El vinagre balsámico se ha convertido en una de las tendencias alimentarias más populares en los últimos veinte años, a pesar de que se ha utilizado ampliamente en Italia durante generaciones. Con el aumento de la demanda, han comenzado a surgir calidades inferiores e incluso imitaciones. Utilice esta guía paravariedades de vinagre balsámico para navegar por los estantes de las tiendas de comestibles y conocer los productos que está comprando.
Todo está en la etiqueta
Pequeñas diferencias en la redacción de las etiquetas del vinagre balsámico pueden significar grandes diferencias entre lo que hay dentro de la botella. Hay tres grados principales de vinagre balsámico : vinagre balsámico tradicional, vinagre balsámico de grado comercial y vinagre balsámico de grado condimento. Es posible que haya varias variedades disponibles dentro de cada grado.
vinagre balsámico tradicional
El vinagre balsámico tradicional puede etiquetarse como "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". El vinagre etiquetado con estos nombres debe producirse en las regiones de Módena o Reggio Emilia, Italia. El proceso mediante el cualEstos vinagres tradicionales llevan años y producen un producto increíblemente espeso, brillante y sabroso. Solo se utilizan uvas Trebbiano o Lambrusco para hacer este tipo de vinagre balsámico. El jugo de estas uvas se envejece en barricas de madera durante 12 a 18 años para su elaboración.su sabor único. El vinagre balsámico tradicional es el grado más alto disponible y tiene el precio más alto.
vinagre balsámico de grado comercial
Los vinagres balsámicos de grado comercial se producen en masa y se añejan durante un período mínimo de tiempo, si es que lo hacen. Estos vinagres están hechos de vinagre de vino y, a menudo, tienen colorante de caramelo, espesantes y sabor añadido. El vinagre balsámico de grado comercial puede etiquetarse simplemente como"Vinagre balsámico de Módena" si, de hecho, se producen en esa región. El vinagre nacional elaborado en los Estados Unidos o en otras regiones no puede llevar el nombre de Módena. Estos vinagres todavía tienen un sabor agridulce único y son perfectamente adecuadospor aderezos para ensaladas , adobos y salsas.
vinagre balsámico de grado condimento
Esta etiqueta se otorga a una variedad de vinagres balsámicos que no cumplen con los estrictos requisitos para ser llamados vinagre balsámico tradicional, pero que requieren más tiempo y cuidado que los grados comerciales. Por ejemplo, los vinagres elaborados con las mismas técnicas que los tradicionalesEl vinagre balsámico de Módena, pero producido fuera de esa región, puede etiquetarse como vinagre balsámico de grado condimento. Los vinagres elaborados según los estándares tradicionales y dentro de las regiones designadas de Italia, pero añejados durante menos de 12 años, también se consideran grado condimento.Los vinagres balsámicos de grado condimento pueden llevar las etiquetas "Vinagre Balsámico de Módena IGP", "condimento balsámico", "salsa balsamica" o "salsa di mosto cotto". Estos vinagres proporcionan una profundidad de sabor similar a vinagre balsámico tradicional , pero a un precio más razonable.
Almacenamiento de vinagre balsámico
El vinagre balsámico se puede almacenar indefinidamente en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Aunque el color puede oscurecerse levemente y los sólidos pueden precipitarse, esto es normal y no indica deterioro. Para conservar el mejor sabor, almacene entre 40 F y 85 F.
