíe el aderezo sobre o alrededor de la ensalada o sirva a un lado.

variaciones de recetas

  • Por muy deliciosa que sea esta ensalada, siéntase libre de cambiarla o agregarla con algunas de sus favoritas, como hierbas frescas, tomates pequeños o pepino finamente picado.

sugerencia

  • Si desea preparar el aderezo con mucha anticipación hasta 8 horas, blanquee todo el aguacate antes de comenzar deja que se ponga marrón .