El abeto / Julia Hartbeck
Si alguna vez viajó a Italia y comió helado en un local heladería , lo más probable es que haya experimentado el diferencia entre helado y helado auténtico . Gelato, la palabra italiana para helado, es más denso y suave que el helado estadounidense. Tiene una menor cantidad de grasa debido a la mayor proporción de leche que de crema y se bate más lentamente que el helado, que incorpora menos aire. Debido a esto, el sabor del helado es más rico que el helado y tan cremoso aunque tiene menos crema que se derrite en la boca.
La base de helado es una natilla cremosa hecha de huevos y leche entera; las yemas de huevo le dan al helado su color amarillento vibrante. El helado se sirve a una temperatura más cálida que el helado y, por lo tanto, necesita un ingrediente para evitar que se derrita demasiado rápido; esta receta esenriquecido con leche en polvo para mayor estabilidad, mientras que muchos helados usan aditivos para mantener la golosina congelada.
Domina esta natilla básica y puedes hacer una variedad de sabores de helado para complacer a tu familia y amigos. Una vez que pruebes esta receta, es posible que nunca vuelvas a comprar helado.
ingredientes
- 2 1/2 tazas / 20 onzas de leche entera
- 1 cucharada extracto de vainilla , dividido
- 1/3 taza / 3 onzas azúcar fina , dividido
- 1/4 taza / 2 onzas de leche desnatada en polvo
- 4 yemas de huevo
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el helado se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer las natillas
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Caliente la leche en una cacerola grande con 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas de azúcar y la leche en polvo. Revuelva bien para asegurarse de que todo esté incorporado.
El abeto / Julia Hartbeck
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Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar infundir mientras preparas el resto de los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Coloque las yemas de huevo en el tazón de una batidora de pie con el extracto de vainilla restante y el azúcar. Batir durante al menos 10 minutos hasta que los huevos estén livianos, esponjosos y aumenten de volumen.
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Coloque un tazón para mezclar lo suficientemente grande como para contener las natillas en el congelador o enfríe el tazón con cubitos de hielo.
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Vuelva a calentar suavemente la leche hasta que esté tibia, pero no caliente ni hirviendo, ya que corre el riesgo de cuajar las natillas.
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Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta lenta y suavemente el líquido sobre los huevos batidos; tómese su tiempo y no apresure este proceso.
El abeto / Julia Hartbeck
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Regrese las natillas a la sartén y colóquelas a fuego lento. Revuelva continuamente y cocine lenta y suavemente hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de metal.
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Vierta la crema pastelera en el tazón frío y continúe revolviendo hasta que la crema pastelera esté fría.
El abeto / Julia Hartbeck
Hacer helado a mano
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Vierta el helado en una tina de plástico con una tapa bien ajustada. Ponga en el congelador por 30 minutos.
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Saque las natillas y bátelas con un tenedor, un batidor de mano o una batidora eléctrica para romper las natillas y obtener una consistencia suave. Haga esto 3 o 4 veces cada 30 minutos.
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Guarde el helado en una tina de plástico con una tapa bien ajustada.
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Saque el helado del refrigerador 10 minutos antes de servir y disfrútelo.
Uso de una máquina para hacer helados
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Corta un círculo de papel parafinado y colócalo sobre la superficie de las natillas esto evita que se forme una piel. Pon las natillas en el refrigerador de 3 a 4 horas o incluso durante la noche.
El abeto / Julia Hartbeck
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Batir en su máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante.
El abeto / Julia Hartbeck
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Tómese su tiempo y nunca apresure la mezcla de huevo y leche, ya que corre el riesgo de cuajar; una vez que esto suceda, no se recuperará.
- Enfríe el tazón con anticipación, ya que esto ayudará a que las natillas se enfríen rápidamente y garantizará que el helado terminado esté suave y cremoso. No enfriar la crema de esta manera significa que continuará cocinándose y la crema estará demasiado rígida.
variaciones de recetas
Las variaciones de gelato son infinitas; usted está restringido solo por su imaginación. Los sabores deben ser pronunciados ya que una vez que el gelato está congelado, los ingredientes agregados pierden parte de su potencia.
- Agregue la fruta en trozos para darle textura o como un puré para darle sabor; inclúyala al batir.
- Agregue nueces, chispas de chocolate, panal triturado o trozos de coco durante el batido.
- Incluya un poco de alcohol, como amaretto o bourbon, para un helado para adultos. Asegúrese de usarlo con moderación, ya que puede evitar que el helado se congele si usa demasiado; agréguelo a la leche cuando caliente.
- Los colores y extractos deben agregarse a la leche; puede comprar aromas naturales para agregar al helado en línea.
¿Es el helado más saludable que el helado?
Dado que el helado se hace con menos crema y, a menudo, menos azúcar en comparación con el helado, por lo general tiene menos calorías y grasa. Debido a su rico sabor y textura densa y cremosa, también puede sentirse satisfecho comiendo menos. Recuerde,Sin embargo, cualquier tipo de postre debe consumirse con moderación.
