Alioli de atajo mayonesa de ajo

El abeto / Ali Redmond

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
190 Calorías
21 g grasa
1 g carbohidratos
0 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 190
% del valor diario *
Grasa total 21 g 27%
Grasa saturada 3g 16%
colesterol 12 mg 4%
sodio 250 mg 11%
Carbohidratos totales 1 g 0%
Fibra dietética 0g 1%
Azúcares totales 0g
proteína 0 g
vitamina C 0 mg 2%
calcio 8 mg 1%
Hierro 0 mg 1%
potasio 17 mg 0%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Hoy en día, alioli "EH-oh-lee" se refiere popularmente a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, a menudo es idéntica a la mayonesa en color y textura. De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dionacimiento a la mayonesa. El término alioli se usa indistintamente con mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que genera una confusión comprensible. Sin embargo, el alioli es diferente a la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. mayonesa , por otro lado, no. La mayonesa a menudo contiene algún tipo de ácido como jugo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo la verás llamada salsa alioli o mayonesa alioli, estaes técnicamente redundante porque la palabra alioli en sí indica una salsa similar a la mayonesa.

Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se usa ajo crudo, y mucho. Sin embargo, el alioli no debe tener un sabor áspero o crudo, gracias a la finura dela pasta de ajo y la emulsión formada con el aceite.

En Cataluña, en el norte de España, donde tradicionalmente se encuentra el alioli, es un simple triunvirato de ajo, aceite de oliva y sal allí se escribe alioli o alioli en catalán o español, respectivamente, y literalmente se traduce como "ajo y aceite". No hay huevos de los que hablar en la preparación;el ajo se pica hasta el olvido en un mortero y el aceite se incorpora lentamente, hasta que se forma una emulsión bellamente opaca.Esto es similar a toum , una salsa libanesa de ajo, aceite, sal y jugo de limón. Ambas preparaciones son tradicionalmente veganas y sin huevo.

Al norte de Cataluña en la Provenza, en el sur de Francia, el alioli también es popular. Aioli en sí es una palabra francesa. Allí comúnmente presenta yemas de huevo y, a veces, incluso mostaza. La versión catalana es más ajosa; la versión francesa menos, pero aún más garlicky que las versiones americanas típicas.

Esta receta en particular utiliza mayonesa comprada en la tienda, lo que reduce el tiempo de preparación, el esfuerzo y los riesgos de salmonela la mayonesa comprada en la tienda a menudo se usa huevos pasteurizados para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Debido a que esta receta no contiene huevos crudos, es más seguro que la coman las mujeres embarazadas y con inmunodeficiencia. Si buscas una receta desde cero, sin embargo, esta receta de alioli español incorpora huevos crudos en el método tradicional.

Disfruta este alioli simplemente con un buen pan crujiente, como es costumbre en España. O acompaña marisco a la plancha , corazones de alcachofa al vapor , o las papas fritas condimentadas que son patatas bravas .

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ingredientes

  • 3 clavo ajo

  • sal

  • 1 taza mayonesa

  • 2 1/2 cucharaditas fresco jugo de limón

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Ali Redmond
  2. Machacar los dientes de ajo con la punta de un cuchillo, y quitar la piel. Luego picar el ajo muy finamente.

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  3. Agregue una pizca de sal, y usando la parte plana del cuchillo nuevamente, raspe y presione el ajo contra la superficie de corte para hacer una pasta lo más suave posible. Está haciendo esta pasta con el ajo fresco que le da al alioli su intensosabor a ajo. Tenga en cuenta que hacer esta pasta sin problemas es clave para el éxito de esta salsa. Si no dedica unos minutos a este paso, quedará con pequeños trozos de ajo crudo y de sabor fuerte que no serviránjusticia a la magia del alioli.

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  4. Agregue el ajo a un tazón pequeño y mezcle con mayonesa, jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Envuelva y refrigere por 30 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.

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  5. Sirve y disfruta con platos como papas fritas , hervir los camarones , espárragos asados , o pasteles de cangrejo .

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¿Cuánto tiempo se puede refrigerar el alioli?

El vida útil de la mayonesa comprada en la tienda está hasta 2 meses en el refrigerador según Foodsafety.gov . Un alioli como este debería tener una vida útil refrigerada similar, tal vez un poco menos. Depende de la frecuencia con la que lo saque del refrigerador para usarlo, la frialdad de su refrigerador asegúrese de no abarrotar su refrigerador,el aire frío debe poder fluir adecuadamente alrededor de los artículos, y si se introducen bacterias asegúrese de usar una cuchara seca y limpia. El alioli casero sin huevos se mantendrá de 7 a 10 días en el refrigerador; alioli casero con huevos crudos se mantendrá de 2 a 3 días en el refrigerador.

¿Mayo es más saludable que el alioli?

Depende de si su principal preocupación son las calorías o algo como los antioxidantes, por ejemplo. La mayonesa a menudo se hace con un aceite neutro como el aceite de canola, mientras que el alioli se hace tradicionalmente con aceite de oliva. Mientras aceite de canola y aceite de oliva virgen extra ambos tienen un recuento de calorías comparable, el aceite de oliva virgen extra sí lo es más conocido por sus beneficios nutricionales como los ácidos grasos omega-3 y los antioxidantes. Debido a que esta receta en particular está hecha con mayonesa comprada en la tienda, su perfil nutricional depende principalmente del tipo de mayonesa que compre. Hoy en día, puede comprar fácilmente mayonesa hecha con una variedad de aceitescomo aceite de oliva virgen extra y aceite de aguacate.

variaciones de recetas

  • Menos alioli con ajo : Use 2 dientes de ajo en lugar de 3 para un alioli más suave.
  • Alioli de ajo asado : Asa el ajo antes de picarlo y agregarlo al alioli para crear un sabor más suave, más dulce y más suave. Esto es ideal para pollo, sándwiches o papas fritas.
  • Alioli de limón y pimienta : Agregue 1 1/2 a 2 cucharadas más de jugo de limón junto con un poco ralladura de limón y 1 a 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida. Mezcle para combinar. Este alioli es maravilloso para cordero, pollo o sándwiches.
  • Alioli de hierbas mixtas : Pique de 1/4 a 1/3 de taza de hierbas frescas como perejil, cebollino o eneldo y luego agréguelo al alioli. Mezcle para combinar. Esta variación sería una delicia para cualquier sándwich.
  • Alioli de lima y cilantro : Combine 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido con 1/4 taza de cilantro picado y mézclelo con la base de alioli. Esta variación sería maravillosa en una quesadilla o algún otro platillo de inspiración mexicana.
  • Lima Chipotle : Pique 2 chiles chipotles en salsa adobo y combínelos con la base de alioli de esta receta, 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido y de 1 1/2 a 2 cucharaditas de cebollino picado. Esta opción es una adición encantadora a un pollo asadosándwich o para mojar unos deliciosos batatas fritas .
  • Alioli de romero : Pica 2 ramitas de romero fresco y agrégalas al alioli. Revuelve para combinar. Este alioli combina bien con cualquier tipo de carne, pero nos parece que funciona de maravilla para las albóndigas.
Fuentes de artículos
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  1. Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Lácteos y huevos de seguridad alimentaria para futuras mamás . Actualizado el 27 de septiembre de 2018.