Costillas a la barbacoa en una parrilla a gas

aunque obteniendo un auténtica barbacoa el sabor cuando se cocinan costillas en una parrilla de gas puede ser difícil; las parrillas de gas son excelentes para cocinar en caliente y rápido, pero no son tan eficientes cuando necesita convertir una parrilla de costillas en una barbacoa tierna y ahumada; hay algunos trucos que puede utilizar paracostillas de barbacoa en su parrilla de gas.

Este ejemplo usa una rejilla completa de costillas de cerdo recortadas, que tardará entre 1 1/2 y 2 horas en cocinarse. Puede usar las costillitas con este mismo método, pero deberá reducir el tiempo de cocción aproximadamente 5 minutos por día.etapa.

lo que necesita

Ya que las costillas serán cocinado indirectamente , su parrilla de gas debe contener al menos dos quemadores y ser lo suficientemente grande como para caber en la parrilla de costillas de un lado y dejar espacio en el otro. El calor no estará debajo de la parrilla de costillas sino en el otro lado de la parrilla.parrilla.

Para asar costillas a la parrilla, necesitará estas herramientas e ingredientes:

• Combustible para su parrilla de gas
• 1 costilla de costillas de cerdo
• cuchillo afilado
• Buen frote de costillas
• virutas de madera o trozos para fumar
• papel de aluminio
• 1/2 taza 120 ml de jugo de manzana
• bueno salsa barbacoa para costillas

¿No estás usando una parrilla de gas? Prueba costillas a la barbacoa en una parrilla de carbón para obtener mejores resultados.

Prepare la parrilla para costillas

Es raro encontrar costillas de cerdo compradas en la tienda que estén preparadas adecuadamente. Deberá hacer algo básico recorte antes de cocinar. Idealmente, lo que está buscando es una parrilla de costillas con forma cuadrada y un grosor uniforme. Asegúrese de inspeccionar las costillas y quitar los trozos sueltos de carne, grasa o hueso.

Quite cualquier exceso de sobras o grasa de la rejilla, pero asegúrese de no cortar toda la grasa, solo reduzca las partes más gruesas. Dado que estas costillas se cocinan más rápido de lo que lo harían en a fumador , el beneficio de la grasa no es tan grande. Necesita grasa para mantener la carne húmeda, pero no quiere terminar con un producto terminado demasiado graso. Una vez que haya terminado de recortar, enjuague el costillar con agua fríaagua y seque con toallas de papel.

frote las costillas

Una vez que las costillas estén recortadas y enjuagadas, es el momento de aplicar el masaje. Una buena frotar las costillas agrega sabor pero no domina la carne. Aplique el roce uniformemente sobre la carne, cubriendo la parte posterior y frontal, así como los lados y las puntas. Aplique tanto roce como se pegue, dejando que el exceso se desprenda. La humedad naturalde las costillas sostendrá todo el roce que necesita.

Puede aplicar el masaje hasta una hora antes de comenzar a cocinar, pero más tiempo afectará la textura de la carne, dándole un sabor y textura similar al jamón. Si necesita devolver la rejilla al refrigerador después de aplicar el frote, envuélvalo bien con una envoltura de plástico y manéjelo con cuidado. Preferiblemente, intente colocar las costillas en la parrilla dentro de los 10 a 20 minutos posteriores a la aplicación del masaje.

Hacer bombas de humo

Crear el humo adecuado en una parrilla de gas mientras se cocina a temperaturas más bajas es un verdadero desafío. Si bien es posible que pueda darles a estas costillas un toque de humo, no tendrán un sabor ahumado fuerte. Ese es el sacrificio de cocinarcostillas en una parrilla de gas. Puede intentar lanzar un par de bombas de humo para generar humo. Esta es una forma rápida, fácil y económica de hacer fumar en una parrilla de gas .

Comience colocando aproximadamente 1/2 taza de astillas de madera húmedas, pero no mojadas, en un trozo de papel de aluminio. Envuelva las astillas de madera de modo que un lado tenga una sola capa de papel de aluminio. Haga varios agujeros en el papel de aluminio para dejar que el humoColoque las bombas de humo debajo de la parrilla de cocción lo más cerca posible del quemador que está utilizando para crear el calor indirecto.

Deberá precalentar la parrilla lo suficientemente caliente para que comience la combustión de la leña. Una vez que vea que sale humo de las bombas de humo, baje el fuego, coloque las costillas en la parrilla y cierre la tapa.

Coloque las costillas en la parrilla

El lugar donde coloque las costillas en la parrilla es más importante. Necesita calor indirecto para cocinar las costillas sin secarlas o cocinarlas demasiado. El objetivo es alcanzar temperaturas de hasta 375 F / 190 C.

Si tiene una parrilla con los quemadores de adelante hacia atrás, deberá usar uno de los quemadores en cada extremo. Digamos que está usando el quemador del lado izquierdo. Esto significa que coloca sus bombas de humo directamente sobre este quemador y debajo de la rejilla de cocción .Las costillas se colocarán en la rejilla a la derecha del quemador caliente. Si la parrilla de costillas es lo suficientemente corta para colocarla paralela a los quemadores, colóquela cerca del quemador caliente pero no sobre él.De lo contrario, es posible que deba colocarlo en una posición más diagonal en la parrilla, lo que requerirá girar la parrilla de costillas ocasionalmente para nivelar la cocción.

Coloque la costilla con el lado del hueso hacia abajo en la parrilla, cierre la tapa y ajuste la parrilla hasta que mantenga una temperatura de 300 F / 150 C. Deje que las costillas se cocinen durante 30 minutos. No abra la tapa ya que mantienecerrado retendrá la mayor cantidad de humo posible. No espere que salga mucho humo de la parrilla, ya que no se producirá una gran cantidad de humo.

envuelva las costillas

Una vez que las costillas hayan estado en la parrilla durante 30 minutos, verifique que estén doradas por todos lados. Si aparecen crudas en la superficie, continúe asando por otros 10 a 15 minutos; de lo contrario, pase a la segunda fase.

Este paso ablanda las costillas cociéndolas al vapor con jugo de manzana u otro tipo de líquido. El secreto es envolver las costillas con papel de aluminio y mantener todo el jugo dentro del paquete. Debes hacerlo lo más hermético posible.después de verter el jugo de manzana.

Coloque las costillas bien envueltas en la parrilla en el espacio de asado indirecto. Cierre la tapa y aumente la temperatura de la parrilla a alrededor de 375 F / 190 C. A esta temperatura, el jugo de manzana hervirá, ablandará las costillas y las cocinará rápidamente..

Después de que las costillas se hayan cocido al vapor en papel de aluminio durante 30 minutos, es hora de bajar el fuego y desenvolver las costillas. En este punto, deben estar casi cocidas, lo que significa que serán más flexibles; si levanta el envoltorioparrilla en un extremo, debe caer hacia abajo. Si abre el papel de aluminio y las costillas no se doran por completo, cierre el papel de aluminio y continúe asando a la parrilla durante otros 10 a 15 minutos.

salsa barbacoa

Una vez que las costillas estén listas para continuar, configure la temperatura de la parrilla alrededor de 250 F / 120 C, pero definitivamente no más de 265 F / 130 C la temperatura de combustión del azúcar. Coloque las costillas nuevamente en el mismo lugar para terminar de cocinar.

Al ahumar costillas, depende de usted agregar salsa o no, pero con el método de parrilla a gas, es ideal usar una buena salsa barbacoa . Aporta auténtico sabor a barbacoa a las costillas y añade textura a la superficie de la carne.

El secreto para una buena costilla pegajosa son varias capas de salsa barbacoa. El mejor método es saltear un lado de las costillas, cerrar la tapa y cocinar durante 5 minutos. Luego, abra la tapa, voltee las costillas y salse las costillas.del otro lado. Continúe haciendo esto durante 30 minutos, y tendrá una capa gruesa de salsa barbacoa. Cinco minutos después de poner la última capa con al menos dos capas por lado, retire las costillas de la parrilla, córtelas en porciones, y servir.