Aunque no es la comida más picante como en "más picante" del mundo, hay cocinas asiática y africana que podrían competir por ese título comida mexicana es famoso por su picante. Después de todo, México fue la cuna de chile pimiento domesticación, y en el país se cultivan y utilizan cientos de variedades frescas y secas.
Comprensión de las especias y el sabor
capsaicinoides son los compuestos naturales presentes en los pimientos que producen la sensación de picante. El picante de un particular Chile está clasificado en unidades Scoville . Los pimientos morrones no contienen capsaicina, por lo que tienen una calificación de 0 en la escala de Scoville. Tampoco se consumen comúnmente en México. Los chiles habaneros, que contienen mucha capsaicina, registran alrededor de 300,000 unidades de Scoville ylos chiles más picantes usados en la cocina mexicana. Los jalapeños alrededor de 5,000 Scovilles y poblanos alrededor de 2,000 son un par de los chiles más usados por los cocineros en México.
Chiles sin embargo, no se trata solo de picante; el sabor del pimiento también es de gran importancia. Muchos platos requieren chiles muy específicos porque son los que “van” con otros ingredientes particulares para hacer del plato lo que es.El sabor brillante y herbáceo de un jalapeño fresco es muy diferente, después de todo, del ahumado del chile chipotle, aunque sus puntajes en Scoville son similares.
Disfrutar de las comidas picantes es un hábito aprendido
Nadie nace buscando sabores picantes, e incluso en México, el chile generalmente no se ofrece a bebés y niños muy pequeños. Sin embargo, poco a poco se van introduciendo pimientos picantes en la dieta de los niños hasta que puedan comer lo mismo.comida en la adolescencia y en la edad adulta. Aun así, siempre habrá algunas personas nativas de México que pasen toda su vida sin realmente calentarse con el picante de la pimienta de Chile.
Especias en platos mexicanos
No todos los platos mexicanos son calientes, ¡ni mucho menos! Comida común de todos los días, como carnes a la parrilla. milanesas filetes de res, cerdo o pollo empanizados, sopas, arroz y frijoles por lo general no contienen capsaicina, y esperan ser decorados, o no, al gusto de cada comensal salsas de mesa caseras calientes , salsas embotelladas u otros condimentos a base de chile.
Otros alimentos auténticos cotidianos y festivos que encajan en esta categoría generalmente no picante son las quesadillas, la pasta en salsa de tomate servida como primer plato, el pescado frito flautas o tacos dorados , salpicón ensalada con carne deshebrada, albondigón pastel de carne, camarones al ajillo, cochinita pibil , atole , buñuelos , paletas de frutas congeladas y Ensalada de Nochebuena .
influencia europea
la cocina mexicana estuvo muy influenciada por la cocina francesa durante el 19 th y principios de los 20 th siglos, y muchos de estos platos denominados "afrancesados" no suelen contener pimientos en absoluto. Algunos ejemplos de estos serían sopas cremosas; salsas cremosas para carnes y pastas; croquetas de jamón, atún o patata; yy sabrosos crepes, mousses y panes.
Por supuesto, hay muchos alimentos que se originaron en España y que ahora son populares en versiones en toda América Latina, incluido México, que no contienen pimientos, como los churros. flan y chicharrón cerdo frito. picadillo y empanadas que tienen una amplia variedad de rellenos según la región en la que se elaboran, a menudo no contienen chile.
¿Un poco de especia o mucha especia?
Muchos otros platos mexicanos auténticos varían mucho en la cantidad de capsaicina presente, dependiendo de quién cocina y para quién. Ensalada de cactus , tamales, pollo o cerdo en salsa a base de frutas como jugo de naranja o ciruelas, esquites maíz sin mazorca y ceviche son algunos ejemplos. Hay algunos trucos muy conocidos que usan algunos cocineros para disminuir el picante de platos en los que los chiles son el ingrediente principal, y estos se suelen usar con poblano rellenoo chiles jalapeños y rajas tiras de chiles poblanos, a menudo en salsa de crema.
Y luego están los platos extremos, los que generalmente están destinados a ser muy calientes, como Camarones a la diabla "Camarones del diablo", chilorio , tortas ahogadas un tipo de sándwich bañado en salsa de chile, popular en Guadalajara y salsa de mesa de chile habanero, que generalmente se sirve junto con el de modales suaves cochinita pibil . Aun así, sin embargo, los platos que contienen una gran cantidad de pimientos picantes a menudo se pueden "atenuar" un poco para una cena en particular con la adición de crema agridulce o al comerlos junto con alimentos más suaves como arroz y frijoles.
Conclusión
Todos pueden disfrutar cocina mexicana . Aquellos que prefieren comidas suaves encontrarán mucho para saborear tanto en las recetas de este sitio web como en los libros de cocina, independientemente de si tienen la intención de acostumbrarse o no a los chiles gradualmente. Las personas que pueden soportar platos picantes naturalmente tendrán un henodía con comida mexicana, por supuesto, mientras que aquellos que son amantes de los pimientos picantes siempre pueden agregar más capsaicina a su dieta con la adición de salsas y condimentos a base de chile. ¡No hay una buena excusa para no comer comida mexicana!
