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Bacalao pronunciado [bah-kah-LAH-oh] es el término español para secado y bacalao salado . Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin hueso. Antes de consumirlo, es necesario rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio enremojar y cambiar el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también se usa a menudo en guisos, sopas y platos horneados.
¿Qué es Bacalao?
Bacalao es un bacalao seco y salado, más conocido por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y la Caribe . Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la cual es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado retiene sus nutrientes y se vuelve más sabroso. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo seca en interiores.
Cómo cocinar bacalao
Para preparar el bacalao para una receta, tendrá que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal que se usa para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el refrigerador parahasta tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las diferentes marcas y variedades de este pescado salado difieren en los grados de salinidad: las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces solo un día. Pruebe un trozo pequeño para ver el sabor salado después de 24horas de remojo. Alternativamente, remoje el pescado durante 30 minutos, cambie el agua y luego cocine a fuego lento mientras cambia el agua nuevamente de tres a cinco veces, hasta que la salinidad sea la correcta. Desea que el bacalao sea ligeramente salado pero no abrumador.
Una vez que esté desalado, debe cocinarlo inmediatamente, pero tenga en cuenta que debido a que ha sido salado, la carne ya está "cocida". Los tiempos de cocción menores son cruciales para obtener excelentes resultados; de lo contrario, puede cocinar demasiado la carne y servirla seca.pescado. Úselo en guisos, escalfíelo, hornee con tomates y aceitunas, desmenúcelo para ensaladas o sírvalo sobre arroz, papas o yuca con almidón. Haga bolas de bacalao fritas, pescado rebozado , el famoso plato pil pil con ajo, o cocínelo con pimientos y cebollas .
¿A qué sabe el bacalao?
El bacalao no se parece a nada que haya probado nunca. Su sabor no es salado como cabría esperar, pero de hecho es suave, pero aún a pescado, con un toque de dulzura. Después de hidratarlo, su textura es regordetay los filetes están firmes. Una vez rehidratado, el bacalao se vuelve delicado y tierno. El proceso de salazón, secado e hidratación también cambia la textura de la pulpa, haciéndola menos tierna que el bacalao crudo o pescados blancos similares.
Bacalao vs. Bacalao
Bacalao es bacalao salado y secado. fresco de Bacalao es bacalao crudo, y ese es el nombre con el que lo encontrarías en España si quieres comprar bacalao fresco. Debido a la sobrepesca, encontrar bacalao real es un placer, y si no estás familiarizado con él, cómpralode una fuente confiable, ya que muchos otros peces blancos se anuncian como verdadero bacalao.
Tenga en cuenta el origen del bacalao fresco que puede encontrar, ya que no todas las áreas se esfuerzan por capturar la especie de manera responsable. Se debe evitar el bacalao del Mar Céltico, el Golfo de Maine y el Banco Georges, mientras que el pescado de BarentsSe prefiere el mar e Islandia.
Recetas de Bacalao
muchos famosos platos de guisado usa este sabroso pescado, como bacalao a la vizcaina , un plato tradicional español hecho con capas de pescado, papas, verduras y huevos duros. Use tomates dulces, cebollas, pimientos, papas y aceitunas para cocinar a fuego lento el pescado. Escalde en caldo de verduras y hierbas aromáticas y use elhojuelas para hacer una ensalada con verduras frescas y una vinagreta de cítricos. Pan y fríe tiras de bacalao y sírvelas con papas fritas, o mézclalas con aguacates en cubos, lima, cilantro, pimiento y aceite de oliva, para servir sobre plátanos fritos o con cáscara duratortillas.
Dónde comprar Bacalao
Muchos otros pescados blancos, salados y secos como el abadejo, el eglefino y la bacaladilla también se venden como bacalao, pero solo el bacalao sería el verdadero negocio, por lo que al comprarlo, debe encontrar una pescadería o supermercado confiable quepuede certificar que el pescado que está comprando es realmente bacalao. Muchos minoristas en línea lo envían, ya que está seco y no hay riesgo de que se eche a perder. Debido a que el pescado está seco y no necesita refrigeración, se puede encontrar pescado salado durante todo el año, pero el verdadero bacalao puede ser difícil de conseguir. Busque mercados españoles o portugueses en su área.
El bacalao se ofrece en algunos cortes diferentes, con las piezas cuadradas y gruesas del lomo morro o lomo el más popular.
Almacenamiento de Bacalao
Antes de remojar el bacalao, puede estar en su refrigerador casi indefinidamente, pero envuélvalo bien con muchas capas de plástico y dentro de una bolsa con cierre, ya que puede oler mal y dominar su cocina. Una vez que lo empape,debe cocinarlo y consumirlo de inmediato, manteniendo sus sobras hasta por dos días en el refrigerador. Si elige mantenerlo a temperatura ambiente, siga el mismo procedimiento de envoltura, pero controle el pescado y use su nariz para notar olores picantes,y los ojos para comprobar si hay moho o humedad. Si ese es el caso, el pescado no se secó correctamente y debe desecharlo.
Nutrición y Beneficios del Bacalao
El bacalao es muy rico en proteínas y contiene cantidades moderadas de minerales y vitaminas, incluidas cantidades saludables de B12, B6 y fósforo. Si no se hidrata adecuadamente, puede contener cantidades poco saludables de sodio que pueden ser especialmente dañinas para las personas que necesitanlimitar su ingesta de sodio.
