auténticas salsas mexicanas

Introducción a la variedad de salsas de cocina y de mesa

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auténtico cocina mexicana se centra en sus salsas. Hay salsas para cocinar, salsas de mesa y salsas embotelladas en abundancia; rara vez a bocadillo o comida en México se sirve sin algún tipo de salsa o acompañándolo.

A pesar del significado limitado que tiene en los Estados Unidos, la palabra salsa puede referirse a cualquier tipo de salsa en español. Cualquier cosa, desde ketchup salsa cátsup o Worcestershire salsa inglesa a holandesa salsa holandesa a una salsa agridulce asiática salsa agridulce : todos se consideran salsas.El concepto americano de salsa, una mezcla a base de tomate diseñado como salsa para papas fritas, es solo un ejemplo de las muchas y variadas salsas mexicanas.

Salsas de mesa mexicanas

Las salsas de mesa son las que se colocan en la mesa o se sirven al lado de un plato para que cada persona las vierta, espolvoree o espolvoree sobre su comida en la cantidad deseada. Suelen ser picantes, pero el grado de picante varía mucho.según los tipos de pimientos utilizados en su creación, los alimentos "objetivo" previstos y el gusto regional y personal. La "salsa" estadounidense se considera una salsa de mesa, pero es solo una de las cientos de variedades disponibles.

Las salsas de mesa existen para convertir lo ordinario en extraordinario, así que no las relegue a un simple dip. Pruébelas fritas o huevos revueltos , carnes simples, sopes , platos de pasta y queso de quesadillas de macarrones con queso a soufflé, hamburguesas y salchichas, papas al horno o fritas, sopas y guisos, y tacos —sobre todo tacos.

Tipos de salsas de mesa

Las salsas de mesa incluyen:

  • Pico de gallo , una salsa a base de tomate cruda y con trozos
  • salsa verde , una versión verde hecha con tomatillos
  • Guacamoles
  • Salsas embotelladas producidas comercialmente a menudo de color rojo oscuro o naranja; Valentina, Búfalo y Cholula son algunas marcas comunes
  • chiles jalapeños en escabeche y condimentos similares : Aunque no son exactamente salsas, también encajan aquí, por la sencilla razón de que se sirven de manera similar a las salsas de mesa.
El abeto come / Lara Antal

En general, la elección de la salsa de mesa depende del gusto y las posibilidades personales: haga la que más le guste o aquella para la que tenga los ingredientes a mano. Para los invitados, a menudo tiene sentido preparar más de unacon diferentes niveles de picante —un rojo y uno verde, por ejemplo, o un guacamole cremoso y una salsa de tomate picante— para que puedan elegir.

Por supuesto, hay algunos platos que se sirven tradicionalmente con una salsa de mesa en particular. Por ejemplo, cochinita pibil , un plato de cerdo estofado de Yucatán, generalmente se acompaña de una salsa de cebolla y habanero, y tacos al pastor, maridaje de cerdo y piña parece ir naturalmente con la salsa de chile de árbol. Preste atención a las recomendaciones de salsa de mesa en una receta mexicana en particular para inspirarse.

Salsas de cocina mexicana

Las salsas para cocinar proporcionan la base de una receta. Tienden a ser picantes, aunque a menudo no al grado de las salsas de mesa; esto permite que cada comensal controle mejor el nivel de calor de su propio plato en la mesa.

Una de las mejores cosas de las salsas mexicanas para cocinar es su versatilidad. Si bien algunas salsas para cocinar se identifican estrechamente con platos específicos pollo o pavo con salsa de mole, por ejemplo, prácticamente cualquier salsa para cocinar se puede usar de muchas maneras diferentes.ejemplo: el cerdo en salsa verde es delicioso, al igual que el pollo, la ternera, el chicharrón, las salchichas o incluso los huevos.

Las salsas suelen ser útiles para adaptar los platos tradicionales mexicanos a los gustos y necesidades de las circunstancias particulares de cada familia. ¿Es hora de reducir el consumo de carnes rojas? Las salsas para cocinar casi siempre funcionan igual de bien con pollo, pescado o tofu. Necesita ahorrar¿Dinero? Un huevo puede ser un festín cuando se cocina en una salsa deliciosa. Aprende a hacer solo una salsa mexicana y habrás agregado un elemento básico poderoso y versátil a tu repertorio.

Tipos de salsas para cocinar

Tomate y tomatillo las salsas son creaciones deliciosas que tienen uno de esos ingredientes como elemento principal. Por lo general, también incluyen chiles frescos o secos, cebolla, sal y / o ajo, y algunas veces ingredientes adicionales. Algunos ejemplos incluyen salsa ranchera y salsa Veracruz .

lunares tienden a ser salsas relativamente espesas y de sabores complejos que contienen una variedad de semillas, hierbas y especias. Algunos moles conocidos lo son mole poblano , mole negro oaxaqueño y mole verde.

adobos mexicanos generalmente son de color rojo, ya que generalmente se hacen con pimientos secos como chile ancho o chile chipotle. An salsa de adobo puede ser un líquido en el que se cuece la carne o una pasta espesa que se frota sobre un gran trozo de carne, lo que le da un sabor ahumado el término adobo se usa para varios tipos diferentes de preparaciones en otras cocinas latinoamericanas.

Pipianes son salsas relativamente espesas hechas de semillas de calabaza u otras semillas que se muelen y se cocinan con otros ingredientes.

salsas cremosas apareció en la cocina mexicana durante el siglo XIX y principios del XX, una época en la que todo lo de Francia, incluida la cocina francesa, estaba de moda entre las clases altas. Las salsas de crema y queso se utilizan a menudo en México hasta el día de hoy en platos destinados a las fiestasy ocasiones especiales, como crema y salsa de nueces sobre los clásicos chiles en nogada.