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Todos cometemos errores, especialmente cuando nos encontramos por primera vez en la cocina. Pero si seguimos repitiendo esos errores, pueden convertirse en hábitos. Si ha adquirido alguno de estos malos hábitos de cocina, es en seriohora de romperlos.
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No calientas tus sartenes
Dave King / Getty Images En cierto sentido, esto no es culpa suya. Los quemadores de una estufa doméstica promedio pueden generar 7.500 BTU, en comparación con las 30.000 a 35.000 BTU que emite una cocina de restaurante. No es de extrañar que sus sartenes no se calienten tanto.
Esto hace que le resulte más difícil lograr un nivel adecuado abrasando tus carnes , lo que significa que se están perdiendo los sabores complejos que se desarrollan a través del dorado de las proteínas, así como el color y la textura.
Sus verduras salteadas tampoco saltan en la sartén como lo hacen en el bistró de la esquina, sino que se cocinan lentamente, lo que lleva a la pérdida de textura, color y sabor.
Debe compensar la falta de calor dejando tiempo adicional para que las ollas se calienten antes de agregar la comida.
La forma correcta : Caliente su sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de agua salte y se deslice por la superficie de la sartén pero no agregue aceite a la sartén antes de probar, o salpicará.
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Subsazonas tu comida
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al condimentar, nos referimos a la sal . Y es natural tener cuidado al agregar sal a su comida. Después de todo, siempre puede agregar más, pero no puede sacarla. Cualquiera que haya probado el truco de papa completamente ineficaz sabe que esto es cierto.
Pero por favor, por amor al gumbo, no dejes que eso te asuste. Cuando se trata de sal, la mayoría de las recetas dicen "sazona al gusto", lo que significa, obviamente, que deberías poder saborear la sal. Perotambién significa que debe confiar en su sentido del gusto como guía. En otras palabras, pruebe a medida que avanza.
Y también depende de la comida. No sazonarás un bistec para la parrilla de la misma manera que sazonarías una salsa que planeas reducir. Saber cuánta sal agregar y cuándo agregarla esen gran parte una cuestión de experiencia.
Aun así, puede evitar servir comida sin condimentar a su familia e invitados simplemente probándola justo antes de servirla y ajustando el condimento si es necesario.
La forma correcta : Sazone sobre la marcha. ¡Y no olvide poner sal en el agua de cocción para la pasta, el arroz y las patatas!
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No lee la receta
Westend61 / Getty Images Este podría ser uno de los peores hábitos de cocina que existen y conduce a todo tipo de resultados desafortunados. ¿Alguna vez ha comenzado a preparar una receta y luego descubrió a mitad de camino que le falta uno de los ingredientes? ¿Qué debe hacer?? Dejarlo fuera? Puede que no funcione. ¿Sustituir algo? De nuevo, depende de lo que sea y de lo que estés usando en su lugar. ¿Dejar todo y correr a la tienda? Claro, siempre que no sea el día de Navidad y not tener sartenes en el horno o hirviendo a fuego lento en la estufa.
¿O qué hay de esa vez que comenzaste a cocinar algo para una fiesta esa noche, pero solo una vez que comenzaste notaste que lo que sea necesario para enfriar en el refrigerador durante la noche?
Estos son ejemplos extremos de los tipos de angustia innecesaria que se causa al no leer la receta antes de comenzar. Un caso menos extremo es tener que hurgar en un cajón buscando la herramienta que necesita, que si hubiera leído la recetaprimero, habría sabido que lo tenía listo. Aún así, es hora de dejar este hábito.
La forma correcta : Lea toda la receta antes de comenzar. DOS VECES.
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Tus cuchillos de cocina están desafilados
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La peor parte de usar cuchillos de cocina sin filo no es que haga mucho más difícil picar y rebanar la comida. Es que hace cortar usted mismo mucho más fácil .
Eso es porque cuando trabajas con un cuchillo desafilado, tienes que presionar más fuerte para forzar la hoja a través del ingrediente. Y a medida que aplicas más presión, es más probable que la hoja se resbale. No solo terminas cortandoa ti mismo, te cortaste a ti mismo profundamente , por la misma razón que estabas poniendo tanto peso en el cuchillo.
Ahora, esto no significa necesariamente que necesite saber cómo hacerlo afile sus cuchillos usted mismo . Un profesional puede hacerlo a un precio relativamente bajo aunque debería aprender a hacerlo afile sus cuchillos en un cuchillo de acero .
Pero independientemente de quién afile, asegúrese de no tirar los cuchillos recién afilados en un cajón. Proteja las hojas y sus manos con protectores de cuchillos, o guarde sus cuchillos en un bloque de cuchillos boca abajo, consus bordes alejados de la madera.
La forma correcta : Mantenga sus cuchillos afilados y guárdelos adecuadamente para que permanezcan así.
Continúe con 5 de 7 a continuación. - 05 de 07
Sacas tu harina
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Nuevamente, no es del todo culpa suya. Muchas recetas enumeran cantidades de harina en tazas, por lo que no es sorprendente que las personas midan su harina de esa manera. Pero produce resultados poco confiables, debido al hecho de que colocar una taza medidora en una bolsade harina es una forma terriblemente inexacta de medir la harina.
Y a diferencia de otras áreas de las artes culinarias, hornear es bastante implacable con las personas que intentan mirarlo a ojo ver : más hábitos de horneado para romper lo antes posible .Sacar harina en particular puede hacer que use hasta un 30 por ciento adicional de harina.Esto a su vez conduce a galletas duras, pasteles rígidos y panqueques gomosos.Sin mencionar que estás desperdiciando harina.
Una mejor manera es usar una balanza digital. Solo recuerde que una taza de harina pesa 130 gramos, y luego, cuando una receta requiera una taza de harina, simplemente pese 130 gramos de harina. Para fracciones de tazas, solohaz una pequeña división 65 gramos por media taza, etc.
La forma correcta : Pese su harina con una balanza digital .
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Mantienes tu mantequilla en el refrigerador
Jupiterimages / Getty Images En general, el impulso de refrigerar los alimentos es bueno. Las temperaturas más frías retardan el crecimiento de bacterias que pueden hacerlo estropea tu comida o enfermarlo. ¿Por qué no refrigerar todo?
No tan rápido. En primer lugar, no es necesario. La temperatura es solo uno de seis factores para contribuir al crecimiento de bacterias . La humedad y las proteínas son otras dos; las bacterias necesitan un suministro adecuado de ambas para poder reproducirse.
Y aunque la mantequilla se considera un alimento con alto contenido de humedad, contiene muy poca proteína. Por lo tanto, dejar una barra de mantequilla a temperatura ambiente incluso durante una semana no hará que se eche a perder ni lo enferme. Debe protegerse contra la rancidez, que es causado por el oxígeno y la luz, pero un plato de mantequilla opaco se encargará de eso. Lo que significa que no tendrás que luchar para untar mantequilla en tu tostada nunca más.
La forma correcta : sin miedo guarde su mantequilla en el mostrador en una fuente de mantequilla opaca con tapa.
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Usted "ablanda" su carne
Andre Baranowski / Getty Images Como refrigerar los alimentos para mantenerlos frescos, tomar cortes duros de carne y hacerlos más tiernos es otro objetivo digno. Después de todo, nadie quiere desgastar su puente royendo filetes de cuero de zapato.
El problema es que los métodos que está utilizando para lograr ese objetivo son los incorrectos. Específicamente, marinar.
Alguien, en algún lugar, es responsable de originar la idea de que marinar la carne ayuda a ablandarla. Quienquiera que sea debería tener que comerse un guante de captura como castigo.
La teoría es que son los ácidos en la marinada en forma de jugo de cítricos, vinagre y similares los que ayudan a descomponer los tejidos conectivos en la carne lo que la hace dura. Desafortunadamente, esto es exactamente falso . Los ácidos no ablandan las proteínas, las hacen más duras. Es precisamente por eso que el ceviche funciona: el ácido de la marinada desnaturaliza las proteínas de los mariscos, esencialmente cocinándolos sin calor.
Esto no quiere decir que no debas marinar tu carne. El marinado agrega sabor. Pero ninguna cantidad de marinado hará que los cortes duros de carne estén tiernos.
La forma correcta : Olvídese de tratar de ablandar la carne marinándola y use uno de estos tres métodos en su lugar .
