Llamé a estas "trufas aztecas" porque estos tesoros de chocolate amargo están aromatizados con canela y pimiento rojo, dos especias que comúnmente se combinan con el chocolate en la cultura azteca. También hay un toque de naranja para complementar la fruta del chocolate amargo.definitivamente una receta en la que desea derrochar el mejor chocolate que pueda pagar: el buen chocolate transforma las trufas en una experiencia verdaderamente gourmet.
ingredientes
- 2/3 taza de crema espesa
- 12 onzas de chocolate amargo finamente picado o rallado
- 1 naranja ralladura
- 2 ramas de canela
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
Pasos para hacerlo
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Coloque el chocolate picado en un tazón grande y reserve.
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Combine la ralladura de naranja, las ramas de canela y las hojuelas de pimiento rojo triturado con la crema en una cacerola mediana a fuego medio y deje hervir a fuego lento.
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Una vez que esté hirviendo, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa. Déjela reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores.
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Después de 30 minutos, retire la tapa, vuelva a poner la sartén al fuego y lleve la crema a fuego lento una vez más.
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Vierta la crema caliente a través de un colador de malla fina en el tazón de chocolate, colando la canela, la ralladura de naranja y las hojuelas de pimienta.
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Deje reposar la crema caliente y el chocolate durante un minuto para ablandar el chocolate, luego bata la mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente suave.
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Agregue la mantequilla y la sal a temperatura ambiente, y bátalas. Esta es su ganache.
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Cubra el ganache con film transparente, colocando el film directamente sobre el ganache para que no quede expuesto al aire.
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Refrigere el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo pero no duro como una piedra, aproximadamente de 45 a 60 minutos.
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Vierta el cacao en polvo en un tazón poco profundo. Espolvoree sus manos con cacao en polvo. Saque cucharaditas de ganache y enróllelas entre sus manos para hacerlas redondas, agregando más cacao en polvo según sea necesario para evitar que se peguen.
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Debe obtener de 36 a 40 trufas de 1 pulgada de esta receta. Coloque las trufas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel encerado.
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Guarde las trufas aztecas en un recipiente hermético hasta por una semana. Es mejor servirlas a temperatura ambiente cuando su sabor y textura son mejores.
Nota : Me gusta darle un poco de sabor a mis trufas, y encuentro que 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado es de mi agrado. Si le preocupa que sean demasiado picantes para usted, intente usar solo 1/4 cucharadita en su lugar.
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