El abeto
Puede usar seco y fresco levaduras indistintamente en recetas que requieren uno u otro. Este consejo rápido le indica cómo.
Cómo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea
levadura seca activa fue la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Debe ser rehidratado en líquido antes de agregarlo a la masa; use un poco del agua de la receta para hacer esto. A menudo, puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata leuda. Si se forman burbujas o espuma en elsuperficie del líquido dentro de unos 10 minutos de agregar el agua 110 a 115 F y agitar su levadura todavía está viva.
La levadura seca activa se empaqueta comúnmente en sobres pequeños y se vende en supermercados en los EE. UU. Y Europa. No está tan concentrado como la levadura instantánea, por lo que necesita una levadura seca más activa al sustituirla :
- 1 paquete de levadura seca activa = aproximadamente 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza = 7 gramos
Para usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea máquina de pan en una receta, multiplique la cantidad de levadura por 1,25.
- 1 cucharadita instantáneo máquina de pan levadura = 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
- 1 paquete de levadura instantánea 2 1/4 cucharaditas o 7 gramos = 1 1/4 paquete de levadura seca activa 2 4/5 cucharaditas o casi 9 gramos.
Cómo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea
Levadura instantánea, también conocida como máquina de panificación y / o aumento rápido, aumento rápido, aumento rápido levadura , es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la buena levadura seca activa antigua. Absorbe el agua un poco más rápido para que las pequeñas células de levadura puedan hacer funcionar su maquinaria rápidamente, mejorando el aumento del pan. La levadura seca también se convierte enpartículas mucho más finas, de nuevo acelerando la rehidratación.
La levadura instantánea suele ser más cara y se puede agregar directamente a los ingredientes secos sin rehidratarlos o fermentarlos primero. Debido a que los ingredientes secos absorben parte del calor del agua tibia, puede usar agua algo más caliente, 120 a 130 F, para hacer su masa a menos que la receta requiera agua más fría aumento retardado. Puede optar por probar esta levadura si es más vieja o pasada su fecha de vencimiento. Use un poco del líquido de la receta para hacer esto.
- Multiplique la cantidad de levadura seca activa en la receta por 0,75 para calcular la cantidad de levadura instantánea que debe usar.
- 1 paquete de levadura seca activa 2 1/4 cucharaditas = 1 2/3 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
Cómo sustituir la levadura fresca por levadura seca
La levadura fresca, también conocida como levadura para pasteles porque se prensa en un pastel o bloque o levadura comprimida, es un producto encantador. Realza los productos horneados con un sutil aroma a levadura y flores que la levadura seca no tiene. Podría responderun poco más rápido que la levadura seca activa, pero la diferencia es mínima. Más allá de eso, la levadura funciona de la misma manera, ya sea fresca o seca.
La levadura fresca se ha cultivado en un caldo nutritivo, el caldo luego se retira por centrifugación y la levadura se empaqueta muy apretadamente en pequeños cuadrados. Tiene una vida útil corta de unas pocas semanas, en comparación con meses o incluso años enel congelador para la levadura seca. La levadura fresca es más cara que la levadura seca y no está disponible en muchas áreas de los EE. UU. A menudo se usa en panaderías.
En Alemania, la levadura fresca viene en paquetes de 40 gramos alrededor de 1,5 onzas, suficiente para producir 500 gramos 1,1 libras de harina blanca suba en aproximadamente una hora. En los EE. UU., Los paquetes de 0.6 y 2 onzas se venden en la sección refrigerada, generalmente cerca de la leche y la mantequilla.
Debido a que la levadura fresca tiene humedad, debe usar 3 veces más levadura fresca en peso para la misma capacidad de aumento de la levadura instantánea y 2,5 veces la cantidad de levadura seca activa.
- 7 gramos de levadura instantánea = 1/4 onza de levadura instantánea = 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea = 21 gramos de levadura fresca o 1 1/4 bloques tamaño de 0.6 onzas o aproximadamente 1/2 bloque tamaño de 2 onzaslevadura fresca.
- 1 cucharadita de levadura instantánea 3 gramos = 1/2 bloque tamaño de 0.6 onzas de levadura fresca.
- 7 gramos de levadura seca activa = 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa = 17,5 gramos de levadura fresca = 1 bloque tamaño de 0.6 onzas o 1/3 bloque tamaño de 2 onzas de levadura fresca.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 1/3 bloque tamaño de 0.6 onzas de levadura fresca.
Pruebe la levadura fresca desmenuzándola en agua tibia 110 F con una pizca de azúcar. Revuelva para disolver. Espere 10 minutos y verifique que no se forme espuma.
Para usar levadura fresca en una receta, puede hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos, desmenuzar la levadura fresca en el medio, cubrir con líquidos tibios y mezclar un poco de los ingredientes secos en los líquidos. Espere hastase forman burbujas, luego continúe mezclando.
También puede disolver levadura fresca en un poco de su líquido y agregarlo al bol con el resto de líquidos. Proceda como de costumbre con amasando y fermentación. Siempre ablande o disuelva la levadura fresca en líquidos antes de mezclar, o no se distribuirá uniformemente por toda la masa.
