Bartending 101: técnicas, consejos y trucos esenciales

Bienvenido al mundo de mezclar excelentes bebidas

¿Cómo puedes resistirte a la oportunidad de elaborar un sabroso cóctel? Aprendizaje cómo mezclar excelentes bebidas es divertido y no es difícil. Si está buscando sumergirse más profundamente en el mundo del bar, ya sea en casa o como profesional, entonces un curso intensivo de coctelería es justo lo que necesita. Con algunas herramientas básicasy un puñado de consejos y trucos tus próximas bebidas puede ser mejor que cualquiera que haya hecho antes.

Cualquiera puede hacer excelentes cócteles

uno de los mayores mitos sobre los cócteles es que son difíciles de hacer e incluso podrías preguntarte si vale la pena. Es hacer una pizza desde cero ¿Vale la pena el tiempo? ¡Absolutamente! Toda la alegría y la emoción que obtienes al cocinar también se puede encontrar en el bar, incluso si ese bar está en tu cocina.

• Piense en las combinaciones de sabores que puede crear y nuevas bebidas que puedes explorar .
• Imagínese la expresión de los rostros de sus amigos cuando saque su coctelera.
• Imagínese cuánto dinero ahorrará cuando pueda reemplazar esos martinis de $ 12 en el bar.

Hay serios beneficios al aprender algunas habilidades de barman y te divertirás muchísimo al mismo tiempo. Bebidas, frutas, tal vez un poco de chocolate, ¿cómo puedes decir "no" a eso?

Mezclando una gran bebida también tiene cierta satisfacción, es un logro del que estar orgulloso y un conjunto de habilidades que puede compartir con los demás. No se lo guarde, invite a algunos amigos y disfruten el proceso juntos.

Cómo usar esta guía de coctelería

A medida que avanza en esta guía de coctelería, tome todo lo que quiera a la vez. Regrese para revisar algo o para estudiar un tema un poco más. Es un curso intensivo sobre cómo mezclar bebidas y hay mucha información paraasimilar. Controle su ritmo para que no parezca abrumador.

Si continúa y descubre la alegría de mezclar una gran bebida, quedará enganchado. Nada es mejor que una bebida fresca y cualquiera puede lograrlo.

Diccionario de barras

Cuando comience a explorar la barra, encontrará un vocabulario especializado de palabras y frases. Algunas de ellas son de sentido común y otras pueden no ser exactamente lo que parecen, por lo que es necesaria una pequeña explicación.

¿Es un cóctel o una bebida mixta?

Cada bebida que tu mezcla en el bar es una bebida mixta . Eso es bastante claro porque estás "mezclando una bebida", ¿verdad? Mientras que las palabras bebida mezclada y cóctel a menudo se intercambian, técnicamente, los dos no tienen el mismo significado.

• Una bebida mixta es cualquier bebida que combina dos o más ingredientes. Estas bebidas a menudo se vierten simplemente sobre hielo, por ejemplo, a John Collins o ron y coca cola . Aunque a menudo se asume que a bebida mezclada contiene alcohol, este no es siempre el caso. Bebidas no alcohólicas populares como el templo de Shirley y Arnold Palmer técnicamente también son bebidas mezcladas.
• Un cóctel es una bebida mezclada que se define tradicionalmente como una combinación de licor s, un edulcorante, amargos y agua hielo diluido. Según esta definición, a cóctel de brandy es un ejemplo puro y clásico de a cóctel , pero el martini también se considera a cóctel aunque no contiene edulcorante. Por lo tanto, la definición actual y moderna de a cóctel es más amplio que en los primeros días de la barra. En general, cócteles son muchas de las bebidas mixtas más elegantes que requieren un poco más de trabajo para construir. Es una definición subjetiva y una de la que no debe preocuparse demasiado.

En resumen: un cóctel es una bebida mezclada, pero es posible que una bebida mezclada no siempre se considere un cóctel.

jerga de recetas de cócteles

A medida que explora recetas de cócteles, encontrará estos términos con bastante frecuencia.

Mezcladores : Cualquier ingrediente, a menudo sin alcohol, que se agrega a una bebida mezclada. Por ejemplo, jarabes, jugos de frutas, amargos, refrescos, etc. se consideran mezcladores

Dash y Splash : Las medidas más pequeñas encontradas en una barra guión y salpicadura a menudo se usan indistintamente y para aquellos ingredientes que son meros acentos para una bebida. Por ejemplo, "agregue un chorrito de jugo de limón".

• La medida exacta de a guión o a salpicadura no es importante. Técnicamente, un guión es 1/32 de onza, pero ¿quién se tomará el tiempo para medir eso?
• Una pizca es típicamente más pequeña que una salpicadura y se usa para ingredientes como amargos que tienen sabores fuertes.
• Dependiendo del ingrediente, su salpicadura puede ser más grande o más pequeño. Por ejemplo, su "chorrito de refresco" puede ser más que su "chorrito de jugo de limón".

Adornar : A menudo, una fruta como una cereza o una rodaja de naranja, se usa una guarnición para adornar una bebida y agregar a su atractivo visual. Algunas guarniciones también aportan toques de sabor.

Bar Lingo

ya sea que vaya a la barra de la hora feliz o es un barman profesional, es bueno saber algo de jerga.

¿Es una bebida de pozo o de llamada? : El bueno es una sección del bar donde se almacenan los licores "de la casa". Los bartenders los usan con mayor frecuencia porque son los más económicos y generan una buena ganancia. Bebidas bien son aquellos en los que el cliente no especifica una marca, por lo que el camarero recogerá el whisky, el ron o el tequila del pozo.

en el otro lado, si usted llamar una marca específica de licor, está pidiendo a llamar bebida . Por ejemplo, puede pedir Jack and Coke en lugar de Whisky and Coke.

¿Es ordenado, recto o recto? : ¡Este es uno de los grandes debates en el bar! Estas palabras se usan para describir cómo se sirve una bebida y, a menudo, se confunden entre sí. Repase las diferencias y ganará la siguiente discusión sobre esta.

en las rocas : En el bar, "rocas" se refiere al hielo y eso significa que una bebida servida "con hielo" se sirve con hielo. Es simple, pero asegúrese de que su hielo esté fresco, es el ingrediente más subestimado de la barra , pero no se puede descartar su importancia.

estante superior : cuando se habla de licor, el término estante superior se usa para describir las mejores marcas disponibles. Son más caras y en teoría de calidad superior. El nombre proviene de la ubicación de estas botellas en los estantes de las licorerías: las "cosas baratas" están en la parte inferior y las "cosas buenas" están en la parte superiorcaptará fácilmente la atención de los consumidores.

Los muchos usos de "espalda" : la palabra atrás se usa a menudo en la barra y puede significar algunas cosas diferentes :

• Una "espalda" se refiere a una bebida que se sirve junto con la bebida principal y en un vaso aparte. A menudo es una bebida refrescante sin alcohol como agua o gaseosa. Por ejemplo, "Tomaré un Manhattan con agua. atrás . "También es común pedir una cerveza atrás : El pickleback es un trago muy popular que se sirve con una cerveza atrás .
• La "barra trasera" comúnmente se refiere al licor almacenado en un estante detrás del barman. Aquí es a menudo donde encontrará los licores destilados de primera categoría en exhibición, listos para ser pedidos en esos llamar bebidas.
• Una "barra trasera" es un empleado de la barra que es en formación para ser bartender . Este aprendizaje de tipo es la forma en que muchos bartenders aprenden el negocio y es un trabajo que es gratificante y difícil. Los traseros del bar hacen muchas de las tareas más difíciles y mundanas para asegurarse de que los bartenders tengan todo lo que necesitan.

El palo : la palabra palo también tiene dos significados :

• "El palo" se usa a menudo cuando se habla de la barra en sí. Un cantinero puede decir: "Estoy trabajando detrás. el palo esta noche. "Esto significa que están trabajando en un turno de barman.
• también es común llamar bebidas que son "bebidas en barra" confusas porque la herramienta el muddler que se usa para hacerlos parece un palo.

El stock de barra

Antes de poder mezclar bebidas, debe tener un conocimiento básico de los ingredientes que las componen.

licor vs. licor

Los licores destilados son las bebidas alcohólicas más utilizadas en el bar. Estos incluyen vodkas, whiskies, tequilas, etc., así como todos los licores aromatizados. Como tú comience a explorar cócteles , se le presentarán muchos licores destilados, incluidos botellas esenciales que se almacenan en una barra .

En primer lugar, es importante comprender la diferencia entre a licor y a licor Nuevamente, aquí hay una especie de doble significado: todos los licores son un tipo de licor, pero no todos los licores son licores.

• Licores son licores destilados, lo que significa que un licor es cualquier bebida alcohólica que ha sido destilada. Esto incluye los licores destilados de seis bases vodka, ginebra, ron, etc. así como licores endulzados. Si lo tiene pasó por un alambique y sale con alto contenido de alcohol, es un licor.
• Licores son licores destilados endulzados. Es una subcategoría de licores y aquí es donde muchas bebidas obtienen sus sabores característicos.

Sumérjase más profundamente en licores destilados

hay seis tipos de licor que usará con más frecuencia en el bar. A menudo se les conoce como "licores destilados base" porque forman la base de muchas bebidas mezcladas e incluso actúan como base para muchos licores.

Cada tipo tiene sus propias características principales, algunos estilos y variaciones, y muchas marcas para elegir :

• Brandy : Destilado de frutas más comúnmente uvas, el nombre deriva de brandewijn , la palabra holandesa que significa "vino quemado".
• Ginebra : A menudo destilada de granos, la ginebra incluye los aromas de los botánicos. El enebro se considera el sabor de la marca registrada.
• ron : Elaborado mediante la destilación de azúcar o melaza, el ron es un licor más dulce y se produce en todo el mundo.
• Tequila : Estrictamente un producto de México, el tequila se destila de la planta de agave y tiene un sabor terroso distintivo.
• vodka : El licor más utilizado, el vodka, se puede destilar a partir de cualquier número de ingredientes, aunque los cereales y la papa son los más comunes.
• whisky : El whisky es una categoría compleja con una variedad de estilos, aunque todos comienzan con un destilado de granos fermentados. Los whiskies casi siempre son añejados; el alcohol ilegal es la principal excepción.

Entender los licores

Los licores son igualmente vitales a una barra bien surtida como licores base. Estos son los licores destilados que dan sabor a las bebidas. Los licores vienen en casi todos los sabores imaginables, desde frutas endulzadas hasta especias picantes y mezclas patentadas que son verdaderamente únicas.

Crema frente a licores de crema : A medida que explora los licores, se encontrará con muchos que usan la palabra "crème". Sin embargo, estos no son licores cremosos crema traduce del francés a significar crema .

• Licores como crème de cassis grosella negra y crème de fraises fresa generalmente se hacen con más azúcar que el licor promedio. Son más almibarados, pero lo son no cremoso
• Muy a menudo, los licores de crema usan la palabra francesa para el sabor. Por ejemplo, crème de banane plátano .
• Los licores de crema, en cambio, son los que gustan crema irlandesa y RumChata que tienen una base láctea . Estos son en realidad cremoso

Otros licores y bebidas alcohólicas

Hay una serie de licores destilados que no entran en la categoría de los seis licores básicos y tampoco son licores. Algunos ni siquiera pasan por el proceso de destilación, sin embargo, son vitales en la barra.

• Algunas "bebidas espirituosas" son simplemente únicas y pueden ser difíciles de clasificar. Entre ellas se encuentran marcas como Veev Acai Spirit y Square One Botanical Spirit.
• Absenta no tiene azúcar, aunque a menudo se clasifica erróneamente como licor.
• vinos generosos como el vermut no se destilan, pero a menudo se agrega una pequeña cantidad de alcohol destilado para "fortificar" un vino aromatizado.
• popular aperitivos y digestivos como Campari, Cynar y amaros se usan en varios cócteles. Muchos de estos ingredientes incluyen un licor destilado o se consideran licor, pero no siempre es así.
• También hay muchas bebidas que se usan cerveza o vino . Si va a trabajar como barman profesionalmente, comprender los estilos básicos de cada uno es extremadamente útil.

Mezcladores imprescindibles

Ahora conoce el alcohol que se puede verter en sus bebidas, pero ¿qué pasa con esos mezcladores? Si bien no es una lista completa, es importante que observe estos tres ingredientes porque los usará todo el tiempo.

• Cóctel Bitters 101
• Entendiendo los refrescos
• 6 formas de hacer jugo de cítricos

El engranaje de barra básico

Ya sabe lo que contienen las bebidas, ahora necesita las herramientas para mezclarlas. No hay necesidad de hacer todo lo posible, pero algunas las herramientas de barra son absolutamente esenciales si desea mezclar una variedad de excelentes bebidas :

• coctelera
• cuchara de barra
• Jigger para medir
• Colador si no está integrado en su coctelera
• Muddler imprescindible si quieres mojitos y julepe de menta

Si bien puede obtener muchas recetas excelentes de cócteles en Internet, nada mejor que un buen libro. Hay una serie de excelentes guías de coctelería disponible que puede iniciar su biblioteca de bar.

Coctelera

¿Realmente necesitas una coctelera? Si quieres quedarte con bebidas mixtas simples como el gin tonic y el ruso blanco, probablemente no. Sin embargo, si quieres liberarte de ese estilo de bebida, entonces una coctelera es vital .

La mayor queja sobre batir cócteles es que lleva demasiado tiempo. Si bien puede tomar uno o dos minutos más, la calidad de sus bebidas valdrá la pena.

Los agitadores son relativamente económicos y uno bueno cubrirá sus necesidades de cócteles para toda la vida. Es una inversión valiosa si realmente está listo para intensificar su juego de beber.

Las técnicas esenciales para mezclar bebidas

En este punto, tiene los ingredientes y las herramientas, ahora es el momento de mezclar una bebida. La mayoría de las recetas de cócteles se explican por sí mismas, agítelas o revuélvalas, cosas fáciles, ¿verdad? Mientras que las técnicas de coctelería son muy fáciles, algunos consejos útiles mejorarán un poco sus bebidas.

Técnicas esenciales de barra

Esta sección es realmente "Bartender 101" y la mayoría de las bebidas utilizan una de estas técnicas.

• agitado o revuelto : en general, agitarás cócteles que tienen jugos y otros ingredientes con mucho sabor. Eso significa que revolverás las bebidas que están hechos principalmente de licor o los que se vierten directamente en un vaso.
• Cómo colar cócteles : Ya sea que esté agitando o revolviendo, en la mayoría de los casos no querrá servir el mismo hielo con el que mezcló su bebida. El hielo se rompe y no durará mucho, por lo que colar es un paso necesario para obtener mejores bebidas.
• Cómo "construir" bebidas : Muchas de las bebidas más fáciles piense en tónico de vodka se "construyen" directamente en el vaso en el que se sirven. Esta es la técnica de barman más simple y probablemente lo ha estado haciendo durante años.
• Para "coronar" una bebida : Muy a menudo, una receta dirá, "completar con soda". Si bien el ingrediente puede cambiar, la idea es siempre la misma: terminar la bebida llenando el vaso.
• Cómo mezclar cócteles : Si eres fanático de los cócteles helados, algunos consejos y trucos para trabajar esa licuadora harán maravillas para mejorar tus favoritos de verano.

Técnicas de mezcla avanzadas

Si desea profundizar un poco más y mezclar bebidas como un verdadero profesional, entonces debe agregar estas técnicas de mezcla a su conjunto de habilidades. Cada una requerirá algo de práctica, pero son relativamente fáciles de dominar.

• Roll a Drink : Mezcle una bebida "arrojándola" de un recipiente a otro.
• Cócteles en capas : "Flote" los ingredientes uno encima del otro para crear capas frías.
• Cócteles mezclados : Romper los ingredientes de las bebidas para resaltar su esencia. Del mojito al anticuado , es necesario para muchos de los mejores y más frescos cócteles.

Hecho a partir de ingredientes de cero

La barra está llena de oportunidades para cualquiera que disfrute de un proyecto de bricolaje. Desde jarabes y licores caseros hasta infundir nuevos sabores en sus destilados, las posibilidades aquí son infinitas.

Al hacer sus propios mezcladores de cócteles, no solo disfrutará de ingredientes más frescos, sino que también podrá ahorrar mucho dinero. Además, muchas de estas recetas son demasiado fáciles de dejar pasar.

Edulcorantes de bebidas caseros

Los jarabes son el lugar más fácil para comenzar. Si tiene azúcar, agua y algunos ingredientes para agregar sabor, entonces puede hacer esto. Realmente tampoco hay ninguna habilidad involucrada y la mayoría de estas recetas deben tomar menos de 10 minutos de suhora.

• almíbar simple : se llama simple por una razón y una vez que aprendas el truco de este, nunca volverás a comprar una botella en la licorería. El jarabe simple se usa en muchos cócteles porque es azúcar en forma líquida y eso hace que sea más fácil de mezclar.también se puede aromatizar con poco o ningún esfuerzo adicional.
• mezcla agria : También llamado "agridulce" o "mezcla de barra", es esencialmente un jarabe simple con jugo de limón y / o lima agregado. Hace un trabajo rápido margaritas y otras bebidas tropicales y es muy útil en el bar.
• granadina : El siguiente en importancia es la granadina, el jarabe con sabor a granada que es esencial para un amanecer de tequila y muchos otros cócteles excelentes. Nuevamente, muy fácil, su granadina casera será 10 veces mejor que cualquier cosa que se encuentre en la tienda.
• Cordial de Lima : Un jugo de lima endulzado, puede ser un cordial de lima usado en el popular gimlet cóctel o incluso cubierto con refresco para un refresco de lima casero rápido.
• jarabe de gomme : En las guías clásicas de coctelería, encontrará muchas recetas que requieren jarabe de gomme o goma de mascar. Es un jarabe simple que tiene goma arábiga agregada y le dará a sus bebidas una textura más sedosa.
• néctar de agave : Honestamente, es difícil hacer su propio néctar de agave, sin embargo, es una alternativa al jarabe simple y otros edulcorantes, por lo que merece mencionarlo aquí. De hecho, puede disfrutarlo más que cualquier otra cosa, así que tome una botella y mezcleen tu próxima bebida para verlo por ti mismo.

Licores caseros y licores infundidos

Si te sientes realmente astuto en el bar, es posible que quieras para hacer sus propios licores , incluido el amaretto, el licor de café y la crema irlandesa. Son muy fáciles, aunque la mayoría lleva algo de tiempo, así que planifique con anticipación.

Consejos y recetas de infusión : Los licores caseros más fáciles son las infusiones. Aunque los vodkas aromatizados son los más comunes, puedes agregar sabor al ron, tequila, whisky, brandy o gin, incluso algunos licores. La técnica es muy fácil y, dependiendo del sabor,debería estar listo para beber en una semana o dos, si no antes.

Más batidoras de bricolaje

Muchos de los ingredientes que se usan en el bar se pueden preparar desde cero y algunas recetas de cócteles en realidad requieren que prepares un ingrediente especial. Si estás listo para una verdadera aventura en excelentes bebidas, aprende cómo preparar estos ingredientes:

• Una receta básica de amargos
• Arbustos de bricolaje vinagres para beber
• Ginger Ale de bricolaje
• Rock y centeno caseros

Presentación de bebidas 101

Se supone que los cócteles no solo deben tener buen sabor, sino que también deben verse bien. Pequeñas cosas como elegir el vaso y la decoración adecuados realzarán el aspecto de cada cóctel que prepares.

Todo está en el cristal

No hay un vaso único para bebidas y diferentes estilos de bebidas requiere diferentes estilos de cristalería . No necesita almacenar todos los estilos. En cambio, puede basar sus decisiones en los tipos de cócteles que le gusta mezclar con más frecuencia.

Una vez que tenga los vasos, querrá saber cómo prepararlos adecuadamente para sus cócteles.

• Cómo enfriar un vaso : Cada bebida fría debe ir en un vaso frío. Tomarse el tiempo para este simple paso es uno de los trucos para hacer que sus cócteles sepan como los de un profesional.
• Cómo bordear un vaso : te gusta un poco de sal con tu margarita ? Ya sea azúcar, sal o algún otro saborizante, agregar un borde personalizado a cualquier vaso es simple y mejora la experiencia.

La guía de grandes aderezos

Las guarniciones deben ser poco más que decoración para sus bebidas. A veces, también pueden agregar un poco de sabor, pero su propósito principal es ornamental. Si bien puede omitir las guarniciones en casa, es un buen toque si estáentretenido, por lo que es una buena idea practicar.

• Guarniciones cítricas básicas
• Acerca de las cerezas al marrasquino
• Guarniciones de cóctel espeluznantes

La teoría de la barra

Se han abordado todos los aspectos básicos de la coctelería y ahora es el momento de ir un poco más allá. Es posible que tenga algunas preguntas sin respuesta y la mayoría de ellas probablemente tengan que ver con los "por qué" de la barra.

Hay muy buenas razones por las que los bartenders usan ciertos consejos y trucos y por qué prestan atención a aspectos particulares de mezclar bebidas. La teoría de la barra está llena de consejos aparentemente aleatorios, pero todo sirve para hacer que cada bebida sea un pocopoco mejor.

Consejos para mezclar bebidas

Conocimientos avanzados en coctelería y el estudio de la mixología es lo que distingue a los grandes bartenders del promedio de bebidas alcohólicas. Esto puede volverse un poco geek, ¡pero para eso estamos aquí!

• La importancia del hielo
• Medición de "piezas"
• El orden del vertido
• Cómo convertir un cóctel en un ponche

Preguntas frecuentes sobre licores

Muchas personas tienen las mismas preguntas sobre el licor y uno de estos artículos puede responder la suya.

• ¿Cuántas inyecciones hay en una botella?
• ¿Se congelará el alcohol?
• ¿Cuál es la vida útil del licor?
• ¿Qué hace el envejecimiento?

teoría del sabor

Las bebidas mezcladas se tratan de combinar sabores y encontrar la combinación perfecta para crear una bebida impresionante. Si le gusta desarrollar sus propias recetas de cócteles y está buscando ideas frescas, estas guías lo ayudarán.

• Combinaciones de sabores de frutas en cócteles
• Hierbas y Especias en Mixología

Seguridad y responsabilidad en el bar

El alcohol no es algo que deba tomarse a la ligera. Por mucho que nos divirtamos con él, hay un cierto nivel de responsabilidad que conlleva la preparación de bebidas.

• ¿Cuál es la prueba de mi cóctel?
• Uso seguro de huevos en cócteles
• Consejos de seguridad para bebidas flameadas