El abeto / Sean Timberlake
aguacates son frutas versátiles que son deliciosas en ensaladas, sándwiches, tacos o transformadas en guacamole. Pero los aguacates son cosas complicadas. Te hacen esperar hasta que deciden madurar, luego pasan rápidamente del punto dulce y se convierten en una sustancia viscosa y triste.Tampoco son baratos. Por lo tanto, cuando los aguacates están listos, realmente desea exprimirlos al máximo almacenándolos correctamente.
Cómo elegir aguacates
como la mayoría de las frutas aguacates no madure hasta que se recojan, para que las frescas sean tan duras como las rocas. Busque una textura uniforme e inmaculada, uniformemente dura o suave en toda su superficie, y aquellas que se sientan pesadas para su tamaño. Evite las que tengan magulladuras o suavesmanchas, y las que tienen un hueco entre la pulpa y la piel. Sacude el aguacate para probar; si el hueso está suelto, pasa al siguiente.
La pulpa de las frutas maduras cederá cuando se presiona suavemente. Sin embargo, las frutas maduras se magullan fácilmente con una manipulación excesiva en los mercados, por lo que es mejor madurar las suyas en casa. Esto significa planificar con anticipación y comprarlas con dos a cinco días de anticipación.para asegurar que madurar adecuadamente .
Cómo almacenar aguacates
No refrigere sus aguacates, al menos no inicialmente. Si se fríen demasiado pronto, no madurarán por completo. Una vez recogidos del árbol, los aguacates, al igual que plátanos , produce etileno, que desencadena el proceso de maduración. Un lugar fresco y oscuro es mejor para el almacenamiento, con una temperatura ideal de 68 ° F.
Los aguacates recién recolectados deben madurar bajo estas condiciones en unos pocos días. Cuando estén maduros, el aguacate debe ceder suavemente a la presión cuando se aprieta, pero sin quedar blando.
Si desea acelerar el proceso de maduración, coloque los aguacates en una bolsa de papel. Esto concentra el gas etileno. Si agrega otras frutas como plátanos y manzanas, todas madurarán más rápidamente juntas. Asegúrese de estar atentoen sus aguacates si usa este método; madurarán antes de que se dé cuenta.
Cuándo refrigerar los aguacates
Una vez maduros, los aguacates sin cortar se pueden almacenar en el refrigerador, sin pelar, hasta una o dos semanas. Simplemente guárdelos en el cajón para verduras. La pulpa del aguacate comienza a oscurecerse rápidamente cuando se expone al aire, por lo que es importantepara trabajar rápidamente con la carne una vez cortado el aguacate. La adición de un ácido el limón suele ser el ácido preferido retarda el proceso de oscurecimiento.
Los aguacates cortados deben refrigerarse. Al igual que las manzanas, los aguacates cortados se oxidan rápidamente y se vuelven marrones. Si bien esto no los hace incomibles, es estéticamente desagradable. Para ahorrar a aguacate cortado , cepille la pulpa expuesta con jugo de limón, cubra bien con papel film y refrigere. La acidez del jugo de limón ayuda a detener la oxidación, al igual que limitar la cantidad de oxígeno que entra en contacto con la pulpa de la fruta. Alternativamente,puede usar un comprado en la tienda guardián de aguacate . Independientemente, use aguacates cortados lo antes posible.
aguacates congelados
A veces terminas con demasiados aguacates deliciosamente maduros y te gustaría conservarlos para una fecha posterior. Para el almacenamiento a largo plazo, la congelación es el único método eficaz.
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar NCHFP recomienda triturar los aguacates maduros en un puré antes de congelarlos porque los aguacates enteros o en rodajas no se congelan bien. Agregue una cucharada de jugo de limón a cada dos aguacates para preservar el color. Coloque en unbolsa de plástico con cierre hermético y elimine todo el aire antes de sellar y congelar hasta por tres meses. Descongele antes de usar y úselo inmediatamente para hacer guacamole u otra salsa, batido aderezo a base de aguacate , o simplemente utilícelo como propagación.
Aguacates en escabeche
Otro método para conservar los aguacates es convertirlos en encurtidos. El encurtido es mejor para los aguacates que están apenas maduros y aún firmes. Se mantendrán en el refrigerador durante una semana.
Para hacer encurtidos de aguacate, caliente una mezcla de una parte de agua con una parte de vinagre junto con sal, azúcar y especias enteras como granos de pimienta o cilantro. Deje hervir, disuelva la sal y el azúcar y deje enfriar. Corte a la mitad y cortelos aguacates bien maduros, quitando la cáscara y el hueso. Añádalos a un frasco y cubra con la mezcla de vinagre. Deje enfriar por lo menos un par de horas antes de disfrutar, pero un día o más es mejor.
El color se desvanecerá con el tiempo. Asegúrese de que los encurtidos de aguacate permanezcan sumergidos en la salmuera. Los aguacates en escabeche, a diferencia de otras frutas y verduras, no se recomiendan para el enlatado con agua caliente o a presión.
