Su guía para los fumadores de barbacoa para la mejor cocina a la barbacoa

¿Qué es un fumador?

A fumador es un aparato para cocinar al aire libre que puede mantener bajas temperaturas de cocción durante períodos prolongados mientras produce humo y lo mantiene alrededor de la carne para su absorción. Un buen ahumador hace todo esto de manera eficiente y proporciona el espacio necesario para producir la cantidad de barbacoa necesario

Hay muchas formas de fumar bajo y lento y las hay muchos tipos de fumadores y ahumadores / parrillas en el mercado . Puede comprar ahumadores de leña, ahumadores de carbón, ahumadores de gas, ahumadores eléctricos y ahumadores de pellets. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas, pero el el factor más importante eres tú , qué tipo de barbacoa quiere fumar y cuánto esfuerzo y dinero quiere poner en ella.

Fumadores de agua verticales

Ahumadores de agua verticales , como los ahumadores de carbón Brinkmann Gourmet en la foto, son los ahumadores más populares del mercado. Esto se debe en gran parte al hecho de que son los menos costosos. En la gama superior de los ahumadores de agua verticales se encuentra el Cocina Weber Smokey Mountain referido en línea como WSM.

Cómo funcionan

Un ahumador de agua vertical se divide en tres compartimentos, el inferior contiene la fuente de calor. En los fumadores como Brinkmann y Weber, esa fuente de calor es el carbón vegetal; otros fumadores tienen quemadores de gas o un elemento calefactor eléctrico. Por encima de la fuente de calor hayuna bandeja de agua: es esta bandeja de agua la que hace que el sistema funcione. La bandeja de agua almacena y regula el calor del ahumador, al tiempo que desvía el calor directo de la fuente y proporciona un ambiente de cocción húmedo que evita que las carnes se sequen. Arribala bandeja de agua es la cámara de ahumado. Para operar esto, todo lo que necesita hacer es encender un fuego, llenar la bandeja de agua y arrojar la carne.

ventajas

Los ahumadores de agua verticales son pequeños, por lo que no ocupan mucho espacio. Debido a su tamaño diminuto, tienden a ser más eficientes que los ahumadores más grandes, por lo que no necesitarán tanto combustible o energía para hacerlos funcionar.También se encuentran entre los fumadores más económicos del mercado. Todo esto hace que un ahumador de agua vertical sea el primer ahumador perfecto para la persona que quiere probarlo pero no quiere hacer una gran inversión.

Desventajas

Hay algunos aspectos negativos de un ahumador de agua vertical, como el control de temperatura limitado y su pequeño tamaño. El Brinkmann, por ejemplo, no tiene ventilaciones ajustables; está diseñado para funcionar en el rango de temperatura ideal para fumar, pero puede serdifícil de controlar hasta que realmente lo domine. El tamaño pequeño de la unidad también puede ser limitante: la mayoría de estos ahumadores vienen con dos rejillas, una en el medio del barril y otra en la parte superior, pero para acceder a la rejilla inferiortienes que quitar la de arriba. Si esa rejilla tiene comida, esto puede ser complicado. Y debido a que generalmente son pequeños, los fumadores de agua verticales no pueden fumar mucha comida a la vez. Un par de costillas, tal vez dos pechugas, o un par de asados ​​de cerdo. Si bien esto ciertamente servirá a la mayoría de las familias, no ofrece muchas barbacoas considerando que puede estar cocinando todo el día y planea las sobras.

Una de las mayores desventajas del ahumador vertical es que cada vez que levanta la tapa pierde casi todo el calor del ahumador. Si bien la olla de agua puede almacenar calor, la temperatura tarda un tiempo en recuperarse.

La diferencia de Weber

El Weber Smokey Mountain realmente es la excepción a estas desventajas. Incluso la versión más pequeña es más grande que la mayoría, y el ahumador de 22.5 pulgadas es francamente enorme, más grande de lo que la mayoría de la gente necesitará. El Weber también tiene tres ventilaciones de control en la basey uno en la tapa. Esto proporciona un excelente control de la temperatura y es la razón por la que Weber es el único ahumador de agua vertical que se usa mucho en el circuito de competencia de barbacoa.

Fumadores compensados

Un ahumador de compensación comúnmente llamado un ahumador de compensación es un ahumador de dos partes. La cámara de cocción principal es típicamente un barril o caja de metal con rejilla larga con una puerta elevadora y una chimenea. Unida a un extremo de la cámara de cocción está lacámara de combustión que tiene una puerta de acceso superior o lateral y un respiradero ajustable. El calor y el humo que se crean en la cámara de combustión ingresan a la cámara de cocción a través de un pequeño orificio entre los dos espacios. Luego, el humo sale a través de la chimenea, generalmente en el otro extremo de la coccióncámara.

Bueno Vs. Malo

Desafortunadamente, para el consumidor, la mejor manera de distinguir un buen fumador de compensación de uno malo es encenderlo, lo que significa que probablemente ya haya realizado la compra en ese momento. Una compensación deficiente deja escapar humo a través de las puertas yla conexión entre la cámara de combustión y la cámara de ahumado. El único lugar donde se debe ver el humo que sale de un ahumador compensado es desde la chimenea. El segundo problema con los ahumadores compensados ​​es el calentamiento desigual. Las temperaturas cerca de la cámara de combustión en compensaciones mal diseñadas pueden ser de 100 F38 C más que la temperatura en el otro extremo. Algunas compensaciones económicas también están construidas de metal delgado, que no retiene bien el calor.

La simple verdad es que hay una serie de fumadores compensados ​​de bajo costo en el mercado que no están diseñados lo suficientemente bien como para ser clasificados en la categoría de buenos y necesitan ser modificados para que funcionen de manera efectiva. Esto ha llevado a algunas personas a descartar al fumador compensadopor completo, lo cual sería una pena ya que algunos de los mejores fumadores en el mercado hay fumadores compensados.

la mejor compensación

Un mejor modelo de ahumador compensado tiene puertas y uniones que se sellan herméticamente. Esto no solo mantiene el humo donde lo necesita, sino que también mejora el flujo de aire del ahumador haciéndolo más eficiente. Un mejor compensador también utiliza el flujo inverso para resolver el problema decalentamiento desigual y elimine ese desagradable calor radiante infrarrojo de la caja de fuego. Esto modifica el diseño básico al colocar una hoja de metal en la parte inferior de la cámara de cocción. Ahora el calor y el humo viajan desde la caja de fuego debajo de esta hoja hasta el lado opuesto dela cámara de cocción antes de subir a los alimentos y viajar de regreso a la cámara de combustión donde se debe colocar la chimenea. El flujo inverso calienta la cámara de cocción indirectamente y permite que un humo más frío le dé sabor a la carne. Busque un ahumador de compensación con la chimenea cerca de la cámara de combustión.

Obtención de lo que paga

Debido a que los ahumadores compensados ​​de bajo costo pueden ser tan difíciles de operar, probablemente no debería comprar un ahumador compensado si no está dispuesto a hacer la inversión. En su lugar, quédese con el ahumador de agua vertical. Si tiene el dinero, allíson algunos de los grandes fumadores compensados, que aún dominan el competitivo mundo de las barbacoas. Los ahumadores de Lang y Jambo están bien construidos, producen grandes cantidades de barbacoa y son simplemente agradables a la vista.

Más que solo fumadores de barril

Cuando las personas piensan en los fumadores compensados, generalmente piensan en un diseño de barril redondo. Sin embargo, se puede argumentar que el Good-One Smoker, como el Good-One Open Range, son fumadores compensados ​​a pesar de que tienen una forma máscomo una caja de herramientas. Tiene una cámara de cocción y una cámara de combustión independientes y el mismo flujo de aire, pero el Good-One tiene una cámara de combustión cuadrada que corre paralela a la cámara de cocción. Los ahumadores Good-One también tienen el ingrediente clave que hace una gran compensación: espesometal. Los ahumadores de metal delgado no pueden retener el calor.

Fumadores de caja

Hay pocas cosas en este mundo más simples que una caja. Los ahumadores de caja también conocidos como ahumadores de bóveda, ahumadores de armario, ahumadores de bloque son básicamente una caja con una fuente de calor en la parte inferior y una cámara de cocción en la parte superior. Porque el calorLa fuente está directamente debajo, como en un ahumador de agua vertical, el calor se conserva. El único problema que separa a los buenos fumadores de caja de los malos como el Campamento Chef Smoke Vault, en el extremo inferior de la escala es el aislamiento.Los fumadores de caja tienen muchas similitudes, si colocas un Pitmaker Vault al lado de un Stumps Vertical al lado de un FEC-100, tienes fumadores que se parecen pero operan de manera muy diferente.

Una caja defectuosa

Hay una serie de ahumadores de caja que se venden en grandes tiendas que son simplemente peores que los ahumadores de agua verticales menos costosos. Esto se debe a que no tienen aislamiento, un metal delgado y una puerta que no encaja bien. Por lo general, este tipo deEl ahumador de caja no es más que un quemador o elemento calefactor dentro de una caja de metal en la que puedes poner carne, con astillas de madera sobre el fuego para que ardan. Una pequeña brisa o una lluvia ligera y estos fumadores pierden calor. Te iría mejor con elforma más eficiente de un ahumador redondo.

Una buena caja

Los mejores ahumadores de caja cuestan mucho más, pero producen grandes cantidades de excelente barbacoa en un entorno altamente controlable. Si necesita ahumar barbacoa para una competencia, un catering o un restaurante, estos ahumadores pueden ser los más confiables ylos fumadores más fáciles de usar del mercado.

Estudio de caso: el FEC-100

Es posible que el inventor y diseñador Ed "Fast Eddy" Maurin no aprecie que nos refiramos a su producto básico de la competencia como un fumador de caja, pero mire su imagen. El FEC-100 es un ahumador de pellets de acero inoxidable, "estilo refrigerador" con una puerta hermética., aislamiento pesado y un sistema de control de temperatura operado por computadora. Con la tolva de pellets externa y las sondas para carne, puede cargar este ahumador y no abrir la puerta hasta que el sistema de control de temperatura le indique que la carne está lista.

Estudio de caso: tocones verticales

El ahumador vertical Stumps, al igual que los otros buenos ahumadores de caja, está muy aislado. La característica destacada de este ahumador es el sistema de carbón vegetal alimentado por gravedad. El carbón cargado en la parte trasera se alimenta a la cámara de combustión permitiendo tiempos de ahumado prolongados.el nivel de oxígeno dentro del ahumador que regula el consumo de carbón. Sencillo y brillante. Los fumadores de tocones, como el FEC, son populares entre los campeones de la barbacoa.

Conclusión

si lo dices en serio aproximadamente barbacoa y quiere producir mucho, entonces uno de los ahumadores de caja más grandes, mejor hechos y más costosos podría ser para usted. Las versiones menos costosas simplemente no tienen la ingeniería para tomar en serio la barbacoa.

Fumadores de tambor

El fumador de tambor comúnmente llamado Ugly Drum Smoker o UDS se ha vuelto popular porque es el fumador más simple de usar y, si compra un kit, es económico proyecto de bricolaje . Por lo general, puede armar uno de estos con un poco de habilidad y terminar con un ahumador de 22.5 pulgadas de tamaño comparable al de una olla Weber Smokey Mountain Cooker. Ya sea que se compre completamente ensamblado o no, los ahumadores de tambor son fáciles de usar, económicos,y livianos, haciéndolos portátiles.

Cómo funciona

El ahumador de tambor es un ahumador muy básico hecho de un tambor de acero con una caja de fuego en la parte inferior y una rejilla para cocinar en la parte superior. La base y la tapa tienen ventilaciones para ajustar la temperatura, y todo se sella para evitar fugas de humo.. Dado que no hay una bandeja de agua, esto es humo directo y la energía radiante de carbón ardiente cocinará la comida. Esto hace que el ahumador de tambor sea excelente para pollo , bastante bueno para costillas , pero el pechuga y los asados ​​de cerdo pueden ser más desafiantes. El secreto es envolver los cortes más grandes en papel de aluminio cuando la temperatura interna de la carne alcance los 165 F 74 C, de lo contrario, se secará. Si bien esta es siempre una buena regla general,otros fumadores no tienen ese problema directo del calor.

Para usar un ahumador de tambor, cargue la cámara de combustión con carbón y luz. Cuando el carbón esté listo no ardiendo activamente y blanco y ceniciento alrededor de los bordes de las brasas, coloque la comida en la rejilla superior. Ponga la tapa ybloquéelo en su lugar, luego ajuste las rejillas de ventilación a la temperatura de cocción deseada. Mantener la unidad a una temperatura baja mantendrá el flujo de oxígeno lo suficientemente bajo como para evitar que los goteos provoquen brotes.

Hornos ahumadores

Los hornos de ahumado se parecen mucho más a un aparato de interior que cualquier otro ahumador, pero deben usarse al aire libre debido a la producción de humo. Estos ahumadores se parecen mucho a su horno y funcionan mejor, de hecho. La mayoría de estos ahumadores,como el Cookshack Amerique que se muestra en la imagen, tienen controles de computadora y sondas de temperatura, lo que le permite fumar una falda mientras va a trabajar. Los hornos ahumadores como estos son muy similares a los que usan muchos restaurantes.

Cómo funcionan

Los hornos ahumadores son una caja fuertemente aislada con un elemento de calentamiento eléctrico en la parte inferior. El elemento de calentamiento hace que las astillas de madera en la olla de arriba ardan sin llama. Entre el elemento y la comida hay una pieza de metal canalizada que elimina el calor radiante directo y acumulagoteos para evitar incendios y mantener limpio el elemento calefactor. Las carnes se colocan en las rejillas de arriba y si el horno ahumador tiene una sonda para carne, la computadora del horno controla y cocina a la temperatura deseada, y luego baja a un modo de temperatura de mantenimiento para mantenerla.perfecto hasta que esté listo para comer. Los hornos ahumadores son la combinación perfecta de tecnología y barbacoa y son la solución ideal para la persona que ama la barbacoa pero no quiere esforzarse mucho en ella.

Hay varios fabricantes de este tipo de ahumadores, pero el líder en el campo, tanto para uso residencial como comercial, es Cookshack. Los hornos ahumadores SmokinTex son muy similares a Cookshack pero de menor calidad y precio.

Lo que paga

ahumador eléctrico los hornos no son económicos, o al menos no deberían ser demasiado económicos. Si bien puede obtener un horno ahumador por tan solo $ 500, son las versiones de mayor precio y más cargadas de funciones las que tienen la función que lo convierte en un excelentehorno ahumador. Los modelos más económicos no solo son pequeños sino que tienen controles limitados. Si está buscando comprar un horno ahumador, quiere uno que pueda cargarse por la mañana antes del trabajo y tener una barbacoa completamente cocida lista para esa noche, comoel Cookshack Amerique.

Un horno ahumador le cuesta lo mismo operar, y requiere la misma cantidad de esfuerzo, ya sea que esté fumando una sola costilla de costillas o 50 libras o pechuga. Por lo tanto, este tipo de ahumador es perfecto para la persona que ocasionalmente puede necesitar unfumador de mayor capacidad, pero quiere asar con frecuencia una sola parrilla de costillas.

Al aire libre

Estos hornos ahumadores deben usarse al aire libre porque producen humo y monóxido de carbono y están clasificados para uso en exteriores únicamente a menos que tengan una ventilación especial. Sin embargo, son aparatos eléctricos y no deben dejarse a la intemperie durante todo el año.se utiliza en un espacio protegido pero abierto y se almacena en un garaje u otra área protegida para prolongar la vida útil. Los hornos ahumadores son una inversión y deben tratarse como un electrodoméstico.

Parrillas Kamado

Cuando los militares estadounidenses llegaron a Japón como parte de la fuerza ocupacional después de la Segunda Guerra Mundial, tuvieron que adaptarse a una nueva forma de vida. Una de estas adaptaciones fue convertir una olla arrocera centenaria en lo que conocemos como laCocina Kamado. Hechas de cerámica, estas parrillas de carbón se popularizaron en los Estados Unidos y en la década de 1970 se formó la empresa Big Green Egg. Lenta pero seguramente, este estilo de parrilla se convirtió en una de las parrillas de carbón más populares, y más de unDocenas de empresas han saltado al mercado. Lo que la gente se dio cuenta rápidamente sobre este estilo de parrilla fue que era perfecto para cocinar a fuego lento y bajo. Debido al diseño simple del flujo de aire y el aislamiento eficiente de la carcasa de cerámica, estas parrillas son perfectos para fumar.

una modificación simple

Antes de poder fumar de manera efectiva en la mayoría de estas parrillas, necesita algo para bloquear el calor directo. Big Green Egg lo llama colocador de platos otros fabricantes de Kamado tienen productos similares. Este deflector indirecto bloquea el calor radiante del carbón ardiendoy le permite cocinar indirectamente. Ajuste las rejillas de ventilación para mantener una temperatura baja y lenta y tendrá un ahumador digno de usar en cualquier competencia de barbacoa.

ventajas

porque parrillas Kamado son capaces de alcanzar temperaturas superiores a 750 F 400 C, son excelentes parrillas. Agregue a esto las capacidades bajas y lentas y tendrá la cocina para exteriores más versátil del mercado. Las parrillas Kamado tienden a ser muy duraderas a menos que ustedsoltarlos y son bastante atractivos.

Desventajas

En comparación con otras parrillas de carbón, las parrillas Kamado son considerablemente más caras. Por supuesto, cuando se equilibran con las ventajas, puede valer la pena la inversión si usted es un usuario intensivo. La otra desventaja puede ser el tamaño. Aunque son perfectas para a barbacoa en el patio trasero , las limitaciones de espacio de la mayoría de las parrillas Kamado no le dan el área para hacer muchas barbacoas, por lo que si bien las verá en las competencias de barbacoa, los competidores suelen traer varias para ganar suficiente superficie.

Alternativa de metal

Hay una versión de metal de la parrilla Kamado en el mercado llamada Big Steel Keg a diferencia de Big Green Egg. Esta versión, que es una parrilla de 18.5 pulgadas como muchas de las otras parrillas Kamado, utiliza alta temperaturaAislamiento intercalado entre una capa de metal interior y exterior. El Big Steel Keg en realidad tiene un mejor aislamiento que la cerámica y un sellado considerablemente mejor entre la tapa y el cuerpo que la mayoría de sus competidores. Sin embargo, es de metal y necesita cuidados para evitar la oxidación.

Conclusión

Si desea una sola unidad que ofrezca tanto asado a alta temperatura como capacidad de asado lento y bajo, entonces la parrilla Kamado es la mejor opción. Hay varios fabricantes en el mercado, pero es mejor comprar uno de estosde un distribuidor especializado y de confianza que puede proporcionar el montaje y la entrega, así como el apoyo y accesorios .

parrillas de pellets

parrillas de pellets use pellets de madera como combustible, que son aserrín de madera natural compactado y extruido en pequeñas piezas redondas de 1/4 de pulgada. Por lo general, los pellets de madera tienen una salida de BTU predecible y producen una combustión limpia con un ligero sabor a humo. La mayoría de los pellets de maderase utilizan para calentar y estufas de interior, pero desde la década de 1980, cuando Joe Traeger puso en marcha Traeger Grills, se han utilizado para cocinar al aire libre. Al quemar pellets de madera en una parrilla o ahumador, el humo y el sabor son tan auténticos como cocinar sobre troncos deMadera dura de alta calidad.

Cómo funcionan las parrillas de pellets

El diseño general de una parrilla de pellets consiste en un depósito de almacenamiento externo, llamado tolva, que se llena con los pellets de madera. Un sinfín, básicamente un sacacorchos girado por un motor variable de baja velocidad, extrae los pellets de la tolva haciaun fogón interno donde los pellets se queman, generando calor y humo. La velocidad del sinfín es regulada, ya sea por el usuario en los modelos menos sofisticados o por un ordenador en las unidades de gama alta. Las parrillas de pellets más tecnológicas permiten programar temperaturas de cocción específicas; algunos tienen sondas para carne y reducirán el calor de la parrilla a una temperatura de mantenimiento cuando la carne esté lista. Estructuralmente, las parrillas de pellets se parecen a la mayoría de las parrillas de gas y funcionan de manera similar.

ventajas

Al igual que las parrillas estilo Kamado, las parrillas de pellets funcionan como ahumadores y parrillas. Debido a que queman pellets de madera dura, las parrillas de pellets producen una buena cantidad de humo para ambos estilos de cocción, pero son particularmente buenas para ahumar. Con el sistema de control por computadora, el pelletlas parrillas son tan fáciles de operar como un horno ahumador; todo lo que necesita hacer es encenderlo en algunas unidades el tiempo de precalentamiento es menos de 10 minutos, poner la carne, conectar la sonda para carne, configurar la computadora y caminarmientras la parrilla de pellets hace su trabajo.

Desventajas

las parrillas de pellets son no es barato , y una desventaja importante de las parrillas de pellets a lo largo de los años es la maquinaria. Las parrillas de pellets tienen varias partes móviles y el sinfín puede atascarse y fallar el motor. En el peor de los casos, esto significa costosas facturas de reparación si la garantía no cubreEl problema, y ​​al menos, la unidad simplemente se apagará y dejará de cocinar. Otro problema con las parrillas de pellets es que muchas de ellas parecen hechas en el garaje de alguien. Si bien hay varios fabricantes, la mayoría son pequeñas empresas queno tienen las ventajas de la producción en masa para darle un acabado serio a su producto. Si bien la mayoría de las parrillas de pellets son excelentes para fumar, muchas son parrillas mediocres, que producen poco más de 500 F 260 C. Esto le permitirá asar, peroSi está buscando un filete intenso para dorar, es posible que una parrilla de pellets no sea el camino a seguir.

Conclusión

parrillas de pellets generalmente son buenas parrillas y muy buenos fumadores, pero sea selectivo en sus compras. Este es un segmento muy pequeño del mercado de las parrillas y, sin embargo, hay una docena de empresas que las fabrican, así que investigue.

¿Puede fumar en una parrilla?

Entonces, después de ver todas las opciones de ahumadores, ¿necesita comprar un ahumador si tiene una parrilla de gas o de carbón? Las parrillas de gas no son buenos fumadores, pero las parrillas de carbón, por otro lado, sí. Las parrillas de carbón se queman,producen humo y, si tienen una tapa y un buen diseño, pueden mantener bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo.

Lo que limita una parrilla de carbón que actúa como ahumador es el tamaño. La mayoría de las parrillas de carbón son demasiado pequeñas para producir una gran cantidad de barbacoa, por lo que si desea ahumar más de dos costillas o un asado de cerdo, necesitará algomás grande, o en otras palabras, un fumador. El truco para fumar en una parrilla de carbón es tener una parrilla lo suficientemente grande para colocar la carne lejos del calor directo del fuego de carbón. Esto se hace cocinando indirectamente o usando algún tipo de deflector.