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El cardamomo negro es una especia india popular, llamada badi elaichi o kali elaichi, que se utiliza en muchos de los platos de autor de la cocina. Es en forma de vainas de semillas, que son de color marrón oscuro a negro y adquieren un sabor ahumado debido a la forma en que se secan. cardamomo se usa por su sabor audaz y asertivo y es la tercera especia más cara del mundo, superada en precio por peso solo por la vainilla y el azafrán. Tanto las vainas como las semillas se usan para cocinar y están disponibles todo el año.
¿Qué es el cardamomo negro?
el nombre científico del cardamomo negro es Amomum subulatum. Crece en vainas en una planta herbácea perteneciente a Zingiberaceae Familia jengibre. Las vainas tienen una piel dura, seca y arrugada, miden aproximadamente una pulgada de largo y contienen semillas pequeñas, pegajosas y de color oscuro. El cardamomo negro tiene un aroma acre con sabor a cítricos y eucalipto.
Varias especies del género Amomum se distribuyen por toda la zona montañosa desde el Himalaya hasta el sur de China. Las principales regiones de producción son el este de Nepal, India y Bután. Más del 50 por ciento de la cosecha mundial se produce en la India.
Variedades de cardamomo negro
Hay al menos dos especies de cardamomo negro : amomum subulatum y amomum tsao-ko. El tipo utilizado en la cocina india es amomum subulatum, que es más pequeño que la versión amomum tsao-ko, el cardamomo negro utilizado en la cocina china.
También hay una variedad africana llamada Aframomum que se encuentra en Madagascar, Somalia y Camerún, y otra forma picante en África occidental llamada granos del paraíso, que tiene un sabor similar y aparece esporádicamente en el mercado occidental.
Cardamomo negro vs.cardamomo verde
hay dos tipos principales de cardamomo: negro y verde. Las vainas de cardamomo verde provienen de la planta Elettaria cardamomum y se cosechan antes de que maduren, mientras que las vainas negras se recogen mucho más tarde y luego se secan al fuego. En las recetas, el cardamomo negro no debe usarse siLa receta requiere cardamomo verde, ya que las dos vainas tienen perfiles de sabor extremadamente diferentes el verde se puede usar en lugar del negro, pero el ahumado característico estará ausente. Mientras que el cardamomo verde aporta un sabor sutil y delicado a los platos, el cardamomo negro contiene unA diferencia del cardamomo verde, que es un ingrediente escandinavo popular, la variedad negra de esta especia rara vez se usa en platos dulces debido a sus fuertes sabores ahumados y mentolados.
Cuando use cardamomo verde, se recomienda quitar las semillas de las vainas y molerlas antes de agregarlas a las recetas. Las vainas de cardamomo negro son mejores cuando se agregan enteras a una receta y se quitan antes de servir.
¿A qué sabe?
El cardamomo negro se seca a fuego abierto creando un aroma y sabor ahumado distintivo. Esta especia también tiene notas de resina y alcanfor , además del mentol, un aroma ligeramente mentolado que proporciona equilibrio a un sabor que de otro modo sería funky. Estas notas intensas y embriagadoras colocan al cardamomo negro en la categoría de especias "cálidas", junto con la pimienta negra, el clavo y los chiles.
Cocinar con cardamomo negro
Las vainas de cardamomo negro se usan principalmente enteras y casi siempre se fríen en un poco de aceite para que libere completamente sus sabores y aromas. Antes de agregarlas a un plato, las vainas también se pueden triturar ligeramente para revelar la semilla. Cuando una recetapide cardamomo negro en polvo, quitar y desechar la piel, moler las semillas en un lugar limpio molinillo de café seco y úselo inmediatamente. También puede moler toda la vaina y colar con un colador para quitar la piel exterior.
Las vainas de cardamomo negro se benefician de tiempos de cocción largos y lentos en calor húmedo y funcionan bien con otras especias de sabor fuerte. Si se usa molido, un poco sirve para mucho, por lo que la especia debe usarse con moderación.
Recetas con cardamomo negro
El cardamomo negro se usa principalmente en sabrosos platos indios que van desde curry, guisos, daals platos de lentejas y pilafs. En China, las cápsulas se utilizan para jin-jin platos de carne a la brasa, particularmente en la cocina de Sichuan, y en Vietnam, se utilizan como ingrediente en pho sopa de fideos
- Garam Masala
- Mezcla de polvo de cinco especias chinas como ingrediente alternativo
- Pho Vegano Con Seitán
Dónde comprar cardamomo negro
El cardamomo molido será más fácil de encontrar que las vainas enteras. Las vainas de cardamomo negro deben estar disponibles en los mercados de alimentos indios, mercados gourmet y tiendas de abarrotes muy bien surtidas, mientras que la versión molida a menudo se encuentra en el pasillo de especias del supermercado.comprar cardamomo negro entero en lugar de en forma de semilla, ya que esta especia comienza a perder su potencia y aroma una vez que se quita la piel. Por la misma razón, también es preferible no comprar la forma en polvo si hay vainas enteras disponibles; las vainas también sonmenos costoso que el cardamomo molido. Busque vainas fragantes y bien formadas que sean gruesas, firmes, secas y de aproximadamente una pulgada de largo.
almacenamiento
Al igual que con la mayoría de las especias, el cardamomo negro debe almacenarse en un recipiente bien sellado lejos de la luz y el calor. Las vainas permanecerán frescas durante aproximadamente un año, mientras que el cardamomo negro molido conservará su sabor solo durante unos meses.
Beneficios para la salud
En la medicina tradicional china, el cardamomo se usa para tratar problemas digestivos y los síntomas de un resfriado. Los estudios han demostrado que el cardamomo tiene propiedades antiinflamatorias. Además, se ha demostrado que la especia ayuda a prevenir el cáncer.
