Una excelente manera de cocinar salmón, especialmente si no desea agregarle mucha o posiblemente nada grasa, y le encanta no tener que limpiar mucho después, es cocinarlo en papel de aluminio.
Cocinar salmón en papel de aluminio es una forma de al vapor . Lo que pasa es que, después de sazonar tu salmón, lo sellas en una bolsa de papel de aluminio. Cuando lo calientas, lo que haces en un horno muy caliente, el pescado se cocina por medio del vapor que libera el salmón.en sí mismo, así como las verduras, los cítricos y las hierbas frescas que pueda y deba agregar a la bolsa.
El salmón no solo no se secará, sino que producirá una salsa sabrosa a medida que sus jugos se acumulen en la bolsa junto con los de los ingredientes que lo acompañan. Sé que dije bajo o sin grasa, pero obviamente una pequeña gota de mantequilla o salpicadurade aceite de oliva lo hará mejor. Pero el punto es que es opcional.
Esta técnica es una variación de en papillote método que existe desde hace mucho tiempo y consiste en cocinar el salmón en una bolsa hecha de papel pergamino. Tradicionalmente, un mesero solemne entregaba el salmón en papillote a su mesa todavía envuelta en el papel, y con una ceremonia grave, corte la bolsa justo delante de sus ojos.
Por supuesto, no tiene que servirlo en el papel de aluminio. Pero ¿recuerda lo que dije sobre la limpieza? Tampoco tiene que sacarlo del papel de aluminio.
Tenga en cuenta que puede usar papel pergamino en lugar de papel de aluminio.
Las ventajas del papel de aluminio :
- Es más probable que tenga papel de aluminio que papel de pergamino.
- También es más fácil de engarzar y es menos probable que se produzcan fugas.
Las ventajas del papel :
- Puede calentarlo en el microondas.
- Además, si tiene la intención de servirlo de la manera descrita anteriormente, el papel de pergamino es ciertamente más elegante que el papel de aluminio. Un plato principal que llega envuelto en papel de aluminio, incluso el papel de aluminio más fino, tiende a evocar una cena en The Sizzler.
Sobre el tema de la buena mesa, debo mencionar que papillote la técnica que utilizo es una que aprendí en los restaurantes e incluye un paso que creo que muchas recetas omiten. Creo que es útil. Llegaremos a eso en un momento.
Pero tiene que ver con el calor. Mencioné un horno muy caliente, y con eso me refiero a 450 F o 420 F si estás cocinando con papel pergamino en lugar de papel de aluminio. La razón por la que queremos que el horno sea agradable ycaliente es que el vapor se genera más rápidamente a una temperatura muy alta. Si lo pusiéramos en caliente, se calentaría más gradualmente y el vapor se produciría más lentamente.
Acerca de esos jugos
Este método de cocción produce una hermosa piscina de líquido rico y sabroso. Puede verter estos jugos directamente sobre el pescado o puede espesarlo un poco primero con un roux o una simple suspensión de maicena . O simplemente agregue un poco de mantequilla, una técnica de enlace conocida como monter au beurre .
Por supuesto, aparte del salmón en sí, el líquido está compuesto por cualquier otro ingrediente que haya agregado originalmente a la bolsa. Esto es lo que recomiendo:
- limón en rodajas finas
- chalotes picados
- perejil fresco picado
- hinojo picado
- Eneldo fresco picado
Tenga en cuenta que, además del limón, todo está picado. La razón es doble. Una, cortar los artículos ayuda a liberar su líquido. Y dos, por el bien de la apariencia. Puede ser decepcionante abrir la bolsa ymira las largas y marchitas hojas de eneldo que sellaste allí minutos antes. Es como si tus esperanzas se desvanecieran junto con eso.
Puede cocinar filetes de salmón o filetes de salmón de esta manera, pero si puedo darle un poco de sabiduría, es que la vida es demasiado corta para pasar un minuto más sacándose espinas de pescado de la boca.omita los bistecs y quédese con los filetes.
Así es como se hace :
- Precaliente su horno a 450 F o 420 F si está usando pergamino en lugar de papel de aluminio. También caliente una sartén seca. Me gusta el hierro fundido, que tarda más en calentarse, pero se calienta de manera uniforme.
- Saque un trozo de papel de aluminio de aproximadamente 14 pulgadas de largo. Unte un lado con aceite de oliva o mantequilla derretida. Esto ayudará a evitar que se pegue.
- Coloque el filete de salmón en un lado del papel de aluminio. Unte con aceite de oliva o mantequilla derretida. Sazone con sal kosher y pimienta blanca recién molida. Coloque las chalotas picadas, el hinojo, el perejil y el eneldo en la parte superior y cubra con una rodajade limón.
- Ahora dobla el otro lado de la lámina sin apretar y junta los bordes sin presionar la lámina sobre el contenido. La idea es que quieras poder doblar los bordes para sellar el paquete sin dejar una bolsa de aire.alrededor del pez.
- Engarce los bordes doblándolos.
- Ahora viene el paso adicional que casi nadie usa: coloque el paquete en su sartén caliente y déjelo calentar durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Por qué esto funciona: el calor directo de la sartén ayuda a generar una gran ráfaga de vapor.pergamino, puede ver que el papel comienza a hincharse, lo que significa que es hora de ponerlo en el horno. El papel de aluminio no se hincha tanto si es que lo hace, pero dos minutos en una sartén caliente deberían hacer que el vapor comience.
- Ahora transfiera el paquete a su horno, directamente a la rejilla central. Hornee durante 6 a 8 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de su filete. Otra ventaja de este método es que el pescado se mantendrá agradable y caliente inclusodespués de sacar el paquete del horno, en caso de que tenga otros asuntos que terminar, como haciendo un buen pilaf para acompañarlo.
- Cuando esté listo para servir, abra el paquete y sirva con los jugos que lo acompañan o fortificado, como se mencionó anteriormente.
Algunos pensamientos finales
Obviamente, esta técnica funcionará con otros peces además del salmón. Pero el salmón es excelente porque es muy fácil trabajar con él y es extremadamente indulgente con cualquier error que cometa. No es que vaya a cometer ninguno. Aparte de, si se olvida de tomarsacarlo del horno.
Otra cosa es que mencioné el microondas antes. Y, por supuesto, no puede poner papel de aluminio en el microondas. Pero si obtiene un rollo de papel pergamino real será útil para muchas otras cosas, puedeuse eso en lugar de papel de aluminio, y luego PUEDE preparar este plato en el microondas. Literalmente, simplemente aplíquelo durante 3-4 minutos. Y puede omitir el paso de la sartén si lo hace de esta manera.
Por último, experimente con otras verduras. Como lo que sea de temporada. Los calabacines tiernos pueden ser agradables a principios del verano. Los champiñones también son buenos, especialmente los shitakes. Añaden una agradable profundidad de umami a la salsa.
Pero una advertencia: los champiñones están cargados de agua, lo cual es excelente para hacer vapor. Pero si no los cocinas del todo, pueden quedar un poco blandos. Y unos minutos en el horno no sont siempre el tiempo suficiente. Por lo tanto, a menudo los salteo primero en una sartén, para que estén a la mitad de cocidos, luego los agrego sobre la parte superior del pescado y se sella y procede como de costumbre.
Cuando combino salmón con shitakes, a veces agrego solo una pizca de salsa de soja y quizás un chorrito de vinagre de arroz condimentado y aceite de sésamo. La belleza de esto es que puedes usar aceite de sésamo puro, que se quema fácilmenteasí que no es bueno para saltear. Pero cuando cocinas en papel de aluminio, el aceite no se quema porque nunca se calienta lo suficiente. ¡Disfrútalo!
