auténtico Mole Poblano

Escrito por
Gene Gerrard
El escritor gastronómico y chef personal de Los Ángeles, Gene Gerrard, comparte sus años de experiencia y pericia en la cocina liderando demostraciones de cocina en exposiciones culinarias.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Gene Gerrard
actualizado 19/07/19
Sarah Bossert / Getty Images
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
1331 Calorías
57 g grasa
190 g carbohidratos
33 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 1331
% del valor diario *
Grasa total 57 g 73%
Grasa saturada 15g 74%
colesterol 2 mg 1%
sodio 4892 mg 213%
Carbohidratos totales 190 g 69%
Fibra dietética 32g 115%
proteína 33 g
calcio 458 mg 35%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El auténtico mole poblano es una salsa sofisticada con sabores complejos, y la receta del chef Efraín Cuevas es una de las mejores que probará. El mole poblano lleva un poco de tiempo, pero esta receta vale la pena. La salsa es deliciosa con pollo, pero está fuera de este mundo con pato y codorniz. Agrega un poco de vinagre de vino tinto y es una salsa increíble para la caza.

ingredientes

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 12 chiles anchos
  • 12 chiles pasilla
  • 1/4 taza de ajo
  • 1 taza de pasas
  • 1/2 taza de pistachos
  • 1/2 taza pepitas
  • 1/4 taza de semillas de sésamo
  • 1 taza de agua
  • 1 tortilla
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 taza masa
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 tableta chocolate mexicano
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de sal

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el aceite vegetal en una olla hasta que empiece a humear.

  2. Tostar los chiles en el aceite caliente no más de unos segundos, con cuidado de no quemarlos o tostarlos demasiado oscuros.

  3. Retire los chiles del aceite, luego agregue el ajo y las pasas. salteado ajo y pasas mientras revuelve durante 1 a 2 minutos, luego retire la olla del fuego y reserve.

  4. Coloque los chiles en una cacerola con agua para cubrir. Caliente hasta que hierva, luego baje el fuego a fuego lento.

  5. Baje una tapa pequeña o un plato con un peso encima para mantener los chiles sumergidos durante el proceso de cocción. Cocine a fuego lento los chiles por 20 minutos más, luego retírelos del fuego.

  6. Escurra y quite los tallos y las semillas. Coloque los chiles en tandas en la licuadora con suficiente agua fresca para cubrir, más 2 pulgadas más.

  7. Agregue las pasas y el ajo a la licuadora y haga puré con los chiles a velocidad baja durante 30 segundos, luego mezcle a fuego alto hasta que quede suave esto puede tomar varios minutos con adiciones incrementales de agua hasta que el puré esté suave y cremoso.

  8. Vierta el puré de chile en un colador de malla hasta que esté medio lleno. Con una espátula flexible, raspe el interior del colador para mover la salsa. Es posible que deba golpear el colador para sacar toda la salsa, pero tenga cuidado de no volcarsemillas y pieles en la salsa.

  9. Precaliente el horno a 325 F.

  10. Coloque los pistachos, las pepitas semillas de calabaza y el sésamo en una bandeja para hornear y tueste en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que se libere el aroma de las semillas. Tenga cuidado de no quemar las semillas o la salsa se derretirá.amargo. Déjelos enfriar.

  11. Muele finamente la mezcla de semillas en un molinillo de café / especias en pequeños lotes.

  12. En una licuadora, combine la mezcla de semillas molidas con 1 taza de agua, 1 taza de puré de chile, tortilla, comino, clavo, canela y masa. Licue a velocidad baja, luego alta hasta que quede suave.

  13. Agregue lentamente el resto del puré de chile y continúe licuando hasta que quede suave.

  14. En la olla con el aceite, recaliente el aceite y luego agregue la mezcla de chile, el azúcar morena, el chocolate mexicano y el cacao en polvo. Deje hervir a fuego lento, revolviendo bien con una batidora para combinar.

  15. Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos, luego pruebe puede cocinar a fuego lento por más tiempo para obtener un mole más espeso .Agregue sal al gusto.

  16. ¡Úselo con pollo, pato o codorniz y disfrútelo!