El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 20 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 20 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 215 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 2 g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| calcio 16 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 206 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Au jus del canon culinario francés que significa "con jugo" y se pronuncia "oh-ZHOO" es una salsa simple pero sofisticada, más delgada que una salsa y muy concentrada en sabor. Está hecha de los jugos de la carne junto con vegetales aromáticos y carne de rescaldo, y es ideal para carnes asadas y platos de rosbif como costilla .
Esta receta au jus asume que acaba de asar una carne asada grande, ya que los jugos de la carne y los trocitos tostados en el fondo de la bandeja para asar son componentes importantes de la receta.
Lo bueno de la costilla es que, a diferencia del pavo, es relativamente sencillo de preparar para que quede tierno y jugoso. Esto significa que, a diferencia de salsa de pavo , su jus es más para agregar sabor que para proporcionar humedad. Use rosbif sobrante o costilla y au jus para hacer sándwiches de salsa francesa .
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ingredientes
-
1 11 a 18 libras carne asada cocida
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2 zanahorias , picado
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1 medio cebolla , picado
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2 tallos apio , picado
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3 tazas caldo de res
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sal , al gusto
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pimienta negra , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack -
Retire el asado de la fuente para asar y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, sobre a tabla de cortar en un área cálida. Si queda mucha grasa en la sartén, vierta la mayor parte; puede refrigerarla en un frasco Mason para agregar sabor concentrado y riqueza a sopas, caldos, chiles e incluso pasta. Al verter la grasa, tenga cuidado de no perder el jugo de la carne.
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Coloque la bandeja para asar en la estufa, a través de dos quemadores, y agregue las zanahorias picadas, la cebolla y el apio.
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Cocine a fuego alto por un minuto, revolviendo todo con una cuchara de madera hasta que las verduras estén un poco doradas y la mayor parte del líquido se haya cocido, pero no deje que nada se queme.
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Vierta aproximadamente la mitad del caldo y cocine por otro minuto a fuego alto mientras raspa todos esos trozos tostados llamado cariñoso lejos del fondo de la sartén con su cuchara de madera.
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Vierta el contenido de la fuente para asar en una cacerola grande junto con el caldo restante. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.
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Vierta el líquido a través de un colador de malla. Para una colada más fina, puede forrar el colador con una gasa. Déjelo reposar durante un par de minutos para que pueda quitar la grasa que suba a la parte superior.
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A estas alturas, su asado habrá terminado de reposar y estará listo para cortar. Si el asado se ha desprendido de jugos adicionales mientras descansaba, revuélvalos en la salsa.
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Agregue sal y pimienta al gusto.
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Cada porción de carne debe recibir de 1 1/2 a 2 onzas de salsa au jus.
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Sirva caliente y disfrútelo.
El abeto / Cara Cormack
Consejos
- El au jus funciona bien con a receta tradicional de costillas . Tenga en cuenta que para asados más pequeños de hasta 8 libras, el método de horno cerrado funciona bastante bien
- A separador de grasas puede ser útil para separar la grasa de los jugos de la carne para que su jugo no sea demasiado grasoso.
- Tenga en cuenta que au jus no es una salsa, así que no espere una salsa espesa y espesa.
variaciones de recetas
Use esta receta para preparar au jus para pollo, ternera o cordero asados simplemente sustituyendo el caldo apropiado por caldo de res .
