Cleardesign1 / Getty Images
Los aderezos para ensaladas a base de balsámico han estado de moda en los restaurantes y entre los conocedores cocineros caseros desde la primera década del siglo XXI. Añaden carácter a cualquier cosa sobre la que los rocíe. El aderezo balsámico es tan delicioso y fácil de mezclarque esta receta debe ser habitual en su repertorio de cocina.
Pero antes de comenzar, hay mucho que saber a continuación sobre el vinagre balsámico. Todo está en los detalles. Hay vinagre balsámico genuino, que solo proviene de Italia, y luego está el vinagre balsámico de imitación, que ha comenzado a aparecer en todas partes debido a laaumento de la demanda en los últimos años. Consulte la receta a continuación para conocer las formas de saber qué es qué.
ingredientes
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1/2 taza vinagre balsámico
- 1 diente ajo triturado y finamente picado
- 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas opcional
- 1 1/2 tazas aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
-
Combine la mostaza, el vinagre balsámico, el ajo y las hierbas italianas, si lo desea, en a bol para mezclar . Batir vigorosamente mientras rocía muy lentamente el aceite de oliva. Use una licuadora si lo prefiere.
-
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
-
Este aderezo se puede refrigerar durante la noche para intensificar los sabores. Revuelva antes de servir. El aderezo balsámico se puede almacenar durante varias semanas en el refrigerador.
Acerca del vinagre balsámico
El vinagre balsámico genuino se elabora con uvas Trebbiano blancas dulces sin fermentar, llamadas mosto. El vinagre balsámico real se envejece como el vino, durante al menos 10 años, y debe cumplir con ciertos estándares. El mejor vinagre balsámico es el que se envejece 50 años. El vinagre balsámico genuinotiene notas de miel, higo, pasas y caramelo y es de color marrón oscuro y almibarado. Al igual que el buen vino, este producto es solo para aquellos con bolsillos profundos. El vinagre balsámico genuino siempre cumple con los siguientes criterios: se elabora en Módena, Italia; tiene la palabra "tradizionale" en algún lugar de la etiqueta; dice que contiene mosto; y establece cuánto tiempo ha sido envejecido. Si el etiquetado no incluye toda esta información, y no cuesta un paquete,no es el artículo genuino. Si puede permitirse este tipo de derroche, úselo para realzar quesos o fresas o postres italianos cremosos. Es demasiado fino para desperdiciarlo en aderezo para ensaladas.
Ahora, para las cosas, es más probable que encuentre en los estantes de la tienda de comestibles y más probable que realmente lo use. Esto se llama vinagre balsámico de calidad comercial de imitación, aunque en la etiqueta dirá "vinagre balsámico". Este vinagre no eses una mezcla de vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino, azúcar, caramelo y aromas. No ha sido añejado porque no contiene uvas. Es barato. Pero la buena noticia es queUn tipo muy asequible de vinagre balsámico falso está bien para aderezos, ya que se mezcla con otros ingredientes. En caso de apuro, puede preparar un útil sustituto de vinagre balsámico .
Etiquetas de receta:
