6 malos hábitos de horneado que realmente necesitas romper

usando harina barata

Muchos cocineros caseros buscarán la mantequilla premium y el chocolate de primera calidad, pero escatimarán cuando se trata de harina. Cuando se considera que la harina es el ingrediente principal en la repostería, se puede ver por qué esto es un mal hábito.Sí, realmente las hay diferencias en harina ! Ni siquiera estamos hablando de usar harina de pan para hornear pan y harina de pastel para hacer pasteles. Incluso entre las diferentes marcas de harina para todo uso , hay variaciones en el contenido de proteínas, así como en el llamado contenido de cenizas, lo que no significa que haya cenizas reales en su harina. Más bien, es un indicador de calidad, con un contenido de cenizas más bajo que corresponde a una harina de mayor calidad.

Las diferentes partes del país contarán con diferentes marcas y cada una tendrá diferentes características. Deberá experimentar para encontrar la que más le guste. Además, es posible que descubra que prefiere una harina para hacer galletas y otra diferente paragalletas. El punto es, ¡no solo compre el tipo más barato! Además, manténgase alejado de la harina blanqueada. El blanqueamiento afecta el gluten en la harina y produce un producto generalmente insatisfactorio.

Engrase de las sartenes

Específicamente, engrasar la parte incorrecta de la sartén. O engrasar y enharinar. O rociar la sartén con aerosol para hornear que tiene el aceite y la harina combinados. Este es un mal hábito. En general, engrasar está bien para el fondo de una sartén aunque un trozo de pergamino es mejor para el fondo, porquepuede pasar fácilmente un cuchillo por los lados del molde para aflojar un pastel o una hogaza. El problema es que un pastel necesita fricción para trepar por los lados del molde. Engrasar los lados hace que sea más difícil que el pastel se levante porque la masa literalmentesigue deslizándose hacia abajo. Por el contrario, usar una combinación de grasa y harina puede estar bien para los lados, pero terrible para el fondo. Y cuando se trata de galletas, probablemente no debería engrasarlas en absoluto. Aquí hay más información sobre cómo y cuándo engrasar sus moldes para hornear .

Manipulación excesiva de la masa

Esto es particularmente un problema con cortezas de pastel y galletas enrolladas. Incluso si tiene cuidado de no mezclar demasiado sus masas, simplemente extienda la masa, estírela en un molde para pasteles, envuélvala en plástico, le dé forma o la manipule de cualquier manera trabajando los glúteos y, por lo tanto, hace que el producto terminado sea más duro. Obviamente, debe manipular sus masas, pero manténgalo al mínimo, y cuando lo haga, hágalo con cuidado.

Además, cuando esté extendiendo la masa, puede ser tentador espolvorear harina para evitar que se pegue. Pero el exceso de harina hará que la masa se endurezca. Para obtener un producto dulce, use azúcar en polvo. También puede engrasar sumanos para evitar que la masa de pan se pegue mientras usted amasar es.

usando ingredientes viejos

Los ingredientes obsoletos pueden hacer que una receta falle por completo. El uso de agentes leudantes químicos vencidos como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio que han perdido su potencia no producirá el aumento necesario. Lo mismo ocurre con la levadura. levadura es un microorganismo que reacciona con el azúcar para formar gas y si su levadura es vieja, significa que esos organismos están muertos y no producirán ningún gas, por lo que su pan no se elevará.

Otros ingredientes aún pueden "funcionar" cuando están rancios, como las especias como la canela, por ejemplo. Pero las especias rancias también afectan la calidad general porque los aceites esenciales de las especias se disipan con el tiempo, lo que hace que pierdan sabor y aroma.pequeño, use ingredientes frescos , y reemplace las que hayan pasado de su fecha de vencimiento.

No dejar que las cosas se enfríen

Obviamente, a galleta con chispas de chocolate lo que todavía está caliente del horno es uno de los placeres más gloriosos de la vida. No estamos hablando de eso aquí. El problema es con los pasteles y los panes. Si intentas congelar un pastel antes de que se enfríe por completo,terminan con un montón de migas en el glaseado. Pero no dejes que tus pasteles y panes se enfríen en sus bandejas para hornear. El vapor debe escapar y, si están encerrados en la sartén, ese vapor hará que el fondoy los lados se empapen.

En su lugar, deje que sus panes y pasteles enfriar en las sartenes durante 10 minutos , en ese momento estará lo suficientemente frío como para tocarlo, y luego puede colocarlo en una rejilla de enfriamiento de alambre para enfriar el resto del camino. Y realmente déjelo enfriar por completo, especialmente si planea hacerloenvuélvalo. Envolverlo demasiado pronto también hará que se empape.

no ser paciente

La paciencia o la falta de ella es a menudo un factor cuando se trata de panes de levadura para hornear . ¿Alguna vez has visto una receta que dijera algo como "dejar reposar la masa de 12 a 18 horas?" Bueno, esa diferencia de seis horas es bastante significativa. Es posible que te inclines a dejarla reposar 12 horas y decir que es buena.¿Pero adivina qué? De lo que no te darás cuenta es que si lo hubieras dejado reposar durante los 18 completos, tendría muchísimo más sabor. No solo eso, sino que podría no subir correctamente si se descansa solo durante 12 horas, pero si se le dalos 18 completos, lo hará maravillosamente.

Este es un ejemplo extremo y una buena receta no debería ser tan ambigua. Pero, en general, deje que las cosas sigan siempre que estén destinadas y no intente tomar atajos para ahorrar tiempo. pan de fermentación , dale un toque suave con el dedo. Si deja una pequeña abolladura que se expande lentamente casi por completo, está completamente a prueba.