Pan fácil de baguette Stangenbrot

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pan se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hidratación de harina

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Vierta el agua tibia en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie. Agregue la levadura, la sal y suficiente harina para hacer una masa peluda cuando se revuelve con una cuchara la masa debe unirse, pero no quedará suave. Puede que no necesite toda la harina.

   

3. Deje reposar la mezcla durante 20 a 30 minutos para que se rehidrate.

   

Mezcla y First Rise

1. Coloque el tazón de masa en la batidora con el gancho de masa adjunto y mezcle a velocidad baja durante 8 a 10 minutos. Voltee la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amasar un par de veces con las manos hasta que quede suave y elástica. La masa debe estar un poco pegajosa más húmeda en lugar de demasiado seca para lograr una miga ligera.

   

2. Si está mezclando a mano, voltee la mezcla rehidratada sobre una tabla enharinada y mezcle hasta que la masa forme una bola, aproximadamente 2 minutos. Amasar durante 10 a 12 minutos en total. La masa debe quedar ligeramente pegajosa.Cuanto más húmeda sea la masa, más clara será la miga.

   

3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado u otro recipiente. Puede marcar la altura de la masa inicial en el recipiente para saber cuánto ha subido. Cubra con una envoltura de plástico para evitar que la masa se seque.

   

4. Déjelo subir a temperatura ambiente aproximadamente 75 F / 22 C durante 45 minutos o hasta que la masa haya subido entre un 25 y un 50 por ciento de su altura original no el doble. Si su casa está más fresca, esto puede tomar una hora o más.más.

   

Segunda subida

1. Espolvorea ligeramente la encimera con harina y voltea la masa sobre ella. Dale golpecitos suaves en forma de rectángulo.

   

2. Doblar la masa estilo de letra doblando hacia abajo el tercio superior de la masa, quitando el exceso de harina a medida que avanza.

   

3. Continúe doblando el estilo de letra doblando el tercio inferior de la masa hacia arriba.

   

4. Gire un cuarto de vuelta y repita el proceso de doblado de letras una vez más, para formar una bola cuadrada.

   

5. Vuelva a colocar la masa en el tazón o recipiente, tápela y déjela crecer a 1 1/2 veces su tamaño no del todo el doble, 45 minutos o más.

   

Tercera subida y modelado

1. Vuelva a espolvorear ligeramente la encimera con harina y voltee la masa sobre ella. Córtela con un cuchillo o un raspador de banco en 3 piezas iguales. Las piezas deben pesar aproximadamente 10 onzas / 285 gramos cada una.

   

2. Coloque cada pieza en un rectángulo, cepille el exceso de harina y doble el borde largo hacia usted. Presione para sellar.

   

3. Doble nuevamente y selle la costura pellizcando la masa.

   

4. Coloque ambas manos en el centro de la masa y mueva la baguette hacia adelante y hacia atrás mientras aplica una ligera presión hacia los extremos. Haga esto un par de veces hasta que la baguette tenga aproximadamente 15 pulgadas de largo.

   

5. Asegúrese de que la costura esté bien sellada, luego coloque la baguette en una bandeja para hornear ligeramente enharinada o harina de maíz, si lo prefiere forrada con papel pergamino.

   

6. Prepare los otros 2 panes de la misma manera. Coloque los panes lo más separados posible en el papel de pergamino.

   

7. Pellizque y levante el papel de pergamino entre cada barra en forma de acordeón, juntando las barras. Espolvoree la parte superior con harina y cúbralas con una envoltura de plástico. Deje que las barras se eleven durante 30 a 40 minutos o hasta que hayan aumentadoen tamaño en aproximadamente un 50 por ciento.

   

puntuación y horneado

1. Precaliente el horno a 450 F / 230 C. Coloque un molde para pasteles rectangular u otro tipo de molde de lados altos en la rejilla inferior para calentar evite usar vidrio. Si tiene una piedra para pan, colóquela en la rejilla superior. Caliente 2 tazas de agua en una tetera.

2. Una vez resucitado, corte la parte superior de las baguettes con una hoja de afeitar coja, o incluso un cuchillo de pan dentado. Los cortes deben estar en un ángulo agudo a la longitud del pan y paralelos entre sí.

   

3. Si tiene una piedra para hornear, deslice los panes fuera de la bandeja para hornear y directamente sobre la piedra. De lo contrario, manténgalos en la bandeja para hornear forrada y colóquelos en el horno en la rejilla superior. Vierta un poco de agua caliente de la teteraen la sartén en el fondo del horno.

   

4. Cierre la puerta del horno. Si lo desea rocíe las paredes del horno , hágalo dentro de los primeros 5 a 10 minutos de horneado. Hornee los panes hasta que estén dorados, de 15 a 30 minutos dependiendo de la altitud donde esté horneando. Gire los panes a la mitad del horneado y retírelos.el papel de pergamino si se pone demasiado marrón y crujiente.

   

5. Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla para una buena circulación de aire.

   

6. Para obtener el mejor sabor, coma las baguettes dentro de las 4 horas posteriores a la cocción, o envuélvalas en una capa de plástico y luego en papel de aluminio y congélelas hasta por 3 meses.