Esta receta clásica marroquí se prepara horneando chermoula -pescado entero marinado con papas, zanahorias, tomates y pimientos verdes; el resultado es picante, picante y delicioso. Sirva directamente de la fuente para hornear con pan marroquí para una comida completa de un plato.
Utilice cualquier pescado blanco firme como la lubina pargo rojo , o reloj anaranjado. Asegúrese de cortar las papas y las zanahorias en rodajas finas para que las verduras estén tiernas cuando el pescado haya terminado de cocinarse.
Para la preparación de la estufa en un tagine tradicional, vea esto Receta de pescado tagine .
6 porciones
ingredientes
- 1 a 2 pescados enteros; 2 kg o 4 1/2 lb. de peso total
- 2 zanahorias grandes cortadas en palitos delgados
- 2 papas grandes peladas y en rodajas finas
- 3 o 4 tomates en rodajas finas
- 2 pimientos verdes cortados en aros
- 1 a 2 chiles enteros
- 1 a 2 limones en rodajas
- sal al gusto
- jengibre al gusto
- pimienta al gusto
- 1 puñado de aceitunas rojas
- Adorne: 2 cucharadas de perejil picado o cilantro
- Para Chermoula :
- 1 manojo grande de cilantro finamente picado
- 4 dientes de ajo grandes prensados o finamente picados
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de sal o más al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de limón 1 limón
Pasos para hacerlo
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Lavar y secar el pescado.
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Mezcle todos los ingredientes de Chermoula, agregando un poco más de jugo de limón o aceite vegetal si es necesario para diluir la marinada.
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Pruebe y ajuste el condimento para que la chermoula sea tan salada, a limón y picante como desee.
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Reserve un poco más de la mitad de la chermoula y use la chermoula restante para marinar el pescado, frotando la chermoula sobre el exterior del pescado y el interior de la cavidad.
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Cubra el pescado y déjelo marinar mientras continúa con la receta. O, refrigere el pescado y déjelo marinar al menos varias horas o incluso durante la noche. Lleve el pescado a temperatura ambiente mientras continúa con la receta.
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Precaliente un horno a 425 F 220 C.
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Engrase ligeramente una fuente para hornear con aceite de oliva.
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Distribuya las zanahorias sobre el fondo del plato, cruzándolas para crear un lecho para las papas y el pescado.
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Agregue las rodajas de papa en una sola capa y sazone al gusto con sal, jengibre y pimienta.
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Coloque el pescado en la fuente para hornear y coloque las rodajas de tomate sobre y alrededor del pescado.
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Diluya la chermoula reservada con 1/4 de taza de agua y varias cucharadas de aceite de oliva, y vierta la mezcla sobre el pescado y las verduras.
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Cubra el pescado con el pimiento verde, las rodajas de limón, los chiles y las aceitunas.
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Cubra el pescado con papel de aluminio y hornee por 25 minutos.
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Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el pescado y las verduras estén tiernas.
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Si los líquidos en el plato no se han reducido a una salsa espesa durante el horneado, querrá hacerlo en la estufa. Vierta con cuidado los líquidos en una cacerola y cubra el pescado para mantenerlo caliente.
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Reduzca los líquidos a una salsa espesa a fuego medio a medio-alto y vierta inmediatamente nuevamente en la fuente para hornear.
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Decore con el perejil picado y sirva.
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