Auténtica berenjena a la parmesana Parmigiana Di Melanzane

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el ensamblaje.

Prepara la berenjena

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Lave y seque las berenjenas. Corte el extremo de la tapa y luego corte las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada 1/2 centímetro de grosor.

   

3. Coloque las rodajas en bandejas grandes o bandejas para hornear forradas con varias capas de toallas de papel y espolvoree ligeramente con sal gruesa por ambos lados. Deje reposar de 30 minutos a una hora para que la sal extraiga el exceso de agua.también apile las rodajas en un colador grande, colocado en un fregadero, con sal rociada entre cada capa.

   

4. Quite el exceso de agua y sal de las rodajas de berenjena. Enjuáguelas, luego séquelas nuevamente con toallas de papel, presionando hacia abajo para secarlas completamente. Reserve.

   

Prepara la salsa de tomate

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva con el ajo picado y la cebolla picada.

   

3. Saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

   

4. Agregue el puré de tomate. Sazone al gusto con sal si está salando la berenjena, no use la sal en la salsa, o omítala por completo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta quesalsa es sabrosa y ligeramente espesa.

   

Freír las berenjenas

1. En una sartén grande, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal a fuego medio. Déle a las rodajas de berenjena una última palmadita con toallas de papel para eliminar el exceso de agua que puede inhibir el dorado y causar salpicaduras de aceite.

   

2. Freír las rodajas de berenjena, 2 o 3 a la vez, en el aceite caliente hasta que estén bien doradas por cada lado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

   

3. A medida que las rodajas de berenjena se retiran del aceite, déjelas escurrir en un plato o bandeja forrada con papel toalla. Ajuste la temperatura del quemador y el nivel de aceite mientras fríe para mantenerlos constantes mientras fríe el resto de la berenjena.

   

Ensamblar la Parmigiana

1. Precaliente el horno a 350 F 180 C. Cuando la salsa de tomate esté lista, transfiera un tercio de la salsa a un tazón pequeño para mezclar y el resto a un tazón grande.

   

2. Deje que la salsa de tomate se enfríe a temperatura ambiente, luego agregue los huevos al tazón de salsa más grande y mezcle bien para combinar. Si la salsa está demasiado caliente, cocinará los huevos.

   

3. Cubra el fondo de una fuente para hornear rectangular pequeña de 8 por 11 pulgadas con una capa delgada de salsa de tomate sin huevo, luego agregue una capa horizontal de rodajas de berenjena frita use las rodajas más grandes para esta primera capa; pueden superponerse a unaun poco.

   

4. Cubra las berenjenas con una capa de salsa de tomate y huevo, luego una pizca generosa de Parmigiano-Reggiano rallado, una pizca de albahaca picada si se usa, luego trozos de mozzarella distribuidos uniformemente.

   

5. Cubra la mozzarella con otra capa de berenjena, luego salsa de tomate y huevo, parmigiano, albahaca, mozzarella y otra capa de berenjena.

   

6. Repita hasta que se agoten los ingredientes. La capa superior debe ser una capa de salsa de tomate sin huevo, cubierta con una pizca final de Parmigiano rallado si prefiere una cobertura más cursi, espolvoree también algunos trozos de mozzarella encima.

   

7. Hornee durante 30 minutos, hasta que el queso de la parte superior se derrita y se dore. Para obtener los mejores resultados, déjelo reposar durante una hora, luego sirva y disfrute.