¿Puedes recordar una vez antes vinagreta balsámica ? ¿O algo cubierto con un glaseado balsámico? Aunque los italianos han estado usando vinagre balsámico durante siglos, los cocineros estadounidenses lo han disfrutado durante solo algunas décadas. Y gracias a Dios se ha convertido en parte de nuestra cocina: el complejo sabor del vinagre balsámico agregaprofundidad y riqueza a un plato. Al seleccionar un vinagre balsámico, tendrá tres grados para elegir: tradicional, condimento , y grado comercial.
Dependiendo de cómo planee usar el vinagre balsámico y cuánto le gustaría gastar, determinará el tipo que compre. El precio generalmente determinará la calidad, así que recuerde, obtiene lo que paga. Algunas marcas más baratas usansulfitos agregados como conservante, así que si es alérgico, tenga mucho cuidado de leer la etiqueta
Balsámico tradicional
El vinagre balsámico tradicional se elabora solo con mosto de uva uvas enteras prensadas y se produce en el método tradicional. Se elabora en Reggio Emilia y Modena, Italia, bajo estrictas normas y vigilancia, donde se cocina para reducir a la mitad,luego se deja fermentar durante tres semanas y luego se almacena para madurar y espesar durante cinco años o al menos 12 años, dependiendo del tipo de barrica que se utilice.
La consistencia similar a un jarabe es de color muy oscuro y suave en la lengua. Hay sabores de frutas higo, cereza, ciruela pasa, así como chocolate y melaza, y el vinagre balsámico tradicional es mucho más suave y menos ácido.que las versiones comerciales. Calentar el vinagre en realidad arruinará su sabor, y mezclarlo con un aderezo para ensaladas es un desperdicio de la calidad del balsámico tradicional. En su lugar, úselo como una llovizna final sobre bayas y queso, e incluso postres como helado.
Si quiere algo real, asegúrese de que la botella esté etiquetada aceto balsamico tradizionale y cuenta con un sello DOP "Denominazione di Origine Protetta", lo que significa que la calidad, el origen y la producción de los ingredientes han sido garantizados por la Unión Europea. Una botella de aceto balsamico tradizionale puede costar entre $ 40 y $ 80, pero también puede encontrar algunos por la friolera de $ 200.
Condimento Condimento Balsámico
Mientras que el balsámico tradicional solo puede ser el que se produce bajo las pautas de la DOP, el balsámico de condimento se elabora bajo estándares menos restrictivos. Se sabe principalmente por ser un balsámico de calidad que cuando se hizo no siguió todas las reglas específicas de aceto balsamico tradizionale —se produjo fuera de Módena y Reggio Emilia, no se envejeció tanto o no se produjo bajo la supervisión adecuada. Sin embargo, como no está regulado, el balsámico menor también se puede etiquetar como "condimento".Es importante leer atentamente la botella antes de comprar.
Puede buscar dos distinciones en la etiqueta: un sello IGP indicazione geografica protetta o el sello del Consorzio di Balsamico Condimento , un grupo que monitorea condimento calidad. Verificar la lista de ingredientes también es una forma de evaluar el grado; la uva debe ser el primer ingrediente y si es el único ingrediente, eso es una gran señal; el vinagre de vino está bien, pero no debería ser el primeroen la lista.
Un buen condimento balsámico debe ser espeso y rico y tener una buena mezcla de dulzura, acidez y sabores de frutas terrosas. También será relativamente caro, alrededor de $ 40 la botella. Úselo de la misma manera que lo haría con el balsámico tradicional:aunque como es menos dinero puedes ser un poco más liberal y usarlo en a aderezo para ensaladas .
Vinagre Balsámico de Modena IGP
Este es el tipo de balsámico que se encuentra en mayor cantidad en el estante de su supermercado. Para satisfacer la alta demanda de vinagre balsámico en los Estados Unidos, los productores tuvieron que idear un método de producción más fácil y rápido. Por lo tanto, existesin etapa de fermentación durante la producción, solo un proceso de cocción y envejecimiento corto. Por lo tanto, debe contener vinagre de vino para equilibrar la acidez. Sin embargo, tenga en cuenta que no hay restricciones en la cantidad, por lo que algunas variedades pueden contener hasta un 50 por cientovinagre de vino. También pueden incluir aditivos de color y agentes espesantes. Además de leer la lista de ingredientes, debe buscar IGP en la etiqueta; esto garantiza que el producto está elaborado con variedades de uva que se encuentran en Módena.
Debido a que este tipo de vinagre se puede preparar de muchas maneras diferentes, el aspecto y el sabor pueden variar bastante. Puede ser espeso pero eso podría deberse a un espesante agregado y oscuro, o más delgado y de color más claro.La variedad es mucho más ácida que la tradicional y el condimento balsámico. Encontrará botellas a partir de $ 5, perfectas para cocinar y mezclar con aderezos para ensaladas.
Almacenamiento de vinagre balsámico
Lo bueno de cualquiera de estas variedades de vinagre balsámico es que se pueden almacenar indefinidamente. No hay preocupación una vez que abra la botella ya que el oxígeno no causa deterioro ni cambia el producto de ninguna manera. Guarde el vinagre balsámico en un lugar fresco, oscuro y alejado del calor. Puede notarun sedimento en la botella; este es un subproducto natural del proceso y no es dañino.
