Cuando se habla de cocina jamaicana, el término “jerk” proviene del término “cecina”, que proviene del español “Charqui” char-key. Se trata de carne cocinada a fuego lento de leña. En la cocina moderna, "jerk "no se refiere al método de cocción, sino a la mezcla de especias ardientes que se frota sobre la carne antes de asarla.
aunque es originario de Jamaica tirón el pollo es una receta popular entre los fanáticos de la comida picante en todo Estados Unidos.
En el pasado en las islas del Caribe, la carne se sazonaba con pimientos y especias y se colgaba sobre un fuego para cocinarla lentamente. Este proceso de secado de la carne es considerado por muchos como el origen de las barbacoas modernas. El fuego tenía dos propósitos:cocinaba la carne y se mantenía alejada de los insectos mientras se ahumaba la carne, lo que conservaba bien la carne y permitía almacenarla durante largos períodos.
No hay solo una receta para condimento jerk , pero hay algunos ingredientes básicos que la mayoría de los chefs están de acuerdo en que son cruciales para crear el sabor del jerk. Estos incluyen chiles, tomillo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo de olor, ajo y cebolla. Esta combinación le da al jerk condimento picante y sabroso.sabor.
Sin embargo, si su gabinete de especias no está bien surtido, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y al menos algunas de las especias podría considerarse Jerk. Pero los puristas considerarán que una receta es verdaderamente idiota si tiene lachiles y pimienta de Jamaica o clavo para darle un sabor sabroso.
ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- 1/2 cucharadita seca tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 habanero o gorro escocés muy picante, o jalapeño más suave, sin semillas, picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 pollo entero , cortado en secciones, cortado 1/2 "de profundidad con un cuchillo cada pocas pulgadas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine todos los ingredientes excepto el pollo en a procesador de alimentos y procese hasta que se forme un puré suave. Coloque el pollo en un tazón grande y vierta sobre la marinada. Mezcle los trozos de pollo para cubrirlos completamente, cubra y deje marinar por lo menos 6 horas.
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Esta parte del proceso parece prolongada, pero es importante dejar que las especias penetren por completo en el pollo antes de cocinarlo, para darle un sabor a jerk abundante y robusto.
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Retire el pollo de la marinada de jerk y cocine a la parrilla sobre carbón hasta que esté bien cocido temperatura interna de 165 F. También puede asar o asar el pollo en un horno caliente 425 F, pero esto producirá un sabor ligeramente diferente.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
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